什么白酒抄水去腥好，煮海鲜汤加什么酒能去腥味

姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。 放点料酒或者少量白酒也可以去腥 加点米酒跟姜片在放回锅里滚一下

用姜可去腥味 再加白酒更好，酒不但可以去腥味还可以增加肉的鲜嫩。 在烹调前，先将肉切成薄片，再将之浸于洋葱或酱油中。待肉完全入味后再烹煮，肉腥味即被除掉。 姜可以 也可以用醋 也可以用料酒 还可以先用热水抄一下

先用黄酒泡半个小时，如果没有黄酒，用白酒也行。由于白酒通常比黄酒的度数高，所以白酒放的时候要比黄酒少一些。如果没有时间泡，就在炖的时候除了调料之外，在加上酒。

焯水时加点醋就不腥了。介绍一道辣炒鸡心：?食材：鸡心500克、青椒2个、红椒2个，姜适量、蒜适量、葱适量、酱油适量、老抽；做法：1、将鸡心一切两半，清洗干净；2、锅里水中放醋，水开后放入鸡心焯烫至半熟；3、将青红辣椒，葱，姜，蒜切好；4、炒锅中油热后，将鸡心放入翻炒；5、放入老抽，生抽，快速翻炒；6、加入辣椒丝，葱姜丝，蒜片，急火快炒；7、出锅，辣味十足。注意：鸡心一定要切开，这样更易入味。

食材主料土鸡1/2只辅料香茅适量柠檬叶适量酱油1杯米酒1杯香油1杯花椒适量干辣椒适量白糖适量姜适量老抽适量步骤1.将所有材料洗净备用2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）10.放入香茅、柠檬叶或九层塔11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可小贴士1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味4、柠檬叶可用九层塔代替

吃螃蟹是要蘸醋的，里面加上剁碎的姜末，醋最好是普通的醋，不要那些陈醋啥的，味太重会吃不出鲜味了

黄酒

吃螃蟹都沾醋的好吧

黄酒加醋！

吃螃蟹的最佳季节。不过,螃蟹属于大寒的食物,一旦食用不当就会引起腹痛、腹泻等病症。因此,中医认为,人们在吃螃蟹的时候若能喝点酒,就可以综合螃蟹的寒性,减轻或消除吃螃蟹引起的不适感。但是,酒的种类很多,人们在吃螃蟹时应该喝哪种酒呢?专家认为,白葡萄酒和黄酒最适合在吃螃蟹时饮用。 早在16世纪,西方人就发现,在吃螃蟹时若能喝点白葡萄酒,不但会使螃蟹的味道更加鲜美,还不易发生食物中毒。现代医学研究发现,白葡萄酒具有极强的杀菌作用,可有效地抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌在人体内的繁殖。另外,研究还发现,白葡萄酒中含有大量维生素,这些维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来,使其味道变得更好。因此,女性、儿姬憨灌窖弑忌鬼媳邯颅童、老年人和不喜欢喝高度酒的人在吃螃蟹时可以喝点白葡萄酒。 在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黄酒的口感甘醇,能够消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜欢喝高度酒的人可以在吃螃蟹时喝点黄酒。 需要注意的是,人们在吃螃蟹时不宜喝啤酒。因为啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛风和高尿酸血症等疾病。

文君酒52°属于浓香型白酒，四川邛崃产的白酒，刚开头可能会有些劲，但接着就越来越顺了，喝多了明早起床也不会头痛！！价位在550左右！！

白酒上头目前分析主要是白酒成分里的杂醇油含量，不过这也因人而异，由于体制的差异体验感也是不一样的，经专家分析目前市面上衡水老白干喊出了“喝老白干不上头”，其主要依据就是其杂醇油含量低，白酒虽好示意饮用。

酱香型白酒好喝不上头。　　补充：　　酱香型白酒酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺最为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。　　白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

喝纯粮食酒不上头，不过一定不要买错品牌，很多纯粮食酒都是勾兑酒，我推荐可以买谷养康粮食酒，这个酒口感非常好，你可以在京东购买

品牌推荐茅台、习酒、郎酒、钓鱼台、龙酱天香等等品牌，买的时候要认清楚，只要不是酒精酒，就不会上头，小白第一次选购可以试试龙酱天香，因为他们的都是纯粮食酒，可以再某东旗舰店买。等有经验了，再去选购其他品牌。

