鱼干要用白酒泡多久，海鱼干要浸泡多长时间

鱼干烹饪之前应该先提前浸泡三小时或以上,才会容易煮烂。

鱼干烹饪之前应该先提前浸泡三小时或以上，才会容易煮烂。

24xiaoshi jike

一般来说在吃之前一天浸泡，然后就可以红烧了，比如和猪肉一起红烧，

干海鱼乱炖 材料：主料非常丰富有鳗鱼干、墨鱼干、海鲶鱼干、河豚鱼干、章鱼干和一种被包了皮的鱼的鱼干；辅料非常重要有青蒜、姜和肥一点的带皮肥猪肉。先用清水泡泡等变软了就可以用正常的烹饪做了一般都得泡八个小时干的海鱼，你可以和芹菜炒着吃，当然鱼要切成细条的干海鱼 咸鱼：洗净，切块，炸，或者蒸。建议先蒸后炸，这样比较软，而且油少。蒸时注意多放葱。 这个可以配饼子吃，尤其是用玉米面和小米面混合制的， 注意一点，一般饭店做的锅鱼饼子是软的而且甜，其实摊成小饼，用抹油的平底锅煎的小饼子更好吃。还可以切成小块，放到锅里和鱼一起炒一下，放点芝麻，很香。

竹笋300g香菇200g香菜25g贵州红酸汤酱300ml老姜50g大蒜50g大葱50g菜油50g山胡椒油10ml盐5g料酒50g鸡精5g菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤1. 贵州红酸汤酱。2. 钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。3. 锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。4. 炒1分钟后，加水、大葱烧开。5. 加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。6. 豆腐、香菇洗净切块。7. 竹笋洗净切段，尾部切丝。8. 将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。9. 加入钳鱼，煮3分钟。10. 关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。要泡的

一、食材：　　主料：小干鱼150g　　辅料：胡麻油适量、白酒适量、盐适量、孜然适量、胡椒粉适量、面粉适量、葱姜适量、盐适量二、步骤：　　1.小干鱼用冷水浸泡一晚　　2.切一些葱姜　　3.清洗干净的小鱼放盆里加入高度白酒　　4.加适量盐　　5.加些胡椒粉，将鱼腌制三十分钟　　6.然后将腌制的调料都拣出去，在鱼身上撒上适量的干面粉，搅拌均匀，令每条小鱼身上都有面粉　　7.锅内加入炸油，将小鱼散开放进锅里，用筷子搅散开炸至金黄就可以了　　8.捞出来趁热将炒过的孜然颗粒用研磨杯直接研磨在小鱼身上，再撒一丁点盐粒就行了　　9.装盘开吃

温水泡20分钟就行了，一夜早就软掉了····再看看别人怎么说的。

主料鱼干适量辅料花生仁(炒)、适量调料、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量香辣小鱼干的做法1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可烹饪技巧1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。

1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；2.用新鲜的蔬菜烩着吃；3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。 材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。5.辣炒鱼干 做法：1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。 2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

因为地区的不同，很多地方过年要吃腊肉，腌的咸菜等等，可是如果腌的时间太长太咸了怎么办？太咸不仅影响口感，而且还影响健康。我给大家支几招对付咸。1用醋。 用自来水加醋漂洗 ,不过可能会留下酸的味道。2用稀释后的盐水 过咸的咸肉应该用淡盐水来漂洗，按咸味轻重可连续漂洗几次，最后用清水洗净。用清水漂洗不能起到减轻咸味的作用。3用白酒用白酒来泡一下，但浸泡时间不能过长，泡后用水冲洗一下，吃起来有点点酒香味道会更好。但是我最推荐的是第三种方法，因为它不仅有效，而且味道最好。海鱼含大量蛋白质、维生素、微量元素及矿物质，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。下面我们就来教大家如何煎海鱼。食材食谱热量：20.5(大卡)主料鱼 2条方法/步骤1 食材：鱼，姜，辣椒。把鱼清洗干净，加盐入味。姜去皮，朝天椒清洗干净待用。2 姜切成丝，朝天椒切碎。3 锅里放油，加盐烧热。注：放盐煎鱼的时候不会粘锅。4 把鱼放进锅里，慢火煎。5 放入姜丝，朝天椒。6 煎好一面再反过面来煎另一面，煎成二面金黄加点酱油就可以出锅了。END注意事项如果喜欢请点击页面右上角的大拇指，分享我的经验，关注我会有更多的客家美食哦。

腌过的干鱼还有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。〔5〕、辣炒干鱼做法：1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

鲜虾鱼干蒸肉饼材料鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克，生粉、生抽各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量做法1、鲈鱼干切件备用；鲜虾洗净备用； 2、五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟； 3、放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。甜辣酱韩辣酱银鱼干。材料银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜做法1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。材料小鱼干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，食用油做法1.【海苔坚果的烘烤过程】2.花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油3.用筷子把花生米与油搅拌均匀4.小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆5.核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味6.取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆7.取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝8.【小鱼干的清洗与烘烤】9.小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软10.左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部11.轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出12.所有挑出内脏的鱼干13.处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟14.左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净15.搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分16.小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香17.取出小鱼干备用18.【小鱼干的炒制过程】19.锅内放入少量食用油，烧至4成热20.放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹21.放入烤熟的花生米22.放入烘好的核桃仁23.挤入约1汤匙蜂蜜24.用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹25.放入剪好的海苔丝26.放入炒熟的白芝麻27.用铲子翻炒均匀即可

