上世纪七、八十年代，汾酒在国民经济强力推动下，采取全国遍地开花的扩张模式，建立了很多的汾酒生产厂家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武汉的“汉汾酒”，哈尔滨的“中华汾酒”，内蒙的“秀水汾酒”，有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可数，一时间全国都是汾酒。
为什么汾酒的名气不如以前响亮了？
这是一道很大的题，一篇回答不大能说透，普济试着提纲挈领，大概介绍下对这个问题的理解。全文三个部分，千字以内。为方便大家阅读，本文不再引用历史有关文献记载，网上都有。第一部分，汾酒曾经的辉煌。⒈汾酒历史的三个高潮期：①史传4000——5000年酿酒史，始于殷商。最鼎盛时期持续800年，从隋朝到元朝。②1915年，巴拿马万国博览会，汾酒荣获甲等金质奖。
③国宴用酒。⒉汾酒问世最早，自殷商起，直到上世纪九十年代，始终是“国家名酒”。汾酒的江湖老大地位，无人觊觎。并且衍生了茅台、西凤等世界级名酒，名副其实的“酒祖”。⒊汾酒是钦点最多的白酒，也是名人关注最多的白酒，而且都有正史记载。从北齐武成帝起，历代王朝皇族达官贵人，留下很多汾酒的美传故事。有的妇幼皆知，譬如杜牧的“清明时节雨纷纷……”。
第二部分，汾酒对酒文化的贡献。⒈汾酒的问世，给人们提供了重要的生活资料和内容。可以说，没有酒，就没有了魏晋的无羁放纵文风，没有了竹林七贤，也没有了刘伶醉酒的美丽传说，这个世界将会很无趣。⒉汾酒的酿造水平一直的世界遥遥领先。别的不敢说，南北朝时期，就有了过滤技术，生产出了清酒。要知道，800年后的宋朝，世界上才开始有蒸馏造酒一说呢。
这个时候，汾酒的蒸馏术早就成熟的登峰造极了。⒊正是因为那么早就能做出清酒，后来的“烧酒”、“白酒”名称，都是因此而得。有史以来白酒酿造技术、行业管理规范，乃至酒席规矩，也都是因汾酒而产生。第三部分，汾酒的“三起三落”。三起已经说过，三落值得一提。⒈白酒文化变成了白酒品牌。上世纪七、八十年代，汾酒在国民经济强力推动下，采取全国遍地开花的扩张模式，建立了很多的汾酒生产厂家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武汉的“汉汾酒”，哈尔滨的“中华汾酒”，内蒙的“秀水汾酒”，还有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可数，一时间全国都是汾酒。
⒉遭遇滑铁卢。1998年的1月份，在山西的文水县，爆发了震惊全国的假酒大案，一些不法分子，用甲醇勾兑出假冒汾酒，导致22人死亡。汾酒品牌因此受到严重伤害。⒊汾酒变成一个白酒牌子后，酒文化的魅力不复存在。而且没有有效的品牌管理，牌子众多，良莠混杂，假冒伪劣趁机横行无忌，给历史名酒雪上加霜。所幸的是，汾酒正在酝酿跨世大动作，业界精英们始终在为名酒的崛起努力奋斗。
为什么有人说清香型汾酒是最干净的酒？
为什么说清香型汾酒是最干净的酒，首先这个干净是指口感干净，不是说其他方面的。汾酒纯净度高没有什么邪杂异味儿，这个原因主要是取决于汾酒的独特的酿酒工艺就是二遍清工艺，酒曲采用的是清香型低温大曲，发酵容器是使用地缸发酵。原料就是大红高粱、酒曲是采用麦子、豌豆制作而成。接下来说说汾酒跟其他名酒直接的区别。首先就是汾酒工艺是俩遍清，没有续糟这样的口味就比较纯净，还有就是地缸发酵地缸是不会带来其他香味来源的，可以保证口感一致。
还有就是酒曲是属于清香型低温大曲，就是说发酵的时候这个温度属于低温发酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主体香就是已酯、乙酸主要表现于清香淡雅没有过多的其他香味儿或者异味。现在对比一下浓香型工艺和酱香型工艺，浓香型工艺使用的酒曲是浓香型中高温大曲，发酵容器是泥池，一般是采用清蒸混烧的做法。首先发酵温度要高可以达到40度，发酵容器可以带来窖泥的香味儿。
酱香型高温大曲大家都知道的茅台就是采用酱香型高温大曲酿造的，这个工艺最典型的就是需要高温堆积，高温发酵、高温出酒。也就是有不少人觉得浓香型白酒有一股臭臭的味道那个就是来源于窖泥，还有就是说觉得酱香型白酒味道比较怪那就是因为它的高温酿造的特性。以上简单介绍区分一下，三款最典型的白酒工艺，这样比较后说汾酒是最干净的白酒也不为过，可以说是正确的。
汾酒和二锅头都是清香型白酒，味道有什么区别吗？
二锅头是指古时酿造白酒采用天锅蒸馏，当更换第二锅冷却水时，蒸馏出的白酒刚好是酒心,简称之为「二锅头」，这一区间酒质风味特殊，醇厚甘香，现今皆用於泛指酒质优良之高粱酒。二锅头金门高粱酒，精选上等的糯红高粱及小麦为原料，严格遵守「三高二低一翻」独特而神秘的固态发酵酿酒工艺；仅仅摘取每年冬季期间二次发酵、二次蒸馏时「截头去尾」的酒心，经长时窖藏储存，再运用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兑工艺，精心勾调灌装出厂，同时盛装於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陈效果，让二锅头酒愈陈愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感绵甜醇厚，自然协调，饮时不刺喉，饮後不上头，是为酒中极品。有客户和我说“建议您了解下中国的清香型三大品牌汾酒，宝丰和黄鹤楼，然后你卖金门高梁酒的时候只需告诉大陆的客户你卖的每一款酒对标的汾酒或其他品牌哪款酒，我们就明白你卖的金门高梁属于什么档次了。建议您在您的专业领域下点功夫，清香每个品牌都喝下尝尝，对您卖自己的酒一定有帮助！否则我们只能盲买”。
我该怎么回答呢？第一，打开一瓶金门高粱酒，再打开一瓶汾酒，几个小时后，金门高粱酒的香味还在，汾酒的香味淡下去了。可以用同样是53度的金门高粱酒和汾酒对比。第二，金门高粱酒入口比较辣，喝下去，喉韵长，回甘。汾酒入口比较顺，喝下去，回味没那么长。第三，从成分来看，汾酒是豌豆➕ 大麦，会比较苦涩，金门高粱酒是高粱 小麦，味道比较纯正，不会涩。
就比如单一麦芽威士忌，为什么叫单一麦芽，因为麦芽的味道是比较单一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我们也不能说汾酒不如金门高粱酒，毕竟汾酒也是大酒厂。有些内地酒友可能觉得汾酒好几百，金门高粱酒才一百多，可能觉得便宜档次低，但事实不是这样。每个人的感官，都不一样，我觉得好，也许您觉得不好。也没有一个标杆非常精确的横向定位金门高粱酒相当于内地哪个档次的酒。
在某东自营店里买的黄盖汾酒入口有一点酒精味。请问这是纯粮酒吗？
怎么分辨是否为纯粮酒？相信很多朋友不知道这个问题的答案，下面就给大家来判断一下汾酒是不是纯粮酒，和怎么分辨纯粮酒。辨别白酒是不是纯粮酒可以从以下几个方面来看。1、白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。2、闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
3、喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。4、搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。