五斤肠放多少白酒，10斤香肠放多少白酒

10斤香肠放100ml白酒。灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。要选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好。

十斤干肠，只需要放200毫升白酒即可。其他配料选择盐、白糖、味精、胡椒粉、五香粉、花椒粉。干肠做法：首先准备好肠衣，洗干净，准备精瘦肉10斤，切成肉片后，放入调料，加入白酒或黄酒，搅拌均匀后，腌制4个小时。完成肉片的腌制后，使用工具将猪肉塞到肠衣里面，肠衣适当扎孔，避免被撑破，适当长度系上棉线。最后将香肠放置到通风的地方风干，晾晒一周后就变成干肠了。食用的时候，可以直接上锅蒸煮，也可以切片后炒菜。

10斤香肠放3两白酒。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的香肠风味更好。这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。香肠制作注意事项1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。