喝完酒浑身难受，第二天头疼恶心确实不好受，我们公司也是总团建，一帮大老爷们团建就离不开白酒。我们现在大都喝衡水老白干，老白干香型的酒相比较酱香型杂醇油含量比较低，酒气也没那么冲，大家能喝爽，也不容易醉，第二天不上头，个人推荐下。

鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。 （1）鱼在烹制前，先浸入加入食醋的清水中片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。 （2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。 （3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。 （4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。 ———————————— 黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。 —————————— 　　吃完螃蟹除腥味 　　食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗。 ———————— 巧除河鱼泥味 　　生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是： 　 　　（1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。 　　（2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。 　　除去海带腥味 　　海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。 ———————————— 鲤鱼背脊上有两道白筋，味道腥臭。剖鱼时，将鲤鱼齐腮处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽往外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再拉出另一侧的筋，这样，蒸制出的鲤鱼就没有腥味了。 ———————— 刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时， 再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除 —————————————— 如何去掉河鱼土腥味：新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。 ———————— 茶水除鱼腥:收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。 —————————— 1、鸡肉： 把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。2、.鸡内脏： 鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。3、肥鸭肉： 将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。4、兔肉： 把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。5、河鱼： 将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。6、甲鱼： 把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。7、大虾： 大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。8、虾仁： 把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。9、河蟹： 将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。10、猪腰： 将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。 —————————————— 家常炸鱼，锅内得倒一定数量的油，才能使鱼炸得焦，炸得酥，炸过鱼后所剩下的油带有一股鱼腥味，不好作其他使用，这种腥味主要来自鱼肉中的三甲胺，这种物质溶于油脂，不易分解或挥发，多沉积在油底部，除掉油中的腥味我使用这样的方法： 把炸鱼的剩油加热，投入一些葱段，姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，然后将锅离火，抓一些干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉底，吸附一些油内的三甲胺。从而除去了油中的大部分腥味。然后澄清油底子，去掉花椒、葱、姜，油可以继续使用 —————————————————— 中和去腥： 醋 　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 　　酒类去腥： 酒 　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。 　　香料去腥： 　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。 　　加热去腥： 　　沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。 —————————————————— 烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜。但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，使姜发挥去腥增鲜的效果。 做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 ———————————— 一、先将鱼的鳞片挎掉，鱼鳞是很腥气的，要把鱼鳞全部的挎干净，然后将鱼的内脏完全去除，这里注意千万不要不鱼的苦胆给能破了，假如鱼的苦胆破了，这个鱼就发苦很难吃了，要把鱼的内脏连同鱼鳃全部的挖掉。这是第一步的处理方法也是内部的处理，需要注意的是一定要把鱼身体内的的内脏掏干净才能进行下面的具体操作。 二、就是将处理好的鱼放进清水中，用水冲洗若干遍以后，确保鱼体的干净，然后我们再对鱼进行处理，这里我们推荐的方法是用细盐、花椒、涂在鱼身上，让后加上少量的白酒和醋浸泡一段时间，起码要十分钟左右，让鱼全身都浸透。然后再用清水冲洗干净，这样鱼基本上就没有了腥味了，这是一个方法。高温也能去除鱼腥味，也可以先用热开水浸泡一段时间，然后冲洗干净，这样处理的鱼也没有什么腥味，或者我们直接在把鱼的内脏清理干净以后用油炸，热油能把鱼的腥味完全去掉 ———————————— 鸭肉先在鸭身上抹醋，去掉表面的腥味； 过水焯，去掉血腥味； 加入啤酒或者滴入黄酒、白酒等； ———————— 羊肉去膻五法： 1、烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去膻味，还能使味道更鲜美。 2、放2~3个带壳核桃或几个山楂果，既能除去膻味，又能使用使肉熟得快。 3、将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮，可有效地除去膻味。 4、将羊切开，放入开水锅里，然后倒点食醋（1公斤羊肉，放20克食醋），肉熟后，膻味即除。 5、烹制时，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味。

醋

做菜 去腥味 用料酒 、醋 葱 姜 蒜等都可 如果能过油的过一下油

用白酒最好

你好 很高兴为你解答问题 你说做菜 去腥味 想必是比较比较腥味的才咯 我觉得 最好 是用白酒 但是要适量 置于一般普通的菜就 加点 姜葱就ok咯 谢谢 采纳！！

加饭酒最好