酱油肉里放多少高度白酒，温州酱油肉的腌制方法是什么

酱油肉的腌制方法：准备食材：五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。步骤一、备料。步骤二、后腿肉泡一下水，洗一下。步骤三、把后腿肉控干水分。步骤四、把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。步骤五、把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时。步骤六、五花肉用小刀戳一个孔，用绳子把它扎起来，然后放到通风的地方晾干。

付费内容限时免费查看 回答 注意：做酱油肉，一般选用的是三层的那种五花肉，肉买回家以后，不要用清水清洗，清水清洗以后，容易做坏，可能是容易滋生细菌的问题。如果担心表皮不干净，用刀刮一下，这样就可以了，况且肉上面都是油，用水很难清洗干净，还不如用刀刮一下干净。 第一，把五花肉切成长条，腌制的时候比较容易入味，五花肉切好以后，放到一个干净的盆里，倒上高度的白酒，洗干净手，直接用手抓揉，可以杀菌。第二，煮酱油，有人用生酱油，有人用熟酱油，仁者见仁智者见智，我个人觉得还是用熟酱油更好些。锅里加入生抽和老抽，比例大概是3比1，或者2比1，加入一两勺白糖，放在火上煮开，关火以后冷却。第三，根据腌制的肉的数量不同，生抽老抽要多一点，加入姜片，盖上保鲜膜，腌制12个小时。第四，然后把腌好的酱油肉，用钩子钩起来，放到阴凉的地方，阴干一个星期左右，酱油肉就做好了。这个时候肉的表面已经变得很干了，但是捏起来又带着点弹性，这个时候就可以了。注意酱油肉晾的过程不能用太阳暴晒，要在阴凉的地方阴干。

酱油肉怎么做好吃 　　酱油肉怎么做好吃，酱油肉在江浙沪那一边地区比较常见，就像腊肉在贵州那边也很常见，也像腊肠一样在我们广东也很常见，下面我整理了酱油肉怎么做好吃，一起来看看吧。 　　酱油肉怎么做好吃1 　　 最简单最好吃的酱油肉的做法 　　五花肉切成自己喜欢的长条状，从一头戳个洞（方便后边穿绳晾晒），流动的水把肉清洗干净沥干水备用（我是用厨房纸擦干用吹风机吹了会） 　　锅里倒入500克生抽，30克老抽，10克黄】冰糖，桂皮一块，八角两个，香叶三片，五六个干辣椒，四五粒丁香，开火把调料水煮开，煮开后再煮五分钟，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用 　　大点的碗里倒入适量高度白酒，把肉条逐个在白酒里清洗一下后放入准备腌肉的盆里（用白酒清洗一下可以杀菌消毒，还可以增香） 　　把肉条用白酒清洗后放入腌肉的盆里，倒入晾凉的料汁，把肉条翻一翻，让每一面都裹上料汁 　　找个碗或者盘子压住肉，保证每块肉都浸泡到料汁里，用保鲜膜包好放冰箱冷藏腌制两天 　　腌制一天后从冰箱取出来给肉条翻个面（为了更好的腌制均匀），再封好放冰箱冷藏一天 　　腌制两天后取出，肉的.颜色已经变得很深了，从之前戳的洞里穿个棉绳系好放网架上沥干一下酱油 　　然后把肉条挂在阳台通风处，最好能每天短时间段的晒到太阳，被晒过后的肉会很香 　　风干两天后表皮干硬的样子就可以收了，可以风干一周后再收（我因为要外出就风干了两天） 　　然后塑封冷冻保存，随吃随取 　　开始切肉时候最好切成一次吃的量的这样的条妆的 　　吃的时候取一条，用水冲洗干净上锅蒸半小时后凉一会切片直接吃，真的是太好吃了，或者炒菜也是不错的 　　酱油肉怎么做好吃2 　　 酱油肉（腊味酱肉）的做法 　　先说一下做腊味酱肉最适合的是寒冷低温的冬天，这是我制作酱肉期间的天气预报。我腌制和晾干都是在北面晒台上（常年开窗通风）操作的。如果你所处的环境温度高，那么腌制浸泡时就要放在冰箱冷藏里面，以防肉变质。 　　肉类食材洗净，挂在通风处彻底晾干去除水分。注意一定要彻底晾干。我这是晾了一天的。这批做的是鸡翅和猪肉。 　　煮酱料。调料除二锅头白酒先不放，余下的和香料一起入锅煮沸后再煮3分钟直至白糖融化，关火彻底晾凉，完全晾凉后再倒入二锅头白酒搅拌均匀。 　　放入晾干后的猪肉，腌制按摩浸泡2～3天。期间每天都要按摩翻动1～2次。 　　这锅是腌制浸泡了一夜的鸡翅，鸡翅泡一夜就可以晾干了。 　　酱好后的猪肉取出穿棉线绳，挂起来放在阴凉通风处自然晾干，约7～10天。 　　自然晾干去水分的酱鸡翅。 　　晾至肉块表面干燥，色泽油黑里透红亮，就取下。把暂时不吃的包好放冰箱冷冻保存。 　　晾好了的酱油肉。 　　蒸米饭时一起蒸一盘切片的酱油肉，配白米饭吃，简单家常的美味。 　　蒸熟了，配家常的汤面吃也香气浓郁，鲜美可口。 　　酱油肉怎么做好吃3 　　 酱油肉的做法 　　五花肉买回来不要水洗，取300g白酒清洗，放入无水的干净缸中。 　　材料品牌如图 　　将葱丝，姜丝倒入 　　倒入剩余的白酒，生抽，老抽，盐，糖，酱油汤一定要和肉齐平，如果没有齐平，无再多加些生抽，和你选的容器有关。腌制7天，每天翻动。 　　晾晒7天，不需要太干，密封冷冻保存7天后可以食用。 　　整块蒸熟，切片食用，也可用来炒菜，香得很～