白酒泛黄怎么做,怎么使黄颜色的白酒变成白色

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1,怎么使黄颜色的白酒变成白色

可以加入活性炭搅拌过滤使白酒脱色,有一些作用的;另一个办法是重新蒸馏色泽有些微黄的白酒,这个办法可以提高白酒的品质,但损耗率较大。
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怎么使黄颜色的白酒变成白色

2,怎样酿成的白酒微黄

白酒刚刚酿造出来,出现微黄的颜色是设备的问题。正常白酒应该是清亮透明的,在酒海里面经过贮存易出现微黄。也是铁离子的原因。设备是普通铁制作的,很容易生长浮锈,操作过程带入酒醅里面,蒸馏时造成白酒微黄,闻着微微带有腥味。

怎样酿成的白酒微黄

3,酒怎么脱黄谁知道

白酒发黄,主要是铁离子含量高造成的。去除铁离子,可以用重新蒸馏方式去除铁离子。若黄色不严重,可以用酒类活性炭吸附去除。
用硫熏?不过好像违法
蒸馏加活性炭过滤再看看别人怎么说的。

酒怎么脱黄谁知道

4,怎么做酒酿泛黄

米酒发黄有下面几个原因:一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
查百度百科。再看看别人怎么说的。

5,烧出来的白酒发黄是什么原因

烧出来的白酒发黄的原因: 1、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,能引起黄色出现.如果是黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 2、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 3、多数是铁离子进去了,使用的设备器具管道是铁制的。 4、使用发酵液不宜时间过长。 白酒发黄的原因很多,提醒在酿制白酒时要注意器具干净,工艺合理,存放得当,就能保证白酒味香色美,浓郁芬香。
这是玉米就酒烧的时候经常运到的现象,出酒时加的水温度低了!这种油就是玉米油,如果水温合适,只会在酒的表面出现很薄的一层像蜡的东西,放心吧!不影响口感的!另外说明一下:只有纯粮小烧才会有这种现象,勾兑酒不会有的!

6,黄酒是怎么酿制的

黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早。文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证。黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统,普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产,只说家庭怎么做,给喜欢的友友们提供个模板,自己看了在家就能做出好喝的黄酒。工艺大致与醪糟做法相同。流程:糯米泡到饱满雪白,手碾即粉时捞出沥干水分,上蒸锅大火半小时蒸熟,拿出摊凉到稍微烫手,大致三十几度时,按10:1,十份米、一份红酒曲拌均匀后,装进可以加盖密封的容器里,然后按10:15,十份米、十五份的比例加进凉开水,然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次,第三十天就成了。刚出的新酒是红色,然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝,存放几年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全过程不能接触油腻和生水,否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的。讲究的,热酒时放进一些鲜姜丝,更讲究的还要放些红枣枸杞,好看,味道也丰富些。再者,喝黄酒主要为的养生,轻咂浅酌,讲究的是个情调,所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精,黄酒更是营养丰富,俗名就叫“液体面包”,比啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛,酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源,黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低,微甜不辣,入口绵软,老人妇孺都可以喝些,也都爱喝一点。当然可以适当多喝,有地方甚至一天三喝,每顿一小碗,那叫一个惬意。有诗赞道:“黄酒不伤身,微醉如酒神。品自香中来,天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。

