葡萄怎么烧制白酒几度，自制葡萄酒大约有多少度

8度到9度

红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。

1500°

自酿葡萄酒的环境温度，一次发酵的温度16-28度，二次发酵4-24度。防止在避光处，不能有阳光或其它强光照射。

白葡萄酒的发酵温度在22-26摄氏度，红葡萄酒要高一些在30-36摄氏度，发酵温度低则发酵时间长，这样的话葡萄酒的果香好，但是红葡萄酒要稍微高一点的温度，以萃取果皮中的颜色，所以酒厂在发酵时都会控温的。拥有一个好的酒窖就可能去以好的价格买进年轻的酒，存放到最好的时候再喝。同时对于酒要有好的存放条件，酒窖要阴暗，凉爽，温度应稳定在11－15度，湿度在70－75％，安静无其它异味。如果没有酒窖，也可以把酒放在专门的酒柜中存放。 建议将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。周围温度在摄氏12－15度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值。相同年限的酒不都是最好的时侯，很多的白葡萄酒和桃红酒是在1－2年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红，白葡萄酒要等十年以上为好。通常的习惯，葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、两天的。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时。

自酿葡萄酒的酒精度应该在8－13度之间葡萄酒酿造的原理如下：酵母将葡萄果实里的糖分转换成酒精、二氧化碳和其它物质。自酿葡萄酒时加糖提高酒精度：自酿葡萄酒因为选择的都是鲜食葡萄，所以酒精度一般都不会太高！自酿时，都会选择添加一些白糖来提高酒精度……自酿葡萄酒所需原料：葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、搅拌棍、纱布、医用酒精（消毒）自酿葡萄酒步骤：一、购买新鲜葡萄二、清洗葡萄（将霉变的葡萄去掉）三、风干葡萄（不要将清洗后的葡萄放在太阳下面爆晒，因为爆晒后会将葡萄表皮的酵母杀死）四、第一将整串的葡萄一粒粒摘下来，并将葡萄捏碎（将葡萄捏碎可以早一点启动发酵）五、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进玻璃容器，把将白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄体积不能超过容器的十分之八。六、用一块干净的纱布盖住玻璃容器，并把玻璃容器放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进玻璃容器中搅拌一次玻璃容器中葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。七、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。8、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。9、七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏自酿葡萄酒的保存方法1、对自酿葡萄酒成品进行密封保存，这样可以阻止氧气进入酒液中产生氧化反应。2、将自酿葡萄酒置于恒温在12—15摄氏度，且湿度在70左右的环境下面保存。3、葡萄酒储存时应避免阳光和日光灯的照射，否则会使葡萄酒产生还原反应。4、在葡萄酒的保存过程中应避免剧烈震动，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木质桶密封保存。

可以说有关系，葡萄酒发酵过程中，糖被转化成酒精和二氧化碳，所以随着发酵时间推移，糖分变少，酒精增多，当酒精度达到16度左右，酵母菌停止工作（被杀死），但自制葡萄酒采用的原材料（食用葡萄）往往含糖量不高，所以说自制葡萄酒如果不额外添加糖分（白糖、冰糖等），发酵出来的酒是很难达到16度这么高的。下面举三个情况予以说明：不额外添加糖分，让酒顺其自然发酵，那这样发酵出来的葡萄酒往往是酒精度不高，不甜，味道相对寡淡（清淡、清新）发酵过程中，额外添加糖分，可得到酒精度偏高的葡萄酒，如果糖分添加过多，就会产生酒精度偏高的甜型葡萄酒，这种酒味道相对浓郁，但喝多容易发胖，因为热量过高发酵过程中，额外添加白酒（40度以上高酒精度酒），以中止发酵，这样也可以得到酒精度偏高的半甜型葡萄酒，但味道不如第二种情况浓郁，不过没有第二种情况热量高现在自制葡萄酒很流行，但是得注意安全，上面说过葡萄酒发酵过程中会产生二氧化碳，所以装酒的容器一定要牢固，能承受瓶内压力，另外还要注意容器的消毒。不过说真的，自制葡萄酒的营养成分是远远比不上我们购买的瓶装葡萄酒的（品质纯正、非假酒）。

