猪皮冻加多少白酒，猪皮冻的正确做法 怎么做猪皮冻

1、主料：猪皮750克、肉汤适量。 2、辅料：大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量。 3、猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉。 4、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水。 5、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃。 6、切成细丝。 7、猪皮丝入盆加入盐和温水。 8、反复搓洗，去除表面的油脂和杂质。 9、姜切片、葱切大段。 10、准备香料入盒。 11、锅内倒入肉汤和猪皮。 12、开锅后先撇去浮沫和浮油。 13、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色。 14、大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒。 15、倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可。 16、冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片。 17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用。

主料 请点击输入图片描述猪皮750克请点击输入图片描述肉汤适量辅料大料1个香叶2片花椒适量桂皮3小块白酒2大勺白醋1大勺葱1棵姜5片盐3大勺老抽适量 猪皮冻的做法1. 猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉请点击输入图片描述2. 猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）请点击输入图片描述3. 用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃请点击输入图片描述4. 切成细丝请点击输入图片描述5. 猪皮丝入盆加入盐和温水请点击输入图片描述6. 反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）请点击输入图片描述7. 姜切片、葱切大段请点击输入图片描述8. 准备香料入盒请点击输入图片描述9. 锅内倒入肉汤和猪皮请点击输入图片描述10. 开锅后先撇去浮沫和浮油请点击输入图片描述11. 再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色请点击输入图片描述12. 大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒请点击输入图片描述13. 倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可请点击输入图片描述14. 冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片请点击输入图片描述15. 小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹紧实无腥味 皮冻是我们生活中比较常见的 美食 ，在北方，进入秋冬季节以后，很多人家都有做皮冻的习惯，因为天气凉，皮冻容易保存，不容易化，平时无论是家庭聚会还是招待朋友，切上一盘Q弹爽口的猪皮冻，好吃又有面子。 八月十五到春节的这段时间里，大大小小的节日有不少，过节的餐桌也总少不了皮冻的身影，所以我家也常会做猪皮冻，把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来，攒够了一斤猪皮就能做一次，做好的皮冻可以吃好几天，美味又解馋，关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白，对皮肤特别好，建议女性朋友可以常做一些来吃。 做猪皮冻是个技术活，也非常考验耐心，皮冻想要做得好吃、好看，有很多细节需要注意。有不少朋友在家里做的皮冻，不是有腥味，就是不凝固，又或者浑浊不透明。 下面我就为分享皮冻的具体做法，掌握好猪皮和水的比例，再做好“三煮一搓”，包你做出的皮冻口感Q弹无腥味。 ---【自制皮冻】--- 准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。 做法步骤： 1、锅里加入适量清水，把所有猪皮凉水下锅，大火煮开，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少许高度白酒，继续煮2-3分钟，去除猪皮的腥味。 这里是第一煮，大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮，更好去除油脂和猪毛。 2、猪皮焯水后捞出，去除猪皮表面残留的毛发，然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂，要尽量把油脂去除干净，因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊，腥味还比较重。 3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后，再把猪皮切成筷子粗细的丝。 4、把切好的细丝放在盆中，加入两小勺食用盐，然后用手用力地搓洗2-3分钟，去除猪皮上残留的油脂，也能有效去除猪皮的腥味。 用精盐搓洗这个步骤一定不能少，能有效去油去腥。 5、锅里再加入适量清水，把搓洗过的猪皮凉水下锅，再加入少许高度白酒，大火煮开后撇除浮沫，继续煮2分钟。 这里是第二煮，经过这次的煮制，猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。 6、把猪皮捞出后，用清水再冲洗几遍，直到水变得清澈透明为止。 7、高压锅里加入清洗干净的猪皮，然后再加入猪皮3倍的清水，加入少许葱段、姜片，再加入适量盐调味，盖上锅盖，高压锅上汽后开始计时，大火压15-20分钟。用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻，去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅，猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法，猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。 这里是第三煮，猪皮和水的比例，还有煮制的时间一定要掌握好。 8、猪皮熬好以后，胶原蛋白会渗出，用勺子搅动一下，可以明显感觉到汤汁变浓稠了，把熬好的皮冻汤倒入容器中，等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片。 9、碗里加入少许蒜末，两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油，用筷子搅拌均匀，配上切好的皮冻即可上桌。