怎么用白酒酿水果,如何自己制造水果酒

1,如何自己制造水果酒

在家也可以自制水果酒红葡萄酒  果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。杨桃酒  成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。李子酒  红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾,每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。梅子酒  成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。水果酒制造注意事项  水果清洗务必沥乾或自然风乾,所酿的酒才不会走味。  酿水果酒以天然水果最好,必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。  酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。  所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处。  酿水果酒时,需使用酒精浓度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,着色性也愈强。

如何自己制造水果酒

2,水果酒酿怎么做

用料主料糯米100g香蕉一根橙子一个辅料酒曲5g水果酒酿醪糟的做法1.糯米是必不可少的。2.再来一点香蕉和橙子,水果是我最爱3.超市里买的东吴甜酒曲,就用它了,看它的风味如何。4.碾碎是必须的。5.把香蕉投入到冷却的糯米饭中。6.将香蕉和米饭搅拌均匀。7.再来一点橙汁,补充点维生素,顺便防止香蕉变色。8.洒上甜酒曲,没有发酵的引子那是不行的。9.中间掏个小洞。10.放在米酒发酵机中,让它静静的发酵吧。烹饪技巧1、香蕉容易氧化变色,所以做出来的酒酿颜色会带一点灰色,品相稍欠缺了点。2、水果的味道还是很浓的,放在冰箱冷藏后直接食用,其实味道是杠杠滴。
酒酿水果饭 材料: 黑糯米50公克,薏仁30公克,酒酿20公克,芒果丁10公克,香蕉丁10公克,柳橙丁10公克,辣椒酱5公克,米酒10㏄,盐少许,绵白细糖少许 做法:1.黑糯米、薏仁分别蒸熟,一起拌匀后盛盘备用。2.热锅,放入和辣椒酱、米酒拌匀,用大火将多余的酒精烧除至冒出的火焰消失,加盐和绵白细糖煮开,再加入芒果丁、香蕉丁、柳橙丁煮开后,淋在作法1的饭上拌匀即可。
1.准备好酒酿备用。2.火龙果和黑布林都切丁备用。3.锅置火上,烧适量水,水沸腾后加入酒酿。4.再倒入黑布林。5.最后倒入火龙果。6.盛出食用。

水果酒酿怎么做

3,求详细的各种水果酒的酿造方法制作过程

●红葡萄酒果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。●杨桃酒成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。●草莓酒草莓洗净晾乾,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器,约二至四周後将果实取出,酒再放三个月左右。●李子酒红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾,每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。●梅子酒成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。◎水果酒制造注意事项.水果清洗务必沥乾或自然风乾,所酿的酒才不会走味。.酿水果酒以天然水果最好,必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。.酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。.所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处。.酿水果酒时,需使用酒精浓度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,著色性也愈强。◎小酌有益健康根据国泰医院营养师叶秋兰指出,适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),对身体有益。包括:1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张,促进血液循环,让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。◎米酒酿造法菸酒改制前,因每瓶米酒从二十一元涨至百来元,造成人人抢购,但政府开放民间酿酒後,一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程,报名踊跃,以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法:一、 取5公斤蓬莱米为原料,加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成饭。二、 热饭冷却至40度,加50g特定菌种,搅拌均匀。三、 增加米饭与空气的接触面,进行糖化及发酵。四、 二天後,加7.5公升水,拌匀以利发酵。五、 再过一天,再加7.5公升水,盖紧继续发酵。六、 经10-12天形成的酒醪,置入蒸馏器。七、 蒸馏器加热,使酒醪沸腾後转小火,维持稳定的馏出状态,避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊,蒸馏出的酒液浓度为40-45%(约有5公升)八、 以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25%,装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶),大功告成。
高粱酒;新米和高粱碾碎侵泡,然后在大火蒸熟,加上酒曲放在地窑里发醇,3.4天就好了 桂花酒;桂花置于阴凉处推开风干一夜,然后每斤桂花加四两白糖拌匀,放入酒缸内任其发酵,2 3天后加入四至五斤三十五度以上的米酒【但不可以是红芍、木芋酒此类酒口感太差】密封窑藏一年后就成桂花酒了有条件的话可以加五十克桂圆肉、十克白参一百克红枣干 仅供参考 我打字太慢先打着两个

求详细的各种水果酒的酿造方法制作过程

4,求各种果酒酿法越多越好

蜜桃酒  工艺流程:原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌  制作方法:  1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的蜜桃,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。  2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。  3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。  4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。  5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。  6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。  7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。  8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。  9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。 装备交易---帮卖网--中国网络游戏服务网
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原料: 糯米、甜酒曲。 做法: 1. 糯米洗干净,加水浸泡1小时。(米浸泡越久,口感越酥烂,也就是说如果你想米和酒同时享用,1小时即可。若要以喝酒为主,则可延长浸泡时间) 2. 上锅蒸熟。(一定要蒸透,不要煮,蒸的饭粒比较硬,适合制作酒酿) 3. 蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散,晾凉至30-35度之间,要注意观察。 4. 晾米饭的过程中,准备好甜酒曲,称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)。加适量温水调匀备用。 5. 晾好的糯米饭,加入酒曲溶液拌匀,要仔细打散,尽量不要让米饭有粘连,可加入少量的凉开水以帮助搅拌。 6. 将拌好的米放入容器中稍严实压紧,中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴) 7. 容器上加盖,用棉衣或棉被包裹严实,放在温暖的地方。中间可以打开来观察,会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说,30小时左右甜酒酿就做好。 提示: 1. 制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,建议先用热水烫一遍,晾干使用。工具和手都要清洗干净。 2. 配方中的水,一定要用烧开过的水。 3. 酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。 4. 酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于35度,否则做出的酒酿会发酸。 5. 酒酿发酵时间越长,酒越多,米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏,或者直接上锅蒸透,用过低或过高的温度杀灭发酵菌,酒酿就不会继续发酵了。

