既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明确地跟大家说：酒并不是越久越好。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败。有一种酒，更不适合也不值得去长久存放，那是什么酒呢？对！酒精勾兑酒，这种酒根本没有储存的必要。
为什么白酒越陈越好喝？
1.经过适当陈放的酒更加柔和。新酒会有“冲辣感”，不好入口，就是老百姓所说的“爆、刺喉、不好下咽”。是因为新酒各种微量化学成份未达到平衡状态，以及醛类、烯类、硫化氢等低沸点、易挥发物质存在。经过一定时间的贮存，新酒味去除，杂味减少，酒体由爆辣变得协调、柔和。2.陶坛比其他容器更易于陈化老熟。陶坛透气性好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟起促进作用。
同时，陶坛的微孔网状结构，在贮酒过程中将外界的氧气缓慢的导入酒中，促进酒的酯化和氧化还原反应，使酒质逐渐变好。陶坛贮酒的缺点是不经济、易挥发和渗漏，主要用于贮存高档酒和调味酒。3.几个香型白酒的陈化老熟时间。酒要有一个合理、科学的贮存期，有实验研究认为，中国白酒贮存1年到3年为好，清香型1年，浓香型、酱香型2到3年。
这主要是指原酒的贮存。装瓶后的酒，瓶贮1年以后饮用更佳。有许多茅台酒爱好者，当年的茅台不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。笔者所操作的“臻久坊”产区纯粮酒，也有不少消费者反馈，在瓶中陈放3个月后喝起来更柔顺。4.品质不好，再陈放也不会变好。一般人们都说酒有两次生命，一次是酿造环节，一次是贮存环节。但是，并不是所有的酒都会越陈越好。
次酒即使经过长期贮存，也不会变好。有些添加了过多食用酒精和酒用添加剂的固液法和液态法白酒，由于用香精香料调香味短，呈现的是“浮香”，缺乏真正的纯粮固态酒风格，所以，陈香就出不来。5.过渡陈化会导致酒体的衰老。陶坛贮酒长期过度使用，会使酒体过度陈化，产生早衰现象。因此，陶坛主要用于高档基酒的早期催陈老熟。
不锈钢罐和玻璃瓶由于材质紧密，性能稳定，耐腐蚀，反而有利于后期储存。有一些瓶贮老酒时间长了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一种稀缺、文化和感觉。笔者曾经向一位酒体专家请教白酒的适饮期问题，专家给的解答是“酒如同一位女子，少女时有少女时的可爱，少妇时有少妇时的韵味，老年时有老年时的味道”。所以，单纯从酒体物理属性来讲，并不是越陈越好。
为啥白酒越放越香？酒质越好？
白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质。这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化。酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。
挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类。
酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习。
白酒一般储存多少年口感最佳呢？
我们今天一起来看一下关于白酒的那些事，生活中，很多人都喜欢喝白酒，白酒到底存放多久才是最佳的时间呢？年份老的白酒到底能不能喝呢？为此小编专门咨询了经营多年白酒生意的酿酒师，酿酒师给出了这样的答案，给大家分享一下！第一：白酒存放白酒窖藏的过程一般是酸类、醇类合成酯类，从而改善口感，达到更高层次的品质标准的过程，一般称为白酒的二次发酵，存放白酒有一个非常重要的前提，那就是必须是真正的纯粮食酒，只有在这个前提下，才可以谈论存放白酒第二：粮食酒非纯粮食一般都是不太适宜收藏，尽快使用完，非纯粮食酒收藏久了都会有变质严重，变馊，刺鼻味道，纯粮食酒酒体里面含有种酸类、醇类，在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质，只有纯粮食酒里面的原生态的各种物质能够自由组合，这个过程中一些有害物质例如醇也会慢慢挥发或者被反应，这样存的酒就会越来越香，品质越来越好第三：白酒度数高度酒和低度酒看起来两者之间的区别是酒精含量不一样，一般是以40度为界线，低于40度的为低度酒，相反则为高度酒，低度酒尽快饮用，不适宜长期存放，收藏的时候最好是50度以上的白酒，度数低的酒放越久就没有味道了，除非密封性很好的，如现在的瓶盖就好，以前的瓶盖设计工艺，以前密封性不好，所以白酒也不值得留用自己喝第四：储存白酒白酒的存放时间越长越好喝，只要是真的粮食酒，年份很老的酒也是可以喝的，而且还是很好喝点，白酒最好口感的存放年份是不一定的，不同香型的白酒最佳存放时间不一样，每个人的口感偏好不一样，喜好的最佳口感也是不一样的，贮存白酒的目的是为了白酒越来越好喝，越来越香第五：储藏时间一般来说酱香型白酒，如果是自己喝的话，一般放5--10年，喝起来口感香味都挺好，存放10年以上的，口感不是很好了，一般都是用于新酒勾调了5--12年是最佳饮用年份，超过12年的酒口感就不是很好了，但是超过12年的酒调味是非常完美的第六：注意事项如果确定是没有任何添加的纯粮食酒，那么在密封得当，并且贮藏条件理想的情况下是可以贮藏很多年的，甚至几十年上百年都可以，但是在这个过程中不可避免的会损失一些酒，因为酒精也是易挥发的物质，但是只要密封好，是可以有效防止的，而且贮藏白酒一定要选择陶瓷器皿才行最后，不管是什么酒，都需要根据自己的实际情况来选择，希望大家都身体健康，生活幸福！。