一、豆鼓青椒炒鱼干用料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油做法：1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。[3]小贴士：1、鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的，大概在5mm左右的。2、鱼干提前浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。3、鱼干浸泡时不要时间太长，以免切丝时肉散了。也不要时间太短，不然肉太硬。刚软即可。二、清蒸鳊鱼干用料：鳊鱼干、料酒做法：1.鳊鱼干一条。2.洗净，切开。3.放入盘中。4.加上料酒和葱姜，上锅蒸。5.蒸熟后，出锅。三、银鱼干爆炒蛋用料：银鱼干、鸡蛋、太太乐火腿汁做法：1.将银鱼干用水泡开2.将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀3.倒入适量的太太乐火腿汁搅匀(这个东东一是提鱼,二是可以当做食盐用呢)4.锅内倒油后烧热,将搅好的蛋液倒入爆炒5.快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可

腌过的干鱼还有如下做法 〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃； 〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃 〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。 〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。 材料： 鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法： 将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。 〔5〕、辣炒干鱼 做法： 1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。 2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。 〔6〕、咸干鱼做法 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。 〔7〕、 1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末） 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。 3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。 4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒 5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭 6、咸鱼茄子煲，很下饭 7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。 8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。 9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。 〔8〕、咸鱼茄子煲 材料： 咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。 〔9〕、咸鱼原锅饭 材料： 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 制作： (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。 〔10〕、西芹咸鱼饭 材料： 西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯 调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。 (2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。 (3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。

黄鱼干的制作方法：主料：小黄花鱼配料：食盐1、为防止黄花鱼在没晾晒干前变质，在腌制前不用水洗净，直接让小黄花鱼全身都沾上盐，放置一夜。2、到早上用黄花鱼在腌制时出的盐水洗净鱼身，然后一条条的拿出来晾晒。注意如果是夏天，晒鱼干的时候一定要防止让苍蝇叮。3、两天后，在黄花鱼就比较干爽了4、摘掉鱼头和内脏里的脏东西，然后继续晾晒，一直到黄花鱼干没有水分就可以了。5、可以放到冰箱储存，需要的拿出来烹饪就可以了。

材料：小鱼干、豆鼓适量、花生油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。1、把小鱼干洗干净，等待备用。2、接下来将豆豉冲洗干净，待用，如图所示。3、锅里面放入油起热，然后放入小鱼干翻炒一会。4、等待小鱼干酥脆时，加入食用盐调味。5、再加上料酒炒匀，去腥，如图所示。6、最后，煮了一会，再加入点生抽上色，即可出锅。

主料：小鱼干150g 、豆鼓30g 。辅料：花生油50g 、盐1g 、生抽1勺、料酒1勺。做法步骤：1、小鱼干挑洗干净，晾干水份。2、豆豉冲洗干净，晾干水份。3、起油锅，放豆豉小鱼干中火煎一会。4、待小鱼干酥脆时，撒盐炒匀。5、淋入料酒炒匀。6、淋入生抽炒匀，即可出锅。

用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味。然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：一级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。二级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%。咸鱼干含盐量不超过20%。3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

鱼干的制作方法 原料：鲫鱼。 要求：每条鲫鱼在三两以上。 方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。 取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。 照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。 腌渍时间自定。可长一天一宿，短十几小时。 腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。直到晒干为止。 晒好的鱼干可放置阴凉处。 食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。 推荐两种食用方法：清蒸。将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时] 红烧。将洗干净的鱼干切块，待用。锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。糖熬至起沫，放入鱼干。翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。 注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。食之当谨慎。 小时候住在河边，父母会把买来的鱼作成鱼干，冬天吃；回关里探亲的时候，父母就把晒好的鱼干码好，用绳子捆起来，带到关里，给老家的亲戚们吃。冬天的时候，家里没有菜，母亲就把鱼干洗好，在大锅里煲熟。鱼很大，锅里不用放油，鱼在锅里烤成金黄，鱼油印满了锅。烤鱼的香气从屋里飘出来，在冬天的寒冷里，飘出很远。我玩累了往家走，很远就闻到了烤鱼干的味道，心里高兴起来，就会蹦蹦跳跳的向家里跑。 坚硬的鱼干在烘烤下会变软，一张鱼干，像两条接吻的鱼，中间连着的是鱼肚子，我喜欢鱼肚子的柔软，吃起来很香。鱼头会散发出好闻的气味，令人久久不忘。有时会在鱼的肋骨上发现晒干的鱼籽，鲜红的如一片红叶，吃起来，干硬而香醇。 童年的饮食会烙印在脑海里，成为永久对美食的追求。我一直把吃鱼干做为吃鱼中最好的享受。如果家里买一条大鱼，我就在背部刨开，晾晒在阳光里；如果是小鱼，我就清理干净，初步晾晒后，用线穿上，在秋风里晾干。冬天或春天，休息没事的时候，我就开始食用自己储备的鱼干。特别是冬天吃的时候，鱼干吸食着夏秋的阳光，嚼起来，会嚼出阳光，把冬天的灰暗冲淡。 谁看了也不回认为鱼干会多么好吃，可是我不仅能吃出香甜，还能吃出一种感情。