5,水果米酒怎么做

米酒的话就是先将米洗净再浸泡几个钟,浸泡好后将米煮熟煮成米饭,再将适量酒曲捣碎,加水拌好,之后在边拌米饭边加入酒曲水,米与水充分接触,最后放入一个密闭的容器中,封好口,等待4到5天就行了(夏季)。
你好!!●杨桃酒将成熟的杨桃洗净.切成小块.晾干.冰糖加开水溶化.将杨桃果肉.市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器.存放半年以上制成杨桃酒.有去风热.顺气润肺等功效.●草莓酒将草莓洗净晾干.摘掉草莓蒂.把草莓.蜂蜜.高粱酒一同置入密闭容器.约2-4周后将果实取出.酒再放3个月左右即可饮用.●李子酒将红肉李子洗净.晾干.每粒果实用刀深划7-10刀.置入容器.放一层李子铺一层砂糖.存放40-45天制成李子酒.有舒筋.行血.消除疲劳的功效.●梅子酒将成熟的梅子洗净晾干.置入密封容器.用米酒.冰糖(梅子.米酒.冰糖重量比例为10:10:5)淹没梅子.存放4个月即成.有治疗骨刺.风湿痛.寒症.肾脏病的功效.●苹果酒将苹果洗干净.晾干.切成块.将苹果块.冰糖.白酒(50度以下)按重量1:0.5:1的比例一同浸泡.再加入少许柠檬片.浸泡3个月后将苹果和柠檬取出.即可饮用.●猕猴桃酒猕猴桃去皮.切成两半.放入玻璃瓶内.倒入35度白酒.酒和猕猴桃的重量比例为1:1.酒将猕猴桃全部浸没.三个月后便可以饮用了.水果酒酿造注意事项:1.水果清洗后务必沥干或自然风干.这样酿出的酒才不会走味.2.酿水果酒以天然水果最好.必要时可以调整甜度.加糖20%-25%为宜.3.酿水果酒宜用冰糖.因为甜味较纯正.不易起酸.4.所有密封容器.务必除去水汽及闭紧.并存放在阳光无法直晒的阴凉处.5.酿水果酒时.需使用酒精浓度高于35%以上的酒.含在水果中的果汁容易被浸泡出来.着色性也很强.草莓酒 草莓.纯柠檬汁.冰糖.伏特加5:2:l:10.即200g的草莓.就要加入80g的柠檬汁.40g的冰糖.以及400g的伏特加酒.将草莓洗净沥干.摘掉草莓蒂,柠檬去皮挤汁,将原料全部放入容器中.置于阴暗处,两周后将草莓取出.再放六周便可饮用. 金橘酒 金橘.冰糖.清酒4:1:10.将金橘的皮用力略划出缝.以便果汁能渗入酒中,将原料全部放人容器.置于阴凉处,六周后将金橘取出便可饮用.薄荷酒 薄荷.伏特加1:30.将原料放入容器中.置于阴凉处,十天后取出薄荷叶,三周后即可饮用. 荔枝泡酒 荔枝450克 白砂糖100克 高粱酒900克 将荔枝剥皮去核.放入瓶中.倒入高粱酒..充分搅拌.密闭.在瓶身上写上日期.然后每星期用筷子搅拌/摇晃瓶身.放置在阴凉背阳处.经过三个月后.就可以饮用了.如果你有耐心的话.一年后的口味会更加醇. 功效:减轻疲劳.养颜护肤. ps:高粱酒最好在28-45度之间.市场上小瓶装的通常是50度.大瓶装的有一种是42度 水果最好选择快要成熟的.不熟的会有生涩口感.成熟过度的会有沉淀 如果家中冰箱够大.可以放置在冷藏室中.就象存放在地窖中一样. 杨梅泡酒 材料:杨梅.白糖 一斤杨梅大约加4两白糖的分量次. 盖盖密封.放在常温下.每天记得摇匀几次. 放置15天以上就可以变酒并可以喝了.不过我觉得还是放时间长一下较好.这样出来的酒会比较纯.好喝一些. 杨梅酒的功效 清热生津.预防中暑. 杨梅古今中外医学界视为[奇珍异宝".具有养胃健脾.排毒养颜之功效.并能理气活血抗衰老.提高机体免疫力.现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用.是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一.长久饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用.

6,怎麽在家里自己酿水果酒

发酵 蒸馏 澄清 过滤建议你找找传统的酿酒工艺书店里有这方面的书
酿造葡萄酒,简单易行。首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄,如巨峰等,剔除腐烂 果和青果,在自来中冲洗干净,置于漏水的篮中10分钟左右,把水沥干;酒坛用开水洗净,擦干,将葡萄挤碎放入坛中,以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合,葡萄不能装满,须留15厘米左右空间,以防发酵时汁液外溢,用塑料布扎坛口密封,置于地下室等凉爽的地方最适宜温度为25℃)。24小时至48小时后,坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后,撤去塑料布,改用纱布封口,让其自由发酵,每天用勺子轻轻上下移动,使发酵均匀,7天后坛体温度下降,液温与室温接近时,大部分糖已转化为酒精,完成前发酵。此时,改用塑料布密封坛口,隔一个月即完成主发酵,用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离,即为原酒,可以食用了。原 酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更浓。
方法一: ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。 方法二: 1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。 2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。 3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。 4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。 5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。 方法三: 1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器,(最好是不易破裂的)不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右,(发酵),打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。 方法四: 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
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