如何看白酒植物蛋白含量，植物粗蛋白怎么测定

用凯氏定氮法先测定出含N量，再根据蛋白质含N量一般为16%粗略算出蛋白质含量。

1、原料选择蛋白质含量低的，避免使用发霉变质的原料2、避免发酵温度过高3、合理掐头去尾

好喝不贵的酒，才是酒中的王道啊！

二．去除酒中的异杂味和苦味 酒类专用活性炭是一种因在不同生产过程中制成去除白酒中的各种色素，去除酒类中的苦味物质，改善口感。 三．加速酒的陈化

一般白酒的主要成分是酒精、各种醇、各种芳香烃等，不含有蛋白质的；但是如一些保健酒，像茅台北冬虫夏草酒、蒙林北冬虫夏草酒等全含有一些蛋白质、脂肪等。冬虫夏草含有虫草酸约7%，碳水化合物28.9%，脂肪约8.4%，蛋白质约25%，脂肪中82.2%为不饱和脂肪酸，此外，尚含有维生素b12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等。

很简单。动物蛋白中一般含必需氨基酸的。而植物蛋白很多是缺少某些氨基酸的。所以营养学上让你大豆和大米一起吃。

植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 植物性食品的蛋白质。如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等。从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。 含植物蛋白最丰富的是大豆。大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍，经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，凉拌、烧、炒皆宜，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。 1，从蛋白质的来源划分,动物蛋白eaa含量高,植物蛋白neaa含量高。2，以植物蛋白为主的膳食对健康人增加肾小球滤过率(gfr)作用低于动物蛋白，说明植物蛋白增加gfr的作用低于动物蛋白。这可能与动物蛋白内的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有关,因为这些氨基酸有增加gfr和肾小球血流量的作用。 动物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于营养丰富、味道鲜美、食用广泛，是人类重要食品之一。研究证明，在以食谷类的人群中，有不易吸收动物蛋白的倾向，如鸡蛋就有近一半的蛋白质不能被人体吸收和利用。动物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，给人增添病源。动物试验表明，食动物蛋白的动物发育成长快，但寿命短。而食植物蛋白的动物发育慢，但寿命长，耐力好。如在牛奶里加入适当的比例大豆硒蛋白，就可充分发挥蛋白质的互补作用，使人体获取均衡、适量的氨基酸，大大提高牛奶的营养和生理价值。

提取植物蛋白（TCA/丙酮法）后用Bradford法（考马斯亮蓝G250）或BCA（铜络合物）法蛋白定量。

<table cellspacing=0 cellpadding=0 width=750 align=center border=0> <tbody> <tr> <td height=30><strong>植物体内可溶性蛋白质含量的测定实验介绍</strong></td></tr> <tr> <td></td></tr> <tr> <td height=25>发布日期：[2009-12-29] 共阅[5]次 </td></tr> <tr> <td valign=top> <p> 植物体内的可溶性蛋白质大多数是参与各种代谢的酶类，测其含量是了解植物体总代谢的一个重要指标。在研究每一种酶的作用时，常以比活（酶活力单位／mg蛋白）表示酶活力大小及酶制剂纯度。因此，测定植物体内可溶性蛋白质是研究酶活的一个重要项目。常用测定方法有lowry法和考马斯亮蓝g-250染料结合法。本实验将分别介绍这两种方法。<br> <br>一、考马斯亮蓝法<br> <br>【原理】</p> <p> <br>考马斯亮蓝g-250测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。考马斯亮蓝g-250在游离态下呈红色，当它与蛋白质的疏水区结合后变为青色，前者最大光吸收在465nm，后者在595nm。在一定蛋白质浓度范围内（0～100μg/ml），蛋白质－色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比。故可用于蛋白质的定量测定。蛋白质与考马斯亮蓝g-250结合在2min左右的时间内达到平衡，完成反应十分迅速，其结合物在室温下1h内保持稳定。该反应非常灵敏，可测微克级蛋白质含量，所以是一种比较好的蛋白质定量法。<br> <br>【仪器与用具】</p> <p>分光光度计，10ml量筒1支；研体；10ml容量瓶1支；1ml刻度吸管3支；10ml具塞刻度试管14支。</p> <p>【试剂】</p> <p>（1）牛血清白蛋白 配成1000μg/ml和100μg/ml；</p> <p>（2）考马斯亮蓝g-250：称取100mg考马斯亮蓝g-250溶于50ml 90%乙醇中，加入85%（w/v）磷酸100ml，最后用蒸馏水定容至1000ml。此溶液在常温下可放置一个月；<br>（3）90%乙醇；（4）磷酸（85%，w/v）。</p> <p>【方法】</p> <p>1.标准曲线的绘制<br>（1）0～100μg/ml标准曲线的制作 取6支试管，按表28-1数据配制0～100μg/ml血清白蛋白液各1ml。准确吸取所配各管溶液0.1ml，分别放入10ml具塞试管中，加入5ml考马斯亮蓝g-250试剂，盖塞，反转混合数次，放置2min后，在595nm下比色，绘制标准曲线。<br><br>本文由 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.shjmsw.com%2f" target="_blank">http://www.shjmsw.com/</a>编辑</p></td></tr></tbody></table>