为什么有人说酱香型白酒越陈越香？
为什么有人说酱香型白酒越陈越香？酱香型白酒越陈越香，是有一个前提的，必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。碎沙工艺也有陈酿越陈越香的作用，但没有大曲坤沙工艺明显，而翻沙酱香效果更差，串香酱香几乎没有陈酿作用。大曲坤沙酱香型白酒在陈酿的过程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是优雅，但一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香酒在适宜的温度下，透过容器中肉眼看不见的比水分子还小的气孔进行着呼吸作用，会发生三种微妙的变化: 第一种、口感变得更好通常刚蒸出的白酒含有硫化氢、硫醇等易挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的物质。这些物质在陈酿过程中能够自然挥发。一般经过半年的陈酿后，白酒的刺激性物质大大减轻，口感变得柔和醇厚。
第二种、酒精分子和水分子融合得更紧密酒精分子和水分子都是积极性分子，经过长期的陈酿后，乙醇分子和水分子的排列组合逐步理顺融合变得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得更柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
第三、化学变化白酒在陈酿过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。陈酿的时间越长生成的酯类就越多，这叫做酯化反应，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此陈酿也就是贮藏的过程。酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放。因为土陶坛透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱香型白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的辣喉、冲鼻的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老男人陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会紧密形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高酒的品质。
存放时间越长的白酒口感会越好吗？
我们通常说，酒是陈的香，越陈越香。这个意思很明显就是说白酒存放的时间越久越好喝。实际情况究竟是不是这样呢，作为一个纯粮食酒酿酒人，我来说一说。首先，我要表明的是，贮藏过的白酒口感肯定要比没有贮藏过的白酒口感好，并且更健康。但是这里对贮藏的酒和贮藏的环境都有要求。贮藏的白酒，必须要是传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒，而且度数需要至少在50度以上。
否则贮藏没有意义，质量差的白酒贮藏再多时间，质量一样差。度数太低的酒，贮藏时间长了变的寡淡无味，更是没有意义。然后是贮藏的环境要合适，一般阴凉通风即可，用陶瓷器皿贮藏白酒最佳。不要将白酒埋在土里，那样你什么也得不到。也不要听信所谓酒糟埋酒的说法，都是扯淡。其次，贮藏的时间是不是越长越好了?也不见得，以我们自己酿酒的经验来看，一般高粱酒贮藏个五年到八年，基本口感就能达到最佳了，时间更长也能少许增加香气，但是并不多。
酒真的越陈越香吗？存放多久的酒最好喝？
按照我个人喝酒的经验浅谈些对新老酒的认识:新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兑老酒。老酒加速醇化也有小技巧开盖后的酒放一段时间往往比不开盖的酒醇化快。要喝上好酒有几点看法:第一，新酒的酒质决定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香浓郁。存存才会有醇香味。第二，每家正规酒厂都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己会动手。
为啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是这样呢？
