茅台酒出酒率是多少，三大香型的白酒出酒率以及可以作为高端酒的出酒率比例

酱香型略低，清香型高一点。即优级品率从高到低清香、浓香型、酱香型。

你说呢...

白酒的出酒率换算，根据不同香型而定，比如浓香型以60度，也有65度换算的，川法小曲一般以57度换算，酱香型以53度换算！

5公斤粮食出酒率大概在0.5-1公斤。

发酵期长一点，预示着产生的香味物质多一些，出酒率受到一定的影响。30%以上的出酒率还是没问题的。

茅台镇的酒是打着茅台的旗号忽悠人的,一般不懂的还以为是茅台酒,茅台镇的酒只是地处茅台镇的一些小酒厂利用茅台酒厂这颗大树来招风的.属于擦边球的一类产品

你好。其实上面的说得也不错，但是最本质的区别在于：他们的生产工艺以及原料的不同，茅台酒使用的是本地小红高粱和优质小麦等为基本原料，经过下沙，糙沙和七个轮次的烤酒生产，烤出的酒最后还得贮存五年，经过勾兑，检验合格才出厂，而一般的酒的原料大多是大红高粱，其出酒率较高，还有他们的工艺也没有茅台完善，更有甚者，用酒精来吼，增加产量，还有烤酒工艺上也分为捆子酒和粹沙酒，茅台酒是属于捆子酒，从而使得他们的酒质量上有很大的区别！请各位要买酒的时候自己小心！不要被那些所谓的茅台镇酒给骗了，当然有些小作坊的酒也是不错的，但是因为品质上的差异，导致了他们和茅台酒价格的差异！喝酒喝健康，不要过量饮酒，祝各位喝出健康，喝出事业，喝出你们的未来~~~~~~

茅台一直没有停止过产能扩张。中投证券研究数据表明，2003年，茅台及系列酒产量11794吨，相对2002年增加10%，这是茅台酒产量突破万吨位节点。而在此之前，茅台酒从1953年的75吨发展到1000吨，花了26年；从1000吨发展到2000吨，用了14年时间，从2000吨发展到10000吨，用了13年时间；2007年，茅台产能达到16865吨，2008年产能达20000多吨。 　　而眼下，茅台“十一五”计划正按步骤进行，其产能释放也在预期之中。以茅台酒五年生产周期计算，自2011年起，茅台将每年新增2000吨产能，至2015年，茅台及系列酒产量总产将达到25000吨。而由于酱香型白酒优质酒出酒率高，届时产能将比现在翻一番。 　　在巨大投资成本以及产能压力下，茅台放量已在预料之中。而在团购市场增长速度有限的情况下，从长期来看，在商超渠道的耕耘将为茅台打开更大的空间，并将成为五粮液最强劲的对手。而茅台自去年底以来的不控量不提价举措，颇含鼓励经销商夺取商超市场，并借此试探市场的意味。 　　记者观察 　　五粮液渠道隐忧 背后是品牌危机 　　高端产品的最终拉动力仍是品牌，是消费者的主动购买愿望。在这一点上，五粮液的市场地位令国窖1573、水井坊等二线高端品牌至今难以企及。然而现实未必能一直如此美好下去，五粮液的商超渠道面临的困境，一定程度上折射了其品牌面临的隐忧。 　　反观五粮液近年来在品牌上的发展上，并没有一个清晰内涵。提起五粮液，夸其酒好者大有人在，但追问原因，人们却常常说不出所以然。由此可见，在品牌上，五粮液很大程度上仍依赖惯性发展。与此相对应的是，茅台国酒地位与国窖“浓香鼻祖”等概念因其不可复制和差异化而深入人心。 　　近年来五粮液坚持实施控量保价，公司为此作出不小牺牲，并取得一定效果。但以笔者之见，单纯的控量提价并不足以达到预期目的，五粮液仍必须赋予产品充足的活力和有说服力的品牌内涵。 　　“逆水行舟，不进则退。”五粮液最大对手不是别人，而是自己。

高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率、低酒精浓度.

茅台决策难，是因为茅台特殊酒生产工艺，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，同一批原料，要历经八次摊凉加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次蒸馏取酒的复杂生产过程；新酒烤出后，还要经过陈酿3年以上、精心勾兑方可出厂销售。”在中国白酒总体需求过剩、市场态势瞬息万变的格局下，这无疑给茅台发展决策带来了很大的不确定性风险。

茅台决策难，是因为茅台特殊酒生产工艺，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，同一批原料，要历经八次摊凉加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次蒸馏取酒的复杂生产过程；新酒烤出后，还要经过陈酿3年以上、精心勾兑方可出厂销售。”在中国白酒总体需求过剩、市场态势瞬息万变的格局下.

茅台决策难，是因为茅台特殊酒生产工艺，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，同一批原料，要历经八次摊凉加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次蒸馏取酒的复杂生产过程；新酒烤出后，还要经过陈酿3年以上、精心勾兑方可出厂销售。”在中国白酒总体需求过剩、市场态势瞬息万变的格局下，这无疑给茅台发展决策带来了很大的不确定性风险。

茅台决策难，是因为茅台特殊酒生产工艺，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，同一批原料，要历经八次摊凉加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次蒸馏取酒的复杂生产过程；新酒烤出后，还要经过陈酿3年以上、精心勾兑方可出厂销售。”在中国白酒总体需求过剩、市场态势瞬息万变的格局下，这无疑给茅台发展决策带来了很大的不确定性风险。

茅台决策难，是因为茅台特殊酒生产工艺，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，同一批原料，要历经八次摊凉加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次蒸馏取酒的复杂生产过程；新酒烤出后，还要经过陈酿3年以上、精心勾兑方可出厂销售。”在中国白酒总体需求过剩、市场态势瞬息万变的格局下，这无疑给茅台发展决策带来了很大的不确定性风险。

酿造白酒的原料颇多，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的朋友说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。白酒的品质的确受到原料影响：高粱高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。玉米玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。大米淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘；粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。小麦小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。大麦耐寒性强，生长期短，可种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种各样，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。豌豆粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当，是形成口感丰富的物质基础。不同的酿酒原料也会产生不同的风格，并无最好最坏之分。甘薯鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。总的来说，酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，具体哪种最好，则因人而异。目前我国名酒中多是大曲酒，除了五粮液、剑南春等五粮浓香型白酒是利用高粱搭配适量的玉米、大米、糯米、小麦，其他都是以高粱为主。比如酱香型白酒中，茅台以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。最后，高粱是酿白酒的最好原料，因为只有高粱皮里面含有能赋予白酒独特芳香的单宁。