白酒可以发展多少年，中国白酒历史有多少年

中国白酒历史有七百多年，但酒的历史有三千多年。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒发展历史不短：1、酒启蒙阶段：公元前4000年-公元前2000年2、发展阶段：公元前2000年-公元前200年3、成熟阶段：公元前200年-公元1000年北宋4、蒸馏酒出现阶段：公元1000年北宋-公元1840年晚清5、白酒的高速发展阶段：解放后中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒的灵魂——曲与蒸馏术“曲”的汉语读音与英文单词“chew”（咀嚼）的发音类似，精选谷物或大米压制成块，经过压实和干燥后可以作为微生物的宿主，包括多种酵母菌株、真菌和细菌。曲可能起源于发霉的谷物。但是，人们对曲的用途的研发意味着中国生产者发明了一种独特的发酵方法。曲将淀粉分解成发酵所需的糖，这比仅使用酵母发酵的方式更经济。绝大多数的谷物因为具有将淀粉转化为糖所需的麦芽糖，经济价值不言而喻。据悉，这种复杂的曲块在汉代（前206—220）首次被使用，它不仅提升了发酵的效率，还改善了酒的口感。以上内容参考 百度百科-白酒

以人类社会的发展及微生物学的原理推测，酒的起源最早出现的是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食酿造的蒸馏酒，水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒，谷物酿酒要复杂，很多粮食中的碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经过淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒最早出现的是黄酒，称为酿造酒，又称为发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才出现现在的蒸馏酒中国白酒，这与蒸馏器有关。白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。可见当时的四川已产生烧酒。他的白酒一鸣烧春，研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方欣方先生认为正常已有蒸馏器，但他在1934年时曾说我国唐代既有蒸馏酒，1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜制蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期，认为可信无疑惧西方在十一世纪发现蒸馏法之后，就能有发酵饮料中得到较早的乙醇，但在16世纪以来，由谷物原料直接备至乙醇，其酒精和水的类似的产品就被广泛应用。新中国成立以来，白酒行业迅速发展，从白酒的质量看，1952年全国第1届评酒会评选出来8大名酒，其中白酒4种称为中国的四大名酒。随后连续举行的第5届全国评酒会，共评出国家几名九十七中优质酒五十五中，1979年全国第3届啤酒会开始，将评比的酒分为酱香清香，浓香米香。从白酒的产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，到1996年发展到顶峰为801万吨，是建国初期的80倍，近几年基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。