7,如何制作黄酒

&nbsp; 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 <br><b>科学酿酒</b><b> </b><br>  黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来,黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇,产品不断创新,酒质不断提高。 <br>  原料多样化。除糯米黄酒外,开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 <br>  酒曲纯种化。运用高科技手段,从传统酒药中分离出优良纯菌种,达到用曲少,出酒率高的效果。 <br>  工艺科学化。采用自流供水,蒸汽供热、红外线消毒,流水线作业等科学工艺生产,酒质好,效率高。 <br>  生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成,机械代替了传统的手工作业,减少劳动强度,提高了产量和效益。 <br>黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。(突出纯粮、酿造。) <br>一:黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌,并经一定的贮存期,才能变成芳香醇厚的陈酒。 <br>二:制作黄酒的原料和工具:鲜红薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克,备小口水缸1个,长木棍1条,布口袋1条。 <br>三:工艺流程:选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。 <br>四:工艺操作要点:①选料蒸煮:选含糖量高的新鲜红薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料:将煮熟的红薯倒入缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22千克熬成调料水冷却,再与压碎的曲粉相混合,一起倒入装有红薯泥的缸内,用木棍搅成稀糊状。③发酵:将装好配料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵,每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直至搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清澈的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜,而且口感好,否则,制出的黄酒带酸味。也可在发酵前,先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关,而且和酒的质量及数量有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨:先把布口袋用冷水洗净,把水拧干,然后把发酵好的料装入袋中,放在压榨机上挤压去渣。挤压时,要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液,在70-75摄氏度保温20分钟,目的是杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。<br><b>“好一杯”黄酒,中国慢生活经典元素。</b><b></b><br>采八方天物,取竹林井水,施古法神曲,遵祖制,循古礼,融二百年智慧,酝于百年老窖,历数伏九,精雕细琢,终成“好一杯”黄酒。<br>“好一杯”黄酒,精选优质红酒米、黄酒米、黑酒米、糯米等原料酿造;并在酿造过程中独创性地加入大枣、蜂蜜和鲜竹液等,酒体甜润柔和,醇厚绵长,具有独特的窖香和青竹香味,风格雅致,自成一格。<br>“好一杯”黄酒,融大枣、蜂蜜和鲜竹液等多种营养于一体,具有舒筋活络、补血益气、抗衰养颜等功效;适量常饮,大有裨益。 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fstore.taobao.com%2fshop%2fview_shop.htm%3ftracelog%3dtwddp" target="_blank">http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp</a><br><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.cheerywine.com" target="_blank">http://www.cheerywine.com</a><br>
写了编黄酒自酿的帖子,发现更多人在问,问题也更多了,所以今年拍了个黄酒制作的视频教程,如果有兴趣自酿,请搜我的名字就可找到视频。黄酒制作-家庭酿酒图文版(百度文库)摘抄主要部分贴下面第二编 黄酒浸米--洗米--蒸米--摊冷--拌曲,搭窝---酿至加水--发酵--分离--陈酿一、糯米10斤,清水浸泡数小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻即碎便可。二、将浸泡好的米沥干后再用清水反复冲洗数遍,直到水清。轻轻倒进蒸笼,米勿压,烧火,圆汽后上盖大火15分钟,饭熟,饭指捻无白心,嚼不沾齿,即熟。三。米饭出锅后,摊冷,可用风扇加速,至35-40度左右,手感微温,提前4两碾碎的药曲加5斤凉开水化开(留少量的药曲待用)。饭曲水搅拌均匀,装进宽口的容器中(比如缸,大脸盆)中间捣一个坑,轻压平,清洁缸壁不留饭。在表面和坑里洒入剩下的药曲。上不太密封的盖子---如锅盖,纸板等(不能用塑料布包口,不透气,因发酵需氧),温度保持25-33左右,冬天包裹保温物,旧衣服棉被类(怕热气流失,期间尽量少开盖看)。 每种酒曲用量不同,具体看酒曲使用说明。 锅+纸箱(冬天加棉被,可乐瓶热水袋,电热毯等)四: 24-72小时后开盖检查(30度24小时,26度36小时),坑中有甜液至80%高,就可以加入8-12斤清水(水多酒淡,少则浓),不必搅拌,上半密封盖。第二天开始发酵压帽2-3次,看发酵旺盛情况,发酵温度高低,数天后压帽1-2次,半密封盖。 大概10天后发酵减轻,气泡见少,不压帽并减少开盖频率,使用密封较好的盖子,(如保鲜膜)。 后期发酵快结束时(米已经沉了一半多)少接触空气更加密封瓶口---有条件的可用单向阀。 20-40天,饭粒基本下沉(90--100%饭粒),酒液开始澄清,发酵基本结束。此时就可以抽清液后压榨取酒。(不推荐带糟陈酿)五:分离后的米酒较浑浊,可满瓶+单向阀澄清,然后多次去酒泥,满瓶密封陈酿。不用加硫。新压榨出来的干米酒会有些许苦味,陈酿数月改善很多,如同葡萄新酒,陈酿才会是美酒。做好的米酒可煎酒后熟酒保存。也可以不煎酒保存。本人更喜欢不煎的纯生米酒清香本味,依据葡萄酒的陈酿方法满瓶-密封-避光-低温保存,两年不坏,数年待时间来证明。煎酒方法:放进玻璃盖的锅中烧到小开(大概80度),就是冒小泡的时候立即关火,然后趁热倒入你陈酿容器中,即可。注意---中途不要开盖,会跑酒气的,锅最好是不锈钢的容器。发酵的基本原理是米中的淀粉经过糖化菌(糖化酶)的作用转化为葡萄糖,葡萄糖经过酵母菌的作用转化为酒精。而甜酒曲绝大部分都是糖化菌,极少酵母菌,所以只进行了第一步糖化,出来的酒很甜,酒度很低。黄酒曲里面含糖化菌和酵母菌,糖化产生的糖同时也被酒精化,就是所谓的双边发酵,所以酒里糖分很少,而酒精度比较高,大约12-20度。 家庭酿酒并无特殊工艺要求,完全和教科书上黄酒酒母的酿法一样,成败在于细节。毎个环节会有一定弹性指标,如何控制在于个人取向。 建议第一次操作按照我提供的操作步骤做,成功几率比较大,熟练后您可以适度的自由发挥。当然谁都不能保证每个人每次酿酒都会成功,不管大师还是新手,俗话说—酿酒做豆腐无人敢称师傅。 本人酿酒心得:法无定法,熟而生变。情同育儿,顺势收放。 自酿理论推荐看本书—黄酒生产200问,在QQ群231064340文件里有免费下载。
黄酒可以饮用,也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。  自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。  制作方法:  ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。1、鲜红薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,神曲和小麦曲5公斤,水瓶1个,长擀杖一根,做豆腐用的口袋1条。2、将红薯洗净煮熟,凉后倒入瓶内,用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。先把花椒、茴香籽对水22.5公斤于锅内,用大火烧开,再用小火熬半小时。然后将曲压碎,同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶内,并擀杖搅拌成稀粥状,盖上塑料布,瓶口封严,置于25℃左右的暖屋里或炉旁,每隔1—2天搅动一次。黄酒浆内有气泡不断溢出,当气泡消失再经反复搅拌,则有清澈的酒汁浮在酒浆上,同时产生浓厚的黄酒味。发酵好的酒浆,应立即搬进冷室或室外使其骤然冷却(温度0℃—5℃)。3、把发酵后的黄酒浆放入口袋内,架在盆上,挤压去渣,然后澄清酒汁,装入坛或罐内密封。采用此法,每50公斤红薯可制黄酒35公斤。酒渣可做猪饲料。(蔚县第三百货大楼陈伟075700)
有点年纪的客家人知道,
黄酒制作1.糯米若干,浸泡5小时.2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.6.水缸内加入少量的干净水.7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.以上我个人观察的纪录,欢迎增补,批评纠正.....
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