七斤豆豉放多少白酒，家庭豆豉怎么做

挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕内使其发酵，7致10天左右看其长出益生菌后（用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的）即取出，用盐、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌匀，再放入那种老式腌菜坛腌制20多天即可食用了，这是所谓的水豆豉，想吃干豆豉，取出晒干即成。做豆豉最关键是豆子要泡好，没充分泡涨口感不好，泡过了头味道发苦，看相不好。此菜风味独特，营养丰富，是名副其实的下饭王。湿豆豉蒸腊肉，干豆豉炒青红椒，味道绝了！

家庭自制豆豉简单做法 家庭自制豆豉简单做法，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品。下面是家庭自制豆豉简单做法。 家庭自制豆豉简单做法1 自制简单好吃豆豉的做法 豆豉么，最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的 洗好豆子甩进去高压锅里，放点盐巴，更有风味，小心一起锅就进肚子了，如果喜欢硬点就压时间短五六分钟，要是喜欢软就适量加长时间。 压好的豆子，沥干水分，放太阳下晒晒，蒸发水分不容易坏，阳光好就一天搞定，别太干了。晒好的豆子我干吃都吃了一碗当零食，太香了。 最后一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。是不是很简单的操作 家庭自制豆豉简单做法2 自制霉豆鼓（豆食）的做法 1、将豆子洗净浸泡一晚上 2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水。 3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方）。 4、这是已发好霉的豆鼓。 5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味。 小贴士 霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，日本人叫纳豆 家庭自制豆豉简单做法3 自制甜豆豉操作流程的做法 黄豆清洗干净泡一夜 放入高压锅加水，离锅口大约一寸。因为豆子是泡发的，水可只占豆的三分之一即可，多一点也没事。 高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。 沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里，上面盖上黄蒿枝。我这次没出去找黄茹，剪了点红豆彬盖上。还是黄蒿比较好，有天然的酱豆香味，有条件尽量用黄蓠比较好。 半天后，豆子变凉发醇后盖上白纸，白沙布也行，上面压点树枝即可。 发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。不能长黄霉，黑霉。黄黑霉是豆子污染了杂菌，就坏了。 长好霉菌的.豆子在太阳下晒一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小时左右。再加盐、生姜泥、红糖、老抽拌匀，盖上盖子腌一天一夜。 腌好的豆豉，有太阳的时候拿出去再晒干水份。 晒干水份后拌匀装人倒伏水坛子，伏大约二十天左右再拿出来晒一下，再伏一个月就可以吃了。长期伏在坛子里可保存多年。为了方便食用，伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。制作好的甜豆豉成黑色发亮，与老干妈的豆豉味道一样。做好的甜豆可炒，也可烧鱼烧肉，非常好吃，而且对身体很好。 小贴士 豆子煮好后铺最多一公分厚，不宜太厚，容易发酸，太溥也不行，容易干燥不长霉，要控制好。切记如果发醇过程中长出黑霉，特别是黄霉就是制作失败，丢弃，不能食用。 家庭自制豆豉简单做法4 自制豆豉的做法 黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。 纸箱里铺稻草，铺上不穿的旧衣服，布袋上再盖旧衣服，发酵过程中既要透气，也要保温（不要用塑料箱或者不透气的衣物） 布袋第一天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般三、四天内都能发酵好。 如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度。如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵。 正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！ 发酵好的豆豉倒出来拌调料，三斤黄豆倒了大概60g白酒，盐是跟着炒菜的量放的，辣椒片随意放了一些 这是晒了三天的样子 豆豉加辣椒蒜苗炒起来，米饭杀手简直了！

原料：豆腐，牛肉碎，老干妈豆豉，葱姜等。做法：1.锅内烧开水，豆腐切成小块入锅烫一下后捞出，然后再放入冷水中过一下。2.葱姜切末，锅内倒入少许油，放入牛肉碎煸炒一会再放入葱姜继续煸炒。3.加入老干妈豆豉，继续煸炒，加酱油煸炒出香气后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉（不爱吃辣的可以不加）。4.最后放入豆腐小火翻炒即可，出锅前撒上剩余的葱末就色相味据全了

豆豉or豆瓣是川味的灵魂。这是主味。醪糟很妙，是来提鲜的。四川那边很多人做菜爱放点醪糟就是去腥提鲜的。给分我噢。

3斤黄豆洗净用水泡6-8小时，上锅大火蒸40分钟直到豆烂。放在竹萝里置阴凉处摊开1-2厘米晾至豆发霉并拉丝（一般25度左右需3-4天）用冷开水洗一遍，再晾一天。加1两白酒、100克盐、五香面、料酒、轻搓豆子，完成后密封40天就行了。

