但选阿胶时可选陈年阿胶，泡阿胶的黄酒也是重点，我曾经有吃过半水半酒的阿胶，不好吸收。不建议使用白酒、料酒或者其他酒来熬制阿胶糕，阿胶糕的熬制已经有很久的历史了，不管是延续古老办法，是按照现代做法，都采用的是黄酒，下面，我们就来聊聊为什么要使用黄酒。
如何自制阿胶黄酒？
比较经典的做法，阿胶500克，红枣500克，黑芝麻（炒）500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。阿胶我选福牌，性价比高，东阿牌随着广告做好涨布恐怖。福牌也是老牌，慈禧赐名，贡品。红枣偏爱若羌，香甜皮薄枸杞选中宁，瘦长型，头尾有白点的，泡水上浮率九十五以上的，才是中宁，市面青海冒充中宁的冰糖，无硫磺的冰糖都是微黄，大家想想甘遮微黄，怎么可能做出很白的糖核桃，自己买带壳剥。
纸皮核桃肉多些黑芝麻，买生自己炒熟阿胶，号称中药三宝，养血再好，处理不好难吸收，之前经常碰到朋友说再好我无福消受，其实就是不吸收，反而导致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但选阿胶时可选陈年阿胶，泡阿胶的黄酒也是重点，我曾经有吃过半水半酒的阿胶，不好吸收。还有用市面上做料酒的黄酒熬制（我经常和朋友们讨论酿酒的，市面料酒在酿酒时水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加剂抑酸），因为好的黄酒本钱稍高。
我用我自酿三年陈红曲黄酒，也是我试验过和阿胶最配的黄酒，红曲酒本来是健脾胃的药酒，融胶特别快为什么选年份阿胶和年份黄酒？我家酿酒从太祖婆开始酿酒，当时有八十个酒坛的规模。爸爸改行做了食用菌，但每年酿酒的习惯没有断过。在老家大家只知道新酒上火，老酒温和，其中理论我也长大了学了物理才知道，老师说水能导电，酒能导电。
后来才知道原来黄酒专家早用导电理论发现年份越久电阻率越低，说明分子细化。中医老祖家一直推崇一些药物或食品是陈的好，终于懂了，因为经春夏秋冬，白天黑夜不断温差变化，不断热胀冷缩导致分子细化，从而好入口好吸收。这个理论在实践中得到证实，我做阿胶糕起，有卖一百多个客户，没有人说不好吸收，其中也有脾胃不好容易上火的客人。
关于泡阿胶，我从不叫商家打粉，我都用泡的，一斤阿胶用600到700克酒差不多，有些人有500克酒会有点紧张的。酒倒进去后密封起来，两天左右就融，可以用玻璃保鲜碗，好拿出来，泡到快融冰糖也放进去，冰糖有块状在锅里不好融。万一阿胶一丁点没融，在锅里很快就融。小火熬到挂旗，如图，挂旗后加红枣（红枣洗过去核，我经常是放电饭热饭链反复搅去水气）加核桃，核桃可烤或炒，也可不用，加枸杞，快速搅拌均匀。
最后一步加黑芝麻，如果是夏天，气温高要把黑芝麻炒时趁热加进去，夏天阿胶糕很难凝固难晾，福建天气在春天快转夏天时潮湿又热，难度大我经常开空调抽湿低温加进黑芝麻时是个体力活，快速搅拌保证均匀模具事先备好，用食品级袋子用麻油或其它食用油擦好，以免粘到分不开，底部抹平凝固时切小片真空包装放冰箱一天两片生理期量少不要吃，容易止血，量太多可吃，一直不能收尾，子宫收缩要吃。
有谁知道阿胶糕可以用白酒或料酒熬吗？买不到黄酒？
不建议使用白酒、料酒或者其他酒来熬制阿胶糕，阿胶糕的熬制已经有很久的历史了，不管是延续古老办法，还是按照现代做法，都采用的是黄酒，下面，我们就来聊聊为什么要使用黄酒。一、制作流程中黄酒具有重要作用我们先来了解一下阿胶糕的制作流程，先用黄酒烊化阿胶片2~3天，直至阿胶片完全融于黄酒，而后用慢火熬煮，直至挂旗，依次加入配料食材，最后冷却切块完成制作。
中药领域，黄酒常被作为药引子，制作阿胶糕过程中，就采用了这种原理，让阿胶片在黄酒中慢慢烊化，能够使阿胶中的药用成分及功效发挥到最大程度。二、保健功效上黄酒具有重要作用阿胶糕是一种具有复合保健功效的产品，几千年流传至今，所有的配料必然有其存在的合理性，只有一种情况可以不用黄酒，用水代替，那就是对黄酒过敏的人群。
因为黄酒中含有丰富的功能性低聚糖和有机盐，以及很多活性成分，所以黄酒具有抵抗癌症、延缓衰老，以及促进肠道蠕动和改善肠道功能的众多作用。三、黄酒的由来及常用的饮用方法黄酒是发源于中国的著名古酒，与葡萄酒和啤酒并称为世界三大古酒，主要采取的是酒曲式酿制方法，众多传统酿制方法一脉相承，至今已有三千多年的历史了。
常见的饮用方式有三种：一是温饮黄酒，一般在冬天，或者寒冷时节采用；二是冰镇黄酒，夏季最为合适，清爽解腻；三是佐餐黄酒，用不同菜肴领略黄酒的不同风味。关于黄酒的介绍，芳芳在公众号写过一篇文章，里面有更加详细饿介绍，想了解更多的友友们可以关注、查阅、了解。岁月了无痕，依旧桃花面。 欢迎评论、留言，或者私信我们，也可关注微信公众号“芳蕾阿胶糕”（微信号：FangLei_123456），芳芳祝您生活愉快~。