国际常见静葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之间的（不算雪莉葡萄酒等特种葡萄酒），国内酒精度基本在10-13度，绝大多部分为12度。酒精度的意思是单位体积内所含酒精的体积比（20°c），干红葡萄就在酿造过程中，主要产生酒精的过程是在带皮梫渍发酵，由酵母作用将95%的糖（葡萄糖及果糖）转化成酒精同时释放出二氧化碳（剩余5%其他方式转化）。理论转化值为葡萄汁下18g/l糖转换成1°/l酒精（蔗糖多糖模式下计算），100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时，经发酵后能增加1度酒精度。 例如，酿制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量13—（15×0.46×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量为20％，则加糖量为〔13—（20×0.46〕×2.17＝8.25克。

如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。扩展资料：葡萄酒的分类一、按照颜色来分，葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。1.白葡萄酒：葡萄压榨脱皮发酵（大部分是白葡萄），2.红葡萄酒：红葡萄酒压榨带皮发酵3.桃红葡萄酒：红葡萄压榨后短时间带皮发酵，然后脱皮发酵。这里说的白葡萄是颜色为青色、翠绿色、黄绿色的葡萄，常见的有长相思、霞多丽等，发酵形成的白葡萄酒口感清爽，颜色呈柠檬色、柠檬绿色、金黄色、琥珀色等。红葡萄常见的有赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺等，颜色为紫红色、灰紫色、深蓝色等。发酵形成的红葡萄酒呈现紫红、宝石红、血红等颜色。桃红葡萄集一般呈现浅粉红色。二、按状态来分，葡萄酒分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒市面上大部分是静止葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含有二氧化碳。葡萄在发酵过程中会生成二氧化碳，保留在葡萄酒内，就形成起泡葡萄酒，也成为气泡葡萄酒。我们经常听到的香槟酒，就是法国香槟区生产的起泡酒，这么称呼也是地理法定产区的一种保护。但是别的地方，别的国家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三种颜色。白起泡酒，桃红起泡酒，红起泡酒。三、按含糖量来分，葡萄酒分为干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，几乎不含糖，无甜味）2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之间，有不明显的甜味）3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之间，有明显甜味）4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明显）因为葡萄酒的度数较低，一般酒精度在10到15度之间，属于低发酵酒。在发酵停止后，还有大量的糖分残留在葡萄酒液中，根据脱糖的多少，决定残糖的比例，来生成不同类别的葡萄酒。葡萄酒的效用：它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。参考资料：搜狗百科.葡萄酒

还是让它自然发酵的好 18度就可以了

我的经验不是的，你的温度有点偏低，一般正常情况下载20~25度之间发酵效果是不错的，而且速度也可以，你这个温度稍微低了点。一般葡萄酒酵母后面都有使用说明的。发酵太快必然对酒品质有影响，但是发酵太慢，对酵母损害大，而且生长缓慢，出来的酒品不一定好的。葡萄酒发酵是一个重要环节，后面的储藏也是一个重要环节，说白了，后面的存放对酒品影响还要大些，老外家酿葡萄酒最起码放6个月以上才喝，很多都是今年酿的，明年喝。

发酵注意事项：　　（1）在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少？　　如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。　　（2）发酵的时候要不要密封？　　发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。

自酿葡萄酒最佳发酵温度是28--33度，这是酵母最适繁殖和作用温度。 温度过高会是酵母过早衰老和死亡，不利于发酵；温度过低，发酵缓慢，整个过程会延长，但发酵成酒的口感会好点。

1．葡萄酒简单工艺流程%d%a 葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒%d%a 2．工艺过程详解%d%a 1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。%d%a 2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。%d%a 3）酿酒葡萄选择：%d%a 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。 %d%a 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。%d%a 4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！%d%a 5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。%d%a 6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。%d%a 7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。%d%a 加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。%d%a 8）发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的co2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。%d%a 9）过滤皮楂：可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。%d%a 10）苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的ph值等要求较高，只有在条件适宜（酸度、温度、酒度）的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。%d%a 11）虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管。%d%a 12）葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。%d%a 13）喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。

葡萄酒的酿制没有所谓的最佳温度哦，根据源料和酿造方法的不同温度也会有所差别，同时酿造过程的温度也不是一成不变的，配制过程温度应该是曲线的，但大多时候红葡萄酒的发酵温度是控制在25~30度之间，比较合适。