因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。”不同年份的窖池，酿出来的酒可以直接看到区别。年老窖万年糟，浓香型白酒的“根”——窖池，孕育出别具一格的窖龄酒。对于洋河人来说窖泥是很神圣的，在他们的古窖泥当中，蕴含着大量洋河本地的红黏土，酒在发酵时，窖池中会产生大量的微生物，特别是对身体有益的健康物质，这些物质会慢慢地渗透到窖泥当中，天长日久，就形成了丰富的天然香源，窖龄越长酿出的酒越绵柔健康。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，这是中小学生课本必学的一首诗。杜牧的这首唐诗，成为了山西最好的名片，将山西的汾酒带进了千家万户。山西汾酒，属于中国四大名酒之一，已经有着1500年的酿酒历史，深受北方人的喜爱。山西汾酒属于清香型白酒，北方人大部分喝不惯酱香型白酒，汾酒就成了很好的选择。当然汾酒收到北方人的喜欢，主要还是你高超的酿造工艺，清香入口如涓涓细流，回味无穷。
山西人招待客人的主要用酒就是汾酒，而汾酒的子品牌老白汾则是用来招待贵宾用酒。汾酒现在有很多的子品牌，适用于各种的招待场合，当然，汾酒也给汾阳人带来了不同的酒文化。在汾阳喝酒，一定要问清楚如何喝，有什么规则，不然你会吃亏的。汾酒，是汾阳酒企的代表。在汾阳，遍布着大大小小各类酒企上百家，生产各类味道的白酒，但是工艺大部分都是源于汾酒厂。
浓香型酒必须进行泥窖发酵吗？
生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。
“百年老窖”出好酒也就是这个道理。自古以来，不少文人雅士留下有关于酒的诗歌，有酒后慷慨呤唱《大风歌》的汉高祖；有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的李太白，有“明月几时有，把酒问青天”的苏东坡……而对于白酒酒窖描述的诗句却很少，今天光哥就给大家介绍一下好的白酒都出自什么样的酒窖。一方水土，养一方人，一座老窖，炼就传世绵柔，绵柔洋河令人愉悦的味感和爽净感，正是因为它使用的明代窖池，历经六百多年沧桑，一直从中不断发酵。
对于洋河人来说窖泥是很神圣的，在他们的古窖泥当中，蕴含着大量洋河本地的红黏土，酒在发酵时，窖池中会产生大量的微生物，特别是对身体有益的健康物质，这些物质会慢慢地渗透到窖泥当中，天长日久，就形成了丰富的天然香源，窖龄越长 酿出的酒越绵柔 健康。千年老窖万年糟，酒好还得窖池好，“窖龄”是老窖最雄厚的资本，“窖”是酿酒发糟发酵之处，“窖泥”更是天赐之物，如果掬一捧“老窖泥”在阳光下仔细看，便会发现窖泥呈现出令人惊叹的“五颜六色”，这便是老窖池历经数百年岁月的神韵所在。
（掬一捧“老窖泥”在阳光下仔细看）所以每一个洋河人真的把窖泥当成是宝，就像对待自己的孩子一样，每次出完窖以后，洋河手工班的工匠们，都会对窖池进行维护和护养，首先把窖壁上的残醅打扫干净，然后撒上一定数量的低度酒和曲粉，手工班的师傅说：“只有我们用心的去呵护它，它才愿意回馈我们丰富的微生物，和帮助我们酿出，更绵柔更健康的洋河酒。
”（撒上一定数量的低度酒和曲粉）如此珍贵的窖泥，结合洋河古老传统酿造技艺，低温入池 缓慢发酵，酒醅以低温入窖池，密封发酵70-200天后，酒醅与窖泥充分接触，多菌种共同发酵，然后出窖，蒸馏取酒，这种工艺能够最大限度减少，酒的刺激与爆辣口感，过滤掉了危害人体的物质成分，让洋河酒 更绵柔 更健康。曾经也有其他一些酒厂，想要复制洋河的老窖池，请了老师傅，还特地的把洋河酒厂的老窖泥带回去培育，折腾来折腾去，却发现怎么也达不到那种绵柔 爽净的口感，窖泥这东西 特别认生，他生在哪 就长在哪，离开了这片古窖池，它根本没办法真正的活下去，就什么也不是。
正因为洋河，有独有的优质地下水源，土壤，四季如春的自然气候，以及非常稀缺，珍贵的老窖池，才会让酿酒过程中的各种微生物，快速生长，发育，繁殖，富集了大量的有益微生物菌群，从而使洋河绵柔型的白酒，历久弥香，令人饮后，回味无穷。（优质的地下水源）一句酒谚“千年老窖万年糟，酒好还得窖池好”，道出了老窖窖池的珍贵。
固态法酿造的白酒的口感如何？
谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂。不同的酒的口感都不一样，主要还是看原料，看年份，看轮次，看勾调，等方面的。也不能一概而论！就酱香酒而言，固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长。
泰安当地白酒有哪些？口碑如何？
泰安当地的白酒有以下8种，口碑相当不错！它们是：泰安市的泰山特曲、泰山云海，宁阳的彩山特曲，新泰的汶阳春酒、金斗山酒，肥城的康王河，东平的东平府酒、唐龙特曲。 泰山特曲是泰安当地最强势的品牌，也是山东省名列前茅的白酒品牌。“浓香倾独秀，美酒震一方"，泰山特曲被誉为“小茅台”，更由于背靠泰山，其受欢迎的程度又更上一畴，成为泰山文化的一个代表。
李白曾隐居泰山，并写下"朝饮王母池，螟投天门关"的诗句。李白集谪仙、酒仙、诗仙于一身，为泰山酒文化做足了广告！ 另一款受欢迎的白酒是唐龙酒。其中有一款叫“小唐龙”的特曲，尤为受钟爱。它有五粮液的“头”，泸州特曲的“尾”，“中”带茅台酒的酱香，被人们称为唐龙酒中的“神品”。唐龙特曲不仅“饮而不醉，醉而不上头”，且对多种疾病具有一定疗效。
汶阳春也是颇受欢迎的白酒品牌。汶阳春依托大汶河而取名，黄河西来”，“大江东去”，九州江河均东流入海，唯大汶河独辟蹊径，滔滔西去，堪称奇观。大汶口文化中就包含了酿酒文化，汶阳春继往开来，发展出受市场欢迎浓香型、芝麻香型白酒。 泰安地区这8个白酒品牌，呈现一超多强局面，泰山特曲领航，其余品牌也奋力向上。
茅台镇酿酒工艺，池窖老的好还是千年池窖藏好？
年老窖万年糟，浓香型白酒的“根”——窖池，孕育出别具一格的窖龄酒。中国人品酒，首先讲究一个“香”，特别是浓香型白酒，一打开便香气四溢，入口之后更觉香醇。浓香型白酒的香，与窖池密不可分。白酒圈有句古话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。泥窖酿酒是中国人的一大发明，连续不间断酿造的窖池具有强大生命力。如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。
当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方；再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟（这就是酒的“发酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。 窖池不同，“坑”也分许多种“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。
筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。
特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。
“窖龄老，酒才好。”不同年份的窖池，酿出来的酒可以直接看到区别。比如30年，窖泥就会呈现出奇异的乌黑，所酿之酒纯甜、丰满、味感清晰;到了60年，窖泥就会添上一层红绿色，所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人;历经90年，窖泥则已能显现出五彩的光芒，所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁。窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。
而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您觉得文章对您有启发请您关注我，或者把文章转发分享给身边的酒友们！欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒，想了解更多关于酱香酒可以私信我。本文出自作者老陈说酱香茅台（jxmt678） 公众号：一品酱香酒文化欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识。