如何品鉴清香型白酒，如何正确辨别白酒香型

1、酱香型白酒酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。2、浓香型白酒浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。3、米香型白酒采用大米作为原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。4、清香型白酒清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。5、兼香型白酒兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或者中带浓。6、芝麻香型以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甄工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。7、老白干香型以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甄工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。另外还有鼓香型、特香型、药香型和馥郁香型。近年来，市面上还出现了“绵柔型”白酒，但是从其“味”出发，并不属于白酒香型分类范畴。

1.口感柔和醇厚，余味清爽。 2.清香型白酒清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、后味很甜、口感清爽。 3.相对于浓香型白酒，清香型白酒的口感更好，第一次入口微辣，持续时间长，不刺激。

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒（2006版是现行版本），国家标准，推荐性。规定了清香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。适用于清香型白酒的生产、检验与销售。【一】“绵”第一是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。【二】“甜”第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。【三】“净”第三是“净”主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。【四】“香”第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。【五】“浓”第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。

品鉴白酒只会说好喝、难喝、辣口、冲？一看就不专业，说不出个所以然。 现将我们从 吴广黔《白酒的品评》 中学到的关于白酒品评的专业术语摘取整理如下，包含品评常用术语解释和各个香型的品评要点，教你成为品酒达人。 一、白酒品评常用术语解释 1. 外观术语 色正：符合该酒的正常色调。 色不正：不符合该酒的正常色调。 清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。 透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。 清澈：酒液清净而透明。 晶亮：如水晶体一样高度透明。 光泽：在正常光线下有光亮。 失光：失去光泽，不清亮透明。 微黄：酒液带有微黄颜色。 悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。 混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。 沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。 絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。 2. 香气术语 浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。 清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。 酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。 米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。 芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。 药香：酒中带有的中草药香气。 兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。 醇香：一般白酒所具有的正常香气。 曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。 糟香：白酒酒醅所特有的香气。 窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。 酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。 溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。 喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。 留香：酒液下咽后，口中余留的香气。 陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。 浓郁：香气浓厚馥郁。 纯正：纯净而无杂气。 清雅：香气不浓不淡，令人愉快。 细腻：香气纯净、细致、柔和。 余香：留香。 回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。 谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。 新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。 异香：本类型白酒中不应当出现的香气。 焦香：焦糊香气。 浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。 暴香：香气过于强烈、粗猛。 3. 口味术语 口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。 浓厚：浓而厚实。 醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。 醇厚：醇和而浓厚。 绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。 清洌：爽洌，口感纯净、爽适。 粗糙：口感糙烈，硬口。 燥辣：刺激感强，有灼热感。 入口：酒液刚进入口腔时的感觉。 落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。 后味：酒液入口后，时间较长时的感觉。 余味：饮酒后口腔中余留的味感。 回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。 醇甜：醇和而有甜感。 回甜：回味中有甜的感觉。 绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。 甜净：甜而纯净。 绵润：绵软而有润滑之感。 柔和：柔软而无刺激性。 柔润：柔软而甜润，无刺激感。 爽净：舒适而纯净。 甘洌：甜而清爽。 甘润：甜而柔润。 甘爽：甜而爽适。 甘美：甜而美好。 尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。 寡淡：酒味单调，平淡而无味。 短淡：味感觉时间短而平淡无味。 味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。 怡畅：感觉愉快而舒畅。 绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。 邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。 4. 风格术语 固有风格：酒长期以来保持的独特的风格。 偏格：具有本香型白酒风格，但又不典型，有一定偏差。 错格：根本不具备本香型白酒的风格，呈另一香型白酒风格特点，甚至没有风格。 熟悉各香型白酒、不同等级白酒的质量判别和固有风格，然后给予恰当的风格评语。主要有：风格突出、风格显著、风格明显、风格一般、风格不突出、风格不明显、风格较突出、风格较明显、偏格、错格等。 二、各香型白酒的品评要点 1. 浓香型白酒的品评要点 具有以己酸乙酯为主体的谐调的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长。 目前存在着两种流派，一种是以泸州老窖特曲、五粮液和剑南春为代表的川派，突出浓郁、醇厚，香气中带陈味；另一种是以古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲为代表的江淮派，突出以己酸乙酯为主体的复合香气，口味纯正，以醇甜爽净著称。 两种流派仅以风格不同而区分，都是我国浓香型白酒的优秀代表。 2. 清香型白酒的品评要点 具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久；入口刺激感稍强，醇甜，干净，爽口，自始至终都体现了干爽的感觉，无其他异杂味。 3. 酱香型白酒的品评要点 酱香突出，香气芬芳，幽雅，非常持久、稳定；空杯留香能长时间保持原有的香气特征；入口醇甜，口味细腻、绵柔、醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和口味持久时间长，落口爽净。 4. 米香型白酒的品评要点 突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长，入口醇甜、甘爽、绵柔，回味怡畅。 5. 凤香型白酒的品评要点 醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于浓香和清香之间，酒体浑厚、挺烈，有一种甘爽的感觉，并带有酒海贮存的特殊口味。 6. 特香型白酒的品评要点 闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊“香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。 7. 芝麻香型白酒的品评要点 闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的香气，芳香馥郁，幽雅细腻；口味绵软，醇厚，丰满，甘爽，香味谐调，后味稍有微苦。 8. 豉香型白酒的品评要点 豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有醇香；口味柔和，香味持久时间长，余味净爽。 9. 董香型白酒的品评要点 闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。” 10 . 兼香型白酒的品评要点 总体介于浓香和酱香之间，浓酱相兼，酱浓谐调。兼香型白酒有两种风格类型，一种是以白云边酒为代表的酱中带浓型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱型。 酱中带浓型闻香以酱香为主，并带有浓香，酱浓谐调，入口后浓香较明显，口味细腻，香味持久，后味较长，回甜爽净。 浓中带酱型闻香以浓香为主，并带有酱香，浓酱谐调，入口甘爽，口味绵甜、柔顺、细腻，后味带有酱香气味。 11 . 老白干白酒的品评要点 具有以酯香和醇香为主的复合香，香气清雅、纯正而不失丰满，似介于清香和浓香之间；口味醇厚、柔顺、甘爽，香味谐调，回味悠长。既有清香型的清、爽、净，又有浓香型的浓、绵、长。 三、各香型白酒的感官评语 1. 浓香型白酒 窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。 2. 清香型白酒 清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 3. 酱香型白酒 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。 4. 米香型白酒 蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。 5. 凤香型白酒 醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 6. 特香型白酒 浓、清、酱三型具备犹不靠，绵柔醇和，诸味谐调，香味悠长。 7. 芝麻香型白酒 芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。 8. 豉香型白酒 豉香纯正，醇和甘润，酒体谐调，余味爽净。 9. 董香型白酒 香气幽雅，药香舒适，醇甜味浓，香味谐调，余味爽净。 10 . 兼香型白酒 浓酱谐调，细腻柔顺，醇厚丰满，“香味谐调，余味爽净 11 . 老白干香型白酒 醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，香味谐调，回味悠长。