如何制作皮冻不用白酒和黄酒，如何制作皮冻视频

肉皮冻，是家喻户晓的一道凉菜，而且口感劲道，深受大家喜欢，如此好吃又美容的肉皮冻，在家也可以做出，而且不用添加任何辅助调料。 　　材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生您也可以不去皮。 　　首先，把肉皮在热水里烫上2、3分钟，这样可以去除肉皮上的脏东西。然后，把肉皮捞出，切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高，肉皮的蛋白质含量约为肉的2.5倍，碳水化合物含量为肉的4倍，而脂肪含量为肉的一半。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量的酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量的水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多40分钟时，也就是肉皮8层熟时，加入适量的盐，这时加盐，肉皮更容易烂。 　　当汤熬的比较粘稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入的调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。 　　然后，把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热的时候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷却上2个多小时，这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃的时候，可以切成片。 　　肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。所以，肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，我们吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。

皮冻的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：冻 皮冻的制作材料：主料：猪肉皮3000克 调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色：美观，利口。 教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用； 2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制； 4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 皮冻的制作要诀：1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂； 2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

材料： 生猪皮............500克 葱................10克 姜................15克 作法；1)选用较厚的猪皮洗净放入锅中，加冷水（盖过猪皮）开旺火，煮沸2分钟左右。2）将猪皮从锅中捞出用水冲凉后，用刀切除附着的肥肉。3）刮净猪毛等杂物，再用水冲洗干净。4）重新取锅盛水1500cc，放入洗净的猪皮。加适量的葱、姜、黄酒15cc,少许胡椒粉。5）开旺火煮沸后转小火煮烂透。熄火放冷却就好了。

猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

糖醋皮冻的做法: 主料：猪皮500克辅料:姜片10克,精盐5克,味精3克,红糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。 做法： 1、将猪皮去毛，刮尽油脂，洗净，备用。2、将猪皮放入锅中，加入姜片、适量的水，烧沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥烂后取出，用绞肉机绞碎，再放入汤汁中，加入精盐、红糖调味，再焖煮约30分钟后，取出姜片，待凉后凝结成冻。3、将肉皮冻切成薄片，加入米醋、生抽、味精，调拌均匀，即可装盘。特点：此菜鲜嫩滑润,味香爽口。温馨提示：应将猪毛、油脂洗刮干净，然后再烹制。

主料： 猪肉皮 3000克 调料： 大葱 200克 八角 25克 姜 150克 酱油 300克 料酒 50克 盐 100克 香油 15克 各适量 皮冻的做法： 1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 更多皮冻信息见薄荷网食物库

将猪肉皮洗净，放在锅中，加入约5-6倍的水，加适量的盐，视个人品味还可加入其它调料，大火烧开后，小火煮50分钟。待凉后，用容器装好，放入冰箱冷藏即可。食用时，从冰箱中拿出改刀，配上调味料。

花生皮冻食材准备主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块皮冻图片皮冻图片(20张)调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙制作步骤1、把香葱、生姜洗净切成碎末；2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。猪蹄皮冻食材准备新鲜猪蹄、红枣、枸杞制作步骤1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。猪蹄皮冻猪蹄皮冻2、在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。3、等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。4、盛汤到碗里，趁热喝了。5、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。　15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。营养价值猪蹄富含胶原蛋白，而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻，每周只要吃一次，坚持一段时间，就有很好的丰胸和美颜效果，可以增加胸部丰满度和脸部弹性，减少皱纹。养出自然的好气色。凉拌皮冻食材准备猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油制作步骤1 肉皮放水中煮开2 刮净猪皮表面油污，切细条不同地方的皮冻不同地方的皮冻(19张)3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时4 捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固5 切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上[1]

主料辅料] 鲜肉皮………3000克 大葱…………200克 大料面…………25克 姜未…………150克 酱油…………500克 料酒……………50克 精盐…………150克 三合油…………20克 擗喃翅河俨顾愁坛传刊[烹制方法] 1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。 2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。 3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 [工艺关键] 1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。 2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。 3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。 [风味特点] 1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。 2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

糖醋皮冻的做法: 主料：猪皮500克 辅料:姜片10克,精盐5克,味精3克,红糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。 做法： 1、将猪皮去毛，刮尽油脂，洗净，备用。 2、将猪皮放入锅中，加入姜片、适量的水，烧沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥烂后取出，用绞肉机绞碎，再放入汤汁中，加入精盐、红糖调味，再焖煮约30分钟后，取出姜片，待凉后凝结成冻。 3、将肉皮冻切成薄片，加入米醋、生抽、味精，调拌均匀，即可装盘。 特点：此菜鲜嫩滑润,味香爽口。 温馨提示： 应将猪毛、油脂洗刮干净，然后再烹制。

主料；猪肉皮，一点猪骨，八角 先用火把皮上的猪毛烧下，通常是刮不干净的，最惨有种怪味！把烧过的猪皮清洗干净放入水里煮涨！完了再拿眉钳处理下剩余猪毛！这样就比较干净啦~.~再个就焖煮它啦，我喜欢加点骨头一起啦！可以增加鲜味，好吃呢！怕胖的话就等它冷却后放入冰箱，等食用的时候把上面的油用汤匙刮干净！这样就不怕胖了，也健康点呢！调味那些就不写啦，自己喜欢啦！

哈~皮冻有很多种做法呢！让我告诉你吧！ 1、清鲜皮冻 用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。 2、浓汁皮冻 这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。 3、无脂皮冻 这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！ 呵呵……我个人最喜欢第一种啦，希望你也喜欢！

现在做皮冻非常方便，不用再拔毛及去油，直接买双汇或雨润净皮就行了。2斤皮用26厘米的锅一锅水。约做5-6斤皮冻。步骤：将买来的双汇净皮入锅里焯一下，待肉皮涨起捞出切条。锅加水将肉皮放入，加葱姜、料酒、香料，锅开后改小火炖1.5小时放盐、鸡精就好。

主料：猪肉皮3000克 调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄 片，备用； 2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制； 4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 皮冻的制作要诀： 1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂； 2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克

皮冻： 原料： 猪肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。 做法： 1、猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟； 2、捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净； 3、切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟； 4、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻； 5、切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。

1、把猪肉皮刮净毛，刮不干净的话可以用火烧一下，放入锅中，适量水多放些料酒去腥开盖煮；2、基本看到卷起熟了就捞起来，不要煮太久；3、煮熟后取出再洗净冲凉，再用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再将油脂冲洗干净；4、将刮完油脂的肉皮切成条；5、再将切好的的肉皮条重新入锅，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，煮一小时左右将肉皮炖至发软；6、出锅前将姜片和葱段等取出；7、先将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固；8、在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色；9、再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件摆盘，和调和好的蘸料一起上桌。 脱模的时候用小刀将四周划一下，然后在一边慢慢的用刀翘一下，就可以轻松的倒扣脱模了； 第一次的先要冷藏至凝固后，再浇上深色的汤汁，汤汁最好也需要晾凉些，这样分层更明显些。

买来肉皮，煮烂冻起就好

水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的mm应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法：猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸，蒸到烂完，在放到搅拌机上打绒，用容器装好放到冰箱就ok啦。。。

水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。初加工制作关键：1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。初加工制作关键：1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

哈~皮冻有很多种做法呢！让我告诉你吧！ 1、清鲜皮冻 用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。 2、浓汁皮冻 这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。 3、无脂皮冻 这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！ 呵呵……我个人最喜欢第一种啦，希望你也喜欢！

楼上的几位是不是在那里找的菜谱啊！