所以，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。葡萄酒瓶上标注的年份，是采摘葡萄进行压榨的年份。选一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正确方式。酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵。
酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮。一般酿造红葡萄酒，则需要保留葡萄皮，这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜色；一般白葡萄酒则需要先进行压榨，不进行果皮的接触浸渍。其实白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。
这里的关键就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒进行发酵，采用二氧化碳浸渍法，有的发酵则是在发酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，从而增加葡萄酒的风味。所以，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
做葡萄酒的葡萄要去皮吗？为什么？酿酒过程中应该注意什么？
不是。酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵。酿造红葡萄酒红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因此会带皮浸渍较长时间。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）：将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来。（机器采摘的葡萄一般在采摘时就完成了这个步骤）3、浸渍（浸皮）：破皮后的葡萄果实与葡萄汁浸渍5天-2周不等，例如清淡的薄若莱新酒，通常只需浸渍5天；而复杂的顶级波尔多则需要2周。
葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁会被萃取出来，从而使最终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高。4、发酵：酵母会让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒需要在较高的温度（20-32°C）下进行发酵，这样更有利于提取颜色和单宁。由于是带皮发酵，一般不会在橡木桶中进行，更多是在不锈钢罐等惰性容器中进行。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即把酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。5、压榨：将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。6、熟化：通常廉价的餐酒或入门级别的红葡萄酒不会进行熟化，而品质和等级较高，或具有高单宁、高酸度、高酒精度及陈年潜力的优质红葡萄酒，则会在橡木桶里经过数月甚至一两年的熟化。
氧气通过橡木桶上细微的缝隙进入桶内，与酒液产生缓慢的氧化反应，使单宁变得柔和，还能赋予葡萄酒一些微妙的香气。比如法国橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果的风味，而美国橡木桶则更多的是香草和椰子的风味。7、装瓶：再次过滤掉酒液中的酵母或果皮、果肉残渣，经过澄清和稳定后才装瓶。酿造桃红葡萄酒桃红葡萄酒的酿造过程跟红葡萄酒的基本一致，区别在于桃红葡萄酒的颜色较浅，因此浸渍的时间较短，发酵温度较低。
此外，桃红葡萄酒还可通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来调制。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：浸渍的时间比红葡萄酒的时间短，一般在12-36小时之间。4、发酵：为了保留桃红葡萄酒中丰富的新鲜果香，而且不需要过多的单宁、色素和化合物，桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，通常在18-20°C左右。
5、压榨6、熟化：为了让桃红葡萄酒继续萃取更多新鲜的水果香气，酿酒师不会使用橡木桶，而是将酒液放在惰性容器（如不锈钢罐）中短暂储存数月。7、装瓶酿造白葡萄酒白葡萄酒可以用白葡萄或去皮后的红葡萄来酿造，方法与红、桃红葡萄酒的不同之处在于先去皮后发酵。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：白葡萄酒一般不需要浸皮。
不过短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等酚类物质，浸皮的过程必须在4-15°C的低温下短暂进行。4、压榨：压榨完成后，白葡萄汁一般会静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部。5、发酵：酿造优质白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，在适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔和、清爽的口感。
超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。温度过高或过低都会影响或中止发酵。白葡萄酒的发酵时间在2-4周左右。6、熟化：酿酒师会根据葡萄品种及其特性，或所需葡萄酒的风格来决定是用橡木桶还是不锈钢罐来进行熟化，通常适合陈年的霞多丽、雷司令等会进入橡木桶陈年一段时间。7、装瓶：在白葡萄酒装瓶前会将酒迅速冷却至-4°C以下，以便去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。
葡萄酒的年份是指酿酒的年份吗？年份对一瓶葡萄酒来说到底意味着什么？
喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。葡萄酒瓶上标注的年份，是采摘葡萄进行压榨的年份。也可以说是开始酿酒的年份。这个年份有两个含义：酿酒的葡萄是哪一年的。这瓶酒已经窖藏了多长时间。先说第一个指标，是哪一年的葡萄为啥很重要？在欧洲这样的葡萄酒旧世界，葡萄种植完全靠天，当年的气候好，葡萄收成好，这一年的葡萄酒产量会相对大一些。
就算产量相同的年份，某些年份的气候会比其他年份更好一些，这些特别好的年份，就意味着这些年份酿造的葡萄酒会特别好！比如西班牙里奥哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。这几个年份出产的葡萄比其他年份更好，在选购里奥哈葡萄酒的时候，如果标签上是这几年酿造的酒，品质自然会高于其他年份。
除了年份意味着葡萄质量外，另外一个重要的指标就是窖藏的时间。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四个等级的葡萄酒，有不同的窖藏时间。我们迷信的时间越久越好，其实并不正确。因为葡萄酒口味千差万别，人家说好的葡萄酒，并不一定对你胃口。选一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正确方式。窖藏，其实是一个调和葡萄汁的过程。
