第一就是因为粮食是生的，我们主食也是粮食没有觉得生粮会好吃好闻，同样的道理生料酒味道口感也好不了。2、原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。总之生料酿酒和传统固态法熟料酿造的酒，口感是无法比较的，我建议喜欢喝两口的酒友，买酒只买传统固态法酿造工艺的纯粮酒准没错，好喝不上头，口感好，对身体健康无伤害。
新酒怎么能改善口感，催陈机好用吗？
你好，题主，谢谢邀请，首先我自我介绍一下，我也是做纯粮烧酒的。在几年前我想过和你一样的问题，新出的白酒曲子味太大，应该怎么办？当时看到哈尔滨有一个设备公司就卖这种催陈机。把白酒通过这种机器过滤一下，就会去掉酒曲一味，喝起来像放过一段时间似的。但是会喝酒的人一下子就能喝出来，口感是不一样的。然后我仔细的研究了一下那个机器，发现里边有的一种石头我不认识，还有一种装置我认识，就是活性炭。
由于口感的原因，在那演示完之后我还是决定不买了，后来我买了几个陶制的大酒坛子。最大的坛子可以装700斤酒，最小的坛子可以装10斤酒。当心酒烧出来之后，倒到坛子里，然后标上日期。因为我家有专门的存酒室。温度湿度对白酒保存都是特别有利的，然后这种坛子在存酒室放了2/3个月之后，酒曲子味基本就没有了。但是这种味道不可能完全消失，只要是纯粮酒都会有一些酒曲味儿的，在不添加的情况下，因为我家生产的是原浆酒，所以这种酒曲子味，应该多多少少都会有一些。
后来我就改变了我的销售方法。第一，我基本上不卖刚烧制出来的白酒，如果你买酒回家是为了存的话，你可以拿这种刚烧制出来的白酒回去找一个坛子装上存起来。存上个几年再喝。第二，如果你想买来就喝的话，我们家有给存好的白酒。有一年的有三年的等等，每次烧酒之后，都会放进坛子里保存上。第三。我自己也做老酒。我自己有两坛子快10年的白酒了，一直也没有开坛，不舍得卖。
做生料酒时怎样处理原料出酒率才高？
你好！我是垣曲小厨，这个问题我来解答:我们做生料酒的常见原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麦等谷物类粮食，各类水果……大米、糯米、玉米、高粱、小麦等都可做生料工艺无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、饱满、无霉变、无虫柱的新粮食，用陈粮酿酒，无论是口感和出酒率都会受到影响。选择好粮食后，下一步就要对粮食进行处理，以适合生料发酵。
1、除大米、糯米外，用其他酿酒原料酿造生料酒时都应粉碎成碎米大小的小颗粒，以增加淀粉与酒曲的接触面积。有一种理论认为，原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，更能使其原料能完全彻底地得到糖化和发醇。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。玉米生料酿酒工艺发酵中但有些生料酿酒设备厂家的酿酒师在实操酿酒过程中发现，原料粉碎得太细，在发酵过程中容易板气，从而导致原料吸氧不充分，影响发酵的正常进行。
2、原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉，致使蒸馏时产生焦锅、烟锅和淤锅的现象。生料做酒的原料粗细要均匀3、如果以新鲜的植物、瓜果和蔬菜等作为原料酿酒，应去皮去核打浆后再进行发酵，以保证酒的口感(除少数水果外，大部分水果都采用生料发酵)。
生料酿酒为什么没有熟料酿酒的酒口感好？
生料酿酒为什么没有熟料酿造的酒口感好？我以酿酒三十年了，对生料酿造工艺、新工艺酿造法等各种酿造工艺都酿造过，今天借这个话题谈谈我的经历。我岀生在六十年代，家住边远山区，地域条件差，离场镇远，但当地老百姓不分男女都喜欢喝酒，八九年我就在家办一传统固态法纯粮食酿酒厂，生意非常好，因我家乡如遇干旱就缺水，九八年我就去学了生料酿酒技术，即液态法酿造工艺，省时、省力、省燃料、省水等，岀酒率也比固态法酿造工艺高，但酒质差，酒不好喝，我有一位最好的酒友，一直都是喝我酿的酒，他说你以前的酒好喝，我也买你的，现在的酒不好喝了，我还是买你的酒。
我听了这句话后，就还是用以前的传统固态法酿造工艺，九九年就把酒厂搬到场镇至今。至于固态法酿造工艺和液态法酿造工艺的操作流程和酒质为什么有差别，前面各位的回答也很正确，我就不在重复了。总之生料酿酒和传统固态法熟料酿造的酒，口感是无法比较的，我建议喜欢喝两口的酒友，买酒只买传统固态法酿造工艺的纯粮酒准没错，好喝不上头，口感好，对身体健康无伤害。
有什么办法能够让生料酿酒的口感达到熟料酿酒的口感？
这是不可能的，就算一些高级调酒师也不行，底子太差生料酒中的已酯乙酸等一些物质太低了。这个就好比说你想花一碗面钱的消费去吃大餐，你觉得可能吗？可能大多数不懂什么是生料酒，什么是传统熟料固态工艺。生料酿酒也可以说液态酿酒工艺，最大的优势就是简单简单、省人力物力可以大大节约成本，为什么这么说呢？生料液态工艺我就是在这说说你也可以去做，就是粮食粉碎加水加酒曲，这个酒曲是含有大量糖化酶的酒曲，并不是传统酒曲，传统酒曲不可能让生料糖化发酵。
可以一次性发酵一大批，中间休息发酵好了 一俩天就出完酒了，这样比较省事儿。如果是传统固态酿酒他需要前期把粮食蒸好糊化在经过糖化入窖发酵，需要每一天都的去做比较繁琐。生料酿酒口感好不了，如果可以改变传统固态酿酒，不会可以找我，我可以帮你，实在不行你做液态先把粮食蒸熟在发酵口感也有一定的差距，生料酿酒口感差有几大原因。
第一就是因为粮食是生的，我们主食也是粮食没有觉得生粮会好吃好闻，同样的道理生料酒味道口感也好不了。第二就是发酵速度太快了，产酒速度快，就是导致产香少，生料酒大多数都是入口后觉得比较冲，香味寡淡。这个就是原因，使用糖化酶直接然粮食快速变糖转化为酒。80年代熟料糖化酶酿酒几天就可以出酒了，糖化酶主要是用来做酒精的物质。
