做蟹糊用什么白酒,求无锡饭店里蟹糊的做法

1,求无锡饭店里蟹糊的做法

蟹糊的制作材料:主料:青蟹400克调料:姜25克,盐5克,味精5克,白砂糖3克,白醋1克,白酒2克蟹糊的特色:鲜滑入味蟹糊的做法:1.红膏蟹弃壳去鳃,洗净,沥干。2.取出蟹膏,再将蟹改刀成小块,斩压成糊,把蟹膏,蟹糊拌和,加调料拌匀,放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。
你说呢...

求无锡饭店里蟹糊的做法

2,蟹糊怎么做

青蟹的营养价值:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。菜系及功效:卤酱菜 壮腰健肾食谱清热去火食谱 口味:五香味 工艺:烧蟹糊的制作材料:主料:青蟹400克调料:姜25克,盐5克,味精5克,白砂糖3克,白醋1克,白酒2克蟹糊的特色:鲜滑入味 1.红膏蟹弃壳,去鳃,洗净,沥干。2.取出蟹膏,再将蟹改刀成小块,斩压成糊,把蟹膏,蟹糊拌和,加调料拌匀,放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。小帖士-食物相克: 青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹糊怎么做

3,常州菜蟹糊的做法

用料 螃蟹(要有黄!) 三只左右 绢豆腐 一盒 鸡蛋 一个 香葱 若干 姜末 若干 蟹糊的做法 螃蟹蒸熟,剃去壳,留蟹肉和蟹黄。(蟹膏也可以,但是蟹黄是汤色金黄的主要来源)豆腐用刀划碎,鸡蛋打匀。中火烧少量热油,爆香葱姜末,下蟹肉蟹黄快速翻炒约30秒,油色呈金黄后倒入豆腐,翻炒均匀。加入少量水,开锅后调入蛋花,烧开后放适量盐调味。
蟹糊的做法主料:青蟹400克调料:姜25克,盐5克,味精5克,白砂糖3克,白醋1克,白酒2克做法:1.红膏蟹弃壳去鳃,洗净,沥干。2.取出蟹膏,再将蟹改刀成小块,斩压成糊,把蟹膏,蟹糊拌和,加调料拌匀,放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。

常州菜蟹糊的做法

4,蟹糊怎么做如何做好吃

主料白酒一勺 梭子蟹一斤半(三只) 白糖二勺 食盐二勺 姜丝适量 杨梅酒一勺 宁波下饭-蟹糊的做法步骤1. 螃蟹冼净2. 开贝去鳃、去肚脐、去蟹尖脚3. 去干净后用剪刀剪成小小块(个人喜欢颗粒也有人打成糊状)4. 将蟹黄也放入,这可是好东西)5. 准备好配料!6. 倒入后用筷子搅拌!7. 加一勺杨梅酒(这个对除菌和增加口感至关重要)8. 封盖放入冰箱(0度保鲜)12小时后可食!
辅料湿淀粉四钱;姜末二钱;胡椒粉三分;酱油三钱;芫荽末一钱;黄酒三钱;熟猪油五钱做法1.红膏蟹弃壳,去鳃,洗净,沥干。2.取出蟹膏,再将蟹改刀成小块,斩压成糊,把蟹膏,蟹糊拌和,加调料拌匀,放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。说明:按照舟山人的习惯,常加的调料有:姜末、料酒、盐、糖等。

5,怎样自制蟹糊啊

【原料】 螃蟹肉四两;精盐一分;鸡蛋一只;醋二钱;葱末一钱;湿淀粉四钱;姜末二钱;胡椒粉三分;酱油三钱;芫荽末一钱;黄酒三钱;熟猪油五钱 【制作过程】 1.将鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀待用。2.锅放炉火上,放入熟猪油烧热,下葱、姜末煸出香味时,加入蟹肉继续煸炒至油发红,加入黄酒、酱油、精盐和 开水八两,烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,见汤汁稠浓时,将鸡蛋液慢慢淋入锅中,再加入醋,撒上胡椒粉、芫荽末即成。[注]蟹肉加工
做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。

