做酸辣椒放多少高度白酒，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近满上就可以了 密封好之后会稍微有些膨胀的

1.将收好的辣椒风干 2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用 3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀 5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面 6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

泡椒的制作方法 1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。 2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。 3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。 7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 至于何时可以享用，就自己决定吧

我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。

加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一点盐，花椒（也可以用麻椒），姜丝，一定要用水壶烧的水凉的凉白开

加少量啤酒就行。

1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。 2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。 3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入　【准备蒜姜，洗净晾干切好，和辣椒放在一起。放蒜姜辣椒会很香。 还有很重要的要记得加高度数的酒1斤，加酒辣椒会脆脆的。】甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。 4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。 5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。 、注意事项： 1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。 2、鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。 请采纳我，谢谢了！

把辣椒盐醋糖放缸里淹上

取鲜辣椒10公斤、米醋、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸，然后加入米酒、醋精及凉开水（水高于辣椒10厘米），密封腌渍，约60天后即成。

1.把玻璃缸晾干后待用。 2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。 3.往玻璃缸内倒入半缸白醋，然后加花椒、食盐。 4.待辣椒晾干水之后就可以全部淹入醋中，不能让辣椒露出醋表面。压紧辣椒后，然后盖在上面即可。 5几天后，辣椒已酸便可捞出来，捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，可以循环加工，不浪费原料。 这样泡出的辣椒不会坏还好吃，我就是用这个方法的，用这个方法泡出的菜放多久都不会坏，就算玻璃的罐子旁边不用放水，也不会坏也省得你去麻烦了

酸辣土豆丝:是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、倒白醋。 十一、放盐，动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了PS:千万记得..在炒土豆丝以前,要先用冷水泡一下..因为不泡的话,土豆中的淀粉在翻炒过程中会使土豆很面.还有,切的时候小心手啊..用刀切很考验刀工的.上次我偷懒买了切丝的刀片,结果刨掉了我两块肉.555...要脆就切丝以后泡水·水变色·再炒·还有就是放醋的技巧了！要好吃·就在辣子上面了！剩下的没有什么了·

你说的是我们四川的酸菜，，做的时候，把菜洗干净，大小可以根据泡菜的时间来决定，取时不可以粘油，如果面上起白沫，那叫生花，可以倒入少量的白酒。还有一种比较快的叫开水泡菜，起水时用开水放入‘盐，冰糖少许，花椒几颗，西芹少许，红椒少许’根据自己的口味来加，，自己要吃的菜要砌成小片放进去等过10多分钟就可以那出来，那出来在放点红油淋在上面就可以吃了。

补充笑看人生的回答：不要过多的盐.不要酸醋.不用切片

将辣椒洗净凉干后放入罐子里不要放水,密封三至五天就酸的了,注意放入时不要粘到油料

加糖 加醋密封 过3天就好了

做酸辣椒准备食材（红辣椒、蒜头、姜 、盐、白糖）bai1. 辣椒洗净沥干水2. 辣椒剃去里面的辣椒子，改刀切片(大小 随意，不切整个腌也行)用较du大点的盘子zhi装起3. 把蒜头，姜剥皮洗净切粒4. 在把切好的dao蒜粒，姜粒放入装辣椒的盘子里，撒上适量的盐，白糖拌均匀5. 在洗两个鹅卵石晾干6. 把腌好的辣椒装进瓶子里，把鹅卵石压在上面(这样把水压上版来把辣椒浸泡着，辣椒就不容易腐烂)7. 一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可权以吃了

把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。其实回你最好还是问一些比较有经验的答人，看看有没有哪些只需要注意的，会比较靠谱

红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。 做法如下： 1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）； 2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱； 4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。 注意： 1、不要放油； 2、最好使用东北的黄豆酱。

辣椒洗干净、去把、开小口，在浮水坛子加入凉开水和老酸菜水，将辣椒放入，并加一定量的盐，盖好盖子，并在盖沿加水密封，15天左右即可食用如果是老酸菜坛子原水，7到10天即可食用

用料 辣椒两斤左右盐适量步骤 1点击查看大图辣椒洗干净，沥干水。不能有一点水，然后剁碎（自己家种的辣椒，没有农药，所以只是洗干净就好）步骤 2点击查看大图我有手动拉的搅碎的，只切断然后用它拉几下就好了步骤 3点击查看大图很快，不怕辣手了~步骤 4点击查看大图都弄碎了放在一个相对来说大一点的碗里盆里都可以，（一定要无水无油），然后放盐，盐不用放多，有点咸就可以了。也可以放些姜丝，（妈妈在家做的话还会放高度白酒，我没有放）搅拌均匀，不要马上装坛，就放着，它会慢慢出些水，然后就可以把它装了，坛子也好，瓶子也好步骤 5点击查看大图我用的玻璃密封罐，不要装太满，常温放着，你会看到它有小泡泡，慢慢膨胀，不要放冰箱，一进冰箱它就会缩回去了。我的隔天就酸了，用这种玻璃罐呢如果以后放冰箱容易起水珠，有坛子装是最好的小贴士1*辣椒要沥干水，所有的东西都要无水无油。2*剁碎了放盐了不要马上装坛子，瓶子里，静置一会儿它会出些水，然后再拌两下就可以装了。3*盐不要太多，妈妈说太多了不会酸，那可能就是剁辣椒了。4*酸香不是变质，如果臭了就是坏了。5*不要装太满，它发酵会慢慢膨胀，吃的时候不要一下子32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333365663562打开，慢慢打开先让气出来。6*手切一定要戴个手套啊，袋子什么的，不然手会辣。