，先把豆浸泡一段时间到豆发胀，煮的黄豆，煮熟以后装入罐中至八、九成满，装时层层压实，温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右，放适量盐搅匀，晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干。 还有你讲的那个也太夸张啦，还有，我一直觉得做豆豉好像要分时间的，有时候做得就特好吃，好像是冬天，忘袄，我知道的就这么多，但是应该就是这样的

主料黄豆适量辣椒粉适量花椒适量四川黄豆豆豉做法的做法1.黄豆洗净泡发几个小时。2.泡成上图那样。3.泡好沥干水。4.放锅里煮熟。我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。5.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。6.一周后的样子看看这发霉的样，是不是不敢吃呢 但这豆豉就得经过这过程呢 想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？ 不是说眼不见为净吗 可以用手把毛给拔掉一些。 7. 做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒 白酒。 8. 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦! 然后放盐。 9. 放盐搅匀。 10. 花椒 我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。 于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。 11. 我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。 12. 放辣椒粉 辣椒粉多少根据自己的口味。 13. 放高度白酒 这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。 14. 全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

材料： . 鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。..制作方法： . 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火

食材明细 黄豆适量 盐适量 辣椒粉适量 花椒适量 高度白酒适量 原味口味 技巧工艺 数天耗时 高级难度 四川黄豆豆豉做法的做法步骤 1 黄豆洗净泡发几个小时。 2 泡成上图那样。 3 泡好沥干水。 4 放锅里煮熟。 我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。 5 黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。 6 一周后的样子<或者10天左右> 看看这发霉的样，是不是不敢吃呢 但这豆豉就得经过这过程呢 想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？ 不是说眼不见为净吗 可以用手把毛给拔掉一些。 7 做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。 8 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦! 然后放盐。 9 放盐搅匀。 10 花椒 我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。 于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。 11 我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。 12 放辣椒粉 辣椒粉多少根据自己的口味。 13 放高度白酒 这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。 14 全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

黄豆豆豉的做法步骤1. 黄豆洗净泡发几个小时。2. 泡好沥干水。3. 放锅里煮熟。喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。4. 黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。5. 一周后的样子<或者10天左右>6. 做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。7. 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!8. 然后放盐，搅匀。9. 花椒 整颗花椒的装瓶后更加香。10. 放辣椒粉，辣椒粉多少根据自己的口味。11. 放高度白酒，这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。12. 全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的

主料黄豆6斤 辅料辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒适量、豆豉草适量步骤1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了2.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水3.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止4.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用5.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成6.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面9.在把豆豉草一层一层压平10.用一个菜板或一个重重的东西压紧11.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】12.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，13.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】16.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】18.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】19.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，20.风干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细22.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】23.最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】小贴士在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

1，挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。2，将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。3，将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可，不然会影响后续的发酵。4，将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶(没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替)的簸箕(类似的容器亦可)上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，同时又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长。5，发酵。经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。6、拌料。将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布(或直接用洗净的双手)轻轻揉搓，最好每一粒都是独立的，因为粘在一起的豆子口感较差。将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最好加一点点高度浓香型的白酒，会有锦上添花的效果;建议盐稍微多然放一点，有利于后期保存。将豆子与调味料搅拌均匀。7、装坛进行第二次发酵。将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。经过 7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。有时候天公不作美，不能一次性将豆豉晒干，也没有关系，可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天气好的时候再拿出来晾晒，如此虽然会比较麻烦，但是发酵的更加彻底，做出来的豆豉味道会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里，可以长期保存。

前往百度APP查看回答　家庭自制豆豉方法用料：黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末豆豉的做法：1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。5.将煮豆的水倒进去，点一些白酒。6.将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。　黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间。更多9条

1，黄豆N斤（超市里卖的都是干黄豆），用清水泡上半天2，大半锅清水大火烧至沸腾，（记得把锅洗干净，不能粘油），把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻3，事先准备好竹篮子一个（可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了），把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，（至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的？烧酒要多放点），搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒！！！5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封！想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。

家庭自制黑豆豉干做法如下： 主料：黑豆400g 辅料 油60g 豆瓣酱100g 白糖50g 盐30g 味精10g 洋葱30g 步骤 1，黑豆洗干净 2，用冷水浸泡3小时 3，浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉至7，8分熟，晾凉 4，晾凉的黑豆放在杯中 5，将刀片组件旋紧在杯子口，将黑豆搅拌好备用 6，锅烧热加油，洋葱碎入锅炒 7，炒出香味，豆瓣酱入炒锅 8，炒出红油，搅拌好的黑豆放入炒锅 9，加入白糖 10，加盐，味精炒均匀关火。