6,怎样做螃蟹糊

调料:姜25克,盐5克,味精5克,白砂糖3克,白醋1克,白酒2克蟹糊的特色:鲜滑入味蟹糊的做法: 1.红膏蟹弃壳,去鳃,洗净,沥干。2.取出蟹膏,再将蟹改刀成小块,斩压成糊,把蟹膏,蟹糊拌和,加调料拌匀,放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。食物相克 青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
调料:姜25克,盐5克,味精5克,白砂糖3克,白醋1克,白酒2克蟹糊的特色:鲜滑入味蟹糊的做法: 1.红膏蟹弃壳,去鳃,洗净,沥干。2.取出蟹膏,再将蟹改刀成小块,斩压成糊,把蟹膏,蟹糊拌和,加调料拌匀,放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。食物相克 青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
哈哈哈 ~~你可真厉害,把螃蟹也能弄胡了。楼上你的说法就更不对了。吃到是可以,到是没毒,可是对身体也不是很好。

7,醉蟹怎样吃才不发咸

将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
喝水 哈哈
沾点糖啊 咸咸甜甜 真好吃啊
舟 【制作】用牙刷洗净蟹,放在冰箱里(蟹就不会在水里乱划水了)一小时沥干水分,等盐水冷却后,再把蟹放入盐汤里(盐汤要浸没蟹)。放冰箱冷藏,20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后,都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃. 舟山咸呛蟹( 二 ) 【主料】肥壮的蟹若干只 【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。 宁波 咸呛蟹 弄开水若干,放于汤碗中,估计能够把螃蟹浸没的分量,然后放足够量的盐,足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了(宁波人吃的比较咸,你可以稍微放少些),热水冷却以后,将螃蟹放入,浸没入盐水(确实可以把脚剪掉),放入冰箱(为了保鲜)两天(太久就咸啦。),拿出来就可以吃啦 温州咸呛蟹 (抱腌法) 【主料】 螃蟹 【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。 【制作】将活的蟹,切成很小很小的,放糖,盐,味精,酒,酱油,醋,姜丝,蒜,一起拌起来就可以吃了。好鲜的,温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦,味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的,用盐腌下,用保鲜膜盖住,放在冰箱里,一般早上做下午就可以吃了。 咸呛蟹 【主料】梭子蟹500克 【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。 【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透(水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里)。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶,密封瓶子放置冰箱保藏(冬季可以不入冰箱)4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整,但食用务必浸过24小时。 红膏炝蟹 (醉蟹) 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。 【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开,凉后加米醋 。②葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎 。 先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。③如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 醉蟹 (海蟹) 【主料】海蟹 2只 【调料】高梁酒 1杯 , 盐 3茶匙 ,冷开水 2杯 。 【制作】剥开蟹盖,去鳃,内脏洗净,切成八块,螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀,腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面,加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。 【营养成分】热量:436卡、蛋白质:76.8克,脂肪:4.8克、糖类:26.4克。   咸蟹 【主料】二龄蟹 【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。 【制作】将蟹洗净沥干水份备用; 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁,晾凉备用; 螃蟹浸入熬好的汁中,浸泡三至四天即可食用。随吃随做。 酱蟹 ( 这个其实是舟山的蟹糊做法 ) 【主料】鲜蟹 【调料】盐 【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内,装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎,愈碎愈好,然后加食盐35%-40%,伏天则加45%,拌和要均匀,每天搅拌1次,使捣碎的蟹肉沉于缸底,食盐上下拌和,使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高,没有出售还要继续搅拌,至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒,以保持制品呈红黄色。 抱腌蟹糊 【主料】 梭子蟹 【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉, 【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净,切成小块,加入少许上等黄酒或高度白酒,生姜末和盐及胡椒粉,搅拌均匀放置半小时即可食用。 虾油腌活蟹 【主料】鲜活海蟹10只 【辅料】虾油250克 【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克 【制作】海蟹放入清水中静养一天,让其吐净泥沙,然后刷净蟹身,放入不锈钢盆内,倒入虾油,放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段,盖上盖,腌渍约3小时,捞出即可食用。 【特点】咸鲜清香,虾味浓郁。 (刚才第一个回答的优点复杂,看第2个或第3个回答︿_︿)

推荐阅读

热文