我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：俗话说：“酒是陈的香”。确实真正的纯粮固态发酵的好酒经过长时间的储存熟化，酒会变得越加醇美香甜，那为什么呢？是不是所有的酒都是这样呢？下面我来说说我的看法，今天会涉及一些专业术语，我尽最大努力将其通俗化，让大家更直观了解，方便供各位酒友参考：酒为什么会存储一定时间之后会变好喝呢？酒是有生命的，他并不是死气沉沉、一动不动地死躺在瓶里的，他也是在不断的变化、运动和相互作用着，让自己变得更加成熟优美。
其实，酒在存储的过程中，自己也在不断地进行物理和化学反应。有哪些机理变化呢？通常来讲有：缔合、氧化、酯化等等。这里简单地跟大家介绍一下：分子间的缔合反应。我们打个比方：新酒的水分子和酒精分子一开始是游离跳动的，它们相互就像陌生人一样，谁也不理谁，彼此保持距离，偶尔还打架。所以，一般新酒我们喝起来有明显的刺激、燥辣、不协调、不柔顺醇和的感觉。
但是随着时间的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地变成了好朋友，他们之间慢慢接触越来越紧密，彼此形影不离，成了勾肩搭背的好哥们，彼此形成了大的分子团，整整齐齐地排挤在一块，这种变得亲密的关系我们就叫它缔合反应。由于缔合反应，乙醇分子受到有效约束，活度减少了，那么，这样的酒喝起来酒体更加柔顺、绵稠、甘美。氧化作用。
我们喝的成品酒，其实在出厂之前已经有过氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也会有极其缓慢的氧化反应的，因为酒瓶也不是完全隔绝氧气的，来自于瓶塞的极其微量的氧气，让酒产生缓慢的氧化反应，通过氧化作用，让酒中的杂味进一步去除，增添了香味物质，同时还能带来一定的陈味哦。酯化作用。我们大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同时还有各种的酸类物质。
那么，什么叫酯化呢？简单地讲：就是醇和酸发生反应后，产生了酯类物质。打个比方：醇和酸就像一对热恋的男女朋友，他们通过长期的接触啊，谈恋爱啊，然后终于结合在一起，组成了新的家庭，就产生了酯类物质。酯化的反应是非常缓慢的，醇和酸生成的酯类物质，在一定程度上提升了酒的香味，但这种提升是极其有限的。为什么呢？因为酯还能被水解成醇和酸，也就是说酯化反应也是可逆的，打个比方：就像上面说的男女朋友结婚了，组成新的家庭，结果两个人又离婚了，各自变成醇和酸。
虽然这个比喻不太恰当，但可以帮助大家直观地理解酯化和水解的过程。看到了吧，酒在复杂的物理和化学作用中在不断变化，不断地保持一种动态的平衡。当然还有其他的反应，比如：缩合反应等，在这里就不做过多的介绍了。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败。既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明确地跟大家说：酒并不是越久越好。
为什么呢？酒是有生命的，是动态平衡的，既然有生命，那就一定有壮年和老年。也就是说酒一定有最佳的适饮期，然后这种最佳的状态就会慢慢的减弱消退。当酒彻底老熟以后，酒的机理也发生了很多的变化，你们都有哪些变化呢？1.酒在长期的存储过程中，酒中的酯类物质会减少，那么结果是酒的香气会减弱变淡。2.酒在长期的存储过程中，酒中的酸类物质增加了，为什么呢？因为水解后，酯类物质变成酸类物质；同时因为酒长期存放有一定挥发，也造成酸的增加。
3.酒在长期的存储过程中，酒精度会降低，因为一定的挥发和酯化作用。所以，酒在长期储存变成老酒的时候，这样的酒喝起来，香气会明显变淡减弱，没有适饮期的酒闻起来香醇；同时虽然酸度增加后，酒的滋味变得醇厚了，但由于乙醇的会挥发和酯化，酒精度却降低了，酒体反而不够丰满，会带有一定程度的水感。还有一种酒，更不适合也不值得去长久存放，那是什么酒呢？对！酒精勾兑酒，这种酒根本没有储存的必要。
为什么呢？因为这种酒，是通过人工手段通过食用酒精、香精、香料（复合酯类、酸类等物质）以及水按照一定配比进行勾兑的。这种酒是人为加工的产品，并不是通过自然发酵之后生成的。所以，随着时间的推移，酒精酒中的香精香料会快速挥发或水解掉。虽然有的酒精酒采用固液混合的方法生产，但也没有长时间的存放能力。因为添加到里面的固态法白酒就是增加酒精酒的滋味的，而不是主要成份，大部分还是酒精。
所以，根本无法和纯粮固态的酒相比的。我家里就有几瓶2000年的酒精酒，有一次我打开之后，那种体验也是醉了：一股油哈带着明显刺鼻的酸味，浓香酒的典型香气已经没有了，我尝了一口，酸苦涩，而且还特别的水，根本没法喝。实话说：这已经不是酒了。总结当然有的酒友会说，你说得不对！我喝的老酒不但香醇无比，而且还特别的好喝，比新酒强多了。
其实，酒友的这种体验，我也有切身的体会。但，我们不能拿一两瓶酒的好来代表全部，也就是说我们不能以个案来代表普遍现象。还有就是您的酒品质好，现在正处在适饮期，所以好喝啊。老酒的存在有其市场的需求、也有其收藏的价值。所以，我们单从饮用的角度来讲，很多的老酒喝起来并不是很美好的，但却很值钱，因为稀缺嘛。喝老酒的人其实滋味是一方面，更多的还是突显自己的身份和品味，对于酒好喝与否还是其次。