泡椒凤爪放多少白酒，野山椒泡凤爪的做法和配料的比例

野山椒泡凤爪配料比例：凤爪 8斤，糖 0.3kg，白醋 0.1kg，姜，芹菜，胡萝卜 少许做法：1.小米椒水倒出，剩到一容器，同时倒入一点小米椒，可根据自己喜好偏辣或是微辣调整小米椒的用量2.姜去皮，切片放入倒有泡脚水的容器中，在放入芹菜，胡萝卜。再加少许白醋。3.凤爪冲完水，同时倒点白醋。漂一会儿，捞出。4.倒入锅中，加大火，直到血水出尽，捞出用凉水冲凉。5.料桶准备好后倒入冲好水的凤爪，切记泡椒水一定要没过凤爪。6.时光飞逝，一天以后，可口的凤爪，就出柜了。

泡椒凤爪的最正宗做法：泡椒凤爪的最正宗做法用料：鸡爪750g、小米泡椒及泡椒水400g、白醋200g、凉白开或矿泉水250g、红辣椒7个、生姜1小块、大蒜6瓣、小葱3根、白酒10g、盐2小勺、糖2小勺、料酒适量、鸡精适量。步骤：1、准备所有材料；（将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末）。2、锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开。3、大火煮开后及时撇去浮沫；煮约10分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候就不劲道了。4、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。5、将洗好的鸡爪倒入罐子中。6、将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道。7、再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪。8、用筷子搅拌均匀，放半天即可出罐。

需要提前准备的材料有：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。5、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。6、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。7、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。8、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚。10、第二天取出即可食用。