白酒高粱大麦比例多少好,高梁酒荞酒的最佳勾兑比例

1,高梁酒荞酒的最佳勾兑比例

白酒是嗜好性酒精饮料,勾兑的比例的话要根据你的口感需求来。做技术的,可私信。
所有酿酒的材料,也有品质之分。1-5为普通品质的材料,6以上的为精制材料。以高品质的材料,作为酿酒的主料和辅料,可大大提升所酿酒的品质。2、主料对酒的影响比重更大众所周知,酿酒需要一份主料和三份辅料。其中,主料不仅决定着所酿酒的种类(例如以稻米为主料,酿出来的就是稻米烧酒),对酒的品质和酒精度的影响比重也更大一些。所以,要想酿好酒,主料的选择非常重要。3、选择水质更佳的“泉水”,进行酿制水质,对酿酒品质也有至关重要的影响。相对于清水而言,泉水的水质更高,也更容易酿出高品质的好酒来。1)争夺酒泉酒泉每日会定时喷发,携带泉水罐(装备在人物毒符位),站在喷发的酒泉上,即可汲取到泉水。2)行会领取泉水在采集泉水的过程中,也可为所在行会积累更多泉水。当积累到一定程度后,每个行会成员,均可在酒馆跑堂小虎处领取泉水。3)购买精制材料卷,换取泉水在商铺中购买的精制材料卷,可在跑堂小虎处换取泉水4、放入合适的酒曲,也可提高酒的品质酒曲,并不是酿酒的必备材料。但是在酿酒时,放入对应的“酒曲”,可以提高酒的品质。

高梁酒荞酒的最佳勾兑比例

2,高梁酒配料比例是否怎样的

所有酿酒的材料,也有品质之分。1-5为普通品质的材料,6以上的为精制材料。以高品质的材料,作为酿酒的主料和辅料,可大大提升所酿酒的品质。2、主料对酒的影响比重更大众所周知,酿酒需要一份主料和三份辅料。其中,主料不仅决定着所酿酒的种类(例如以稻米为主料,酿出来的就是稻米烧酒),对酒的品质和酒精度的影响比重也更大一些。所以,要想酿好酒,主料的选择非常重要。3、选择水质更佳的“泉水”,进行酿制水质,对酿酒品质也有至关重要的影响。相对于清水而言,泉水的水质更高,也更容易酿出高品质的好酒来。1)争夺酒泉酒泉每日会定时喷发,携带泉水罐(装备在人物毒符位),站在喷发的酒泉上,即可汲取到泉水。2)行会领取泉水在采集泉水的过程中,也可为所在行会积累更多泉水。当积累到一定程度后,每个行会成员,均可在酒馆跑堂小虎处领取泉水。3)购买精制材料卷,换取泉水在商铺中购买的精制材料卷,可在跑堂小虎处换取泉水4、放入合适的酒曲,也可提高酒的品质酒曲,并不是酿酒的必备材料。但是在酿酒时,放入对应的“酒曲”,可以提高酒的品质。
白酒是嗜好性酒精饮料,勾兑的比例的话要根据你的口感需求来。做技术的,可私信。

高梁酒配料比例是否怎样的

3,怎样酿高梁酒

高粱酒  高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。  在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。  "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。  酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。  酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。  闻名中外的贵州茅台、四川剑南春泸州老窖五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。  近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计,国内大型酒厂在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地众多的中小型酒厂,需高粱在100×104t左右,导致高粱需求量逐年上扬。初步统计,国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。  高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分  制曲:原料采用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。  酿酒:原料采用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。  包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。百度知道

怎样酿高梁酒

4,高粱酒怎么做

用料 高粱10斤安琪酒曲50克水20斤步骤 1点击查看大图酿酒首先要一个蒸馏器,我就是这种,20L的步骤 2点击查看大图高粱洗干净泡水,一定要泡透,得泡两天左右吧,咬开没白芯,天热要多换水,天凉了一天换一次水,再次洗干净放高压锅煮,这是工程活,很麻烦,要有耐心,一锅一锅全部煮完,高粱煮到粒粒开花,摊凉到30度左右拌入酵母,也可以先加水再放酵母步骤 3点击查看大图然后放入发酵桶发酵,糖化4--5天,天热可以减少,2--3天差不多,每天开盖搅拌两次,让空气进入有助糖化,糖化好了密封,一般发酵20来天就可以蒸馏了,没时间蒸馏放着,时间长一点没关系的步骤 4点击查看大图10斤高粱一个发酵桶装不下,每次都要加上这两个玻璃瓶步骤 5点击查看大图这是发酵好了,可以蒸的状态,颜色是茶青色步骤 6点击查看大图完全发酵好了,这个塑料出气阀就不会冒泡,平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的步骤 7点击查看大图忘了说了,蒸酒要去头掐尾的,头酒不能要另外放着,尾酒30度以下也不能要,头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏,一边蒸一边要测量酒精度,总体达到自己想要的度数就行,度数越高出酒量越低,相反就多,按照我的度数能出6斤步骤 8点击查看大图要分两次蒸馏,把高粱到进袋子里面口子扎进,液体另外再蒸,固体和液体分开蒸小贴士压力表到60度时要放冷却水,这时酒就慢慢出来了,冷却水温度不能比手温高随时观察,低火慢烤
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。 酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。 酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲:原料采用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。 酿酒:原料采用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。

5,一升大麦酒需几斤大麦酿成

大麦是酿造啤酒的主要原料。白酒酿造时候主要原料为高粱,大麦属烧酒 。大麦含有淀粉,白酒也可以酿造的。大麦淀粉含量与高粱的淀粉含量基本相当。按照65度白酒折算,一百斤大麦可出酒率大约40%左右。
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

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