现在昭通已经没有葡萄井酒厂所产的葡泉二曲了，也不知道从什么时候起，葡泉二曲就成为了昭通人甚至是云南人心目中永远的回忆。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。当年泸州老窖特曲酒就是国家名酒。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。
白酒怎么区分头曲和二曲？
特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。不过眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒质完全是头道酒，因为即便是头道酒也要经过勾调，调到合适的酒精度才能成为产品。现在的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。
当年泸州老窖特曲酒就是国家名酒。 曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麦和豌豆，而小曲主要是米粉和麸皮，在经发酵后，所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
同时， 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位着名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经·说命篇》中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。
现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。
昭通葡萄井酒厂的葡泉二曲如何？
现在昭通已经没有葡萄井酒厂所产的葡泉二曲了，也不知道从什么时候起，葡泉二曲就成为了昭通人甚至是云南人心目中永远的回忆。过去在云南，最出名的酒就叫做“葡泉大曲”，这个酒就是来自昭通的葡萄井酒厂出产的。但早在上世纪九十年代，这个价廉物美，名满全滇，广受好评的酒突然在市场上消失了。消失的原因，可能也是计划经济向市场经济过渡造成的断裂，具体原因不明。
在以前，云南人对葡泉酒总是有一种特殊的情怀，葡泉酒的瓶身主要为白瓶，上面有着紫色商标，包装特别简单，并且价格也很低廉，一开始只卖一块多一瓶，后面卖到三块多。虽然装饰很简单，但是这个酒却一直为很多爱酒之人津津乐道，不仅好喝，而且口感绵软有劲，现在很多人提起这个酒，估计都会咽口水了。并且，这款曾经名声赫赫的云南名酒还曾经获得全国银奖，在全国的大小商店都有它的身影，可见其当时的受欢迎程度。
葡泉酒厂位于昭通八大景之一的“葡萄井”，这里有着一口古井，俯瞰井底，总是能看到一串又一串的水泡冒出，圆滚滚的就跟葡萄一样，所以被称为“葡萄井”。葡泉酒厂倒闭以后，昭通本地几乎没有出现过像“葡泉大曲”、“葡泉二曲”这么出名的酒，包括后来的盐津庙坝包谷酒、水富醉明月等。虽然令无数酒友魂牵梦萦的葡泉酒已经不复存在，但它曾经带给我们的记忆却是不可磨灭的。