“酉”是“酒”的本字。中国是世界上最早发明酒的国家之一，关于酒的记载，也是五花八门。可以肯定的是——第一，人类多元进步是基本同步的，酒的发明应该不会归結到一个唯一源头，而是齐头并进，多点发生；第二，世界上酒的最初发明，大约不会晚于公元前9500-前8500年間的“农业革命”，那个时候，人类由狩猎采集的生产生活方式向耕种畜养彻底转变；第三，果酒最早的发明，一定是在适宜果木生长的山区或半山区；粮食酒的最初发明，一定是发生于大河流域的农耕地带。
酒的起源是什么？
最朴实的看法：酒来源于粮食和水。它的起源众说不一，我想大概是一个偶然的原因，人们发现了酒的秘密。大概经过也许和发现豆腐和臭豆腐的故事一样。中国是世界上最早发明酒的国家之一，关于酒的记载，也是五花八门。最常见的说法有两种，仪狄造酒和杜康造酒。《酒浩》中说:“酒之所兴,肇之上皇。或云仪狄,一曰杜康。”而在这两种说法中，又以杜康造酒之说流传更广。
曹操有诗曰：何以解忧？惟有杜康。早在汉代他的名字已成为酒的代名词。关于杜康造酒的记载却要早得多。秦汉时期成书的《世本》有“少康作秫酒”之说，《说文解字》中解释“少康,杜康也”。少康是谁？夏朝的一代君主。仪狄是什么时代的人呢?《战国策.魏策》中说:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹、禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰:‘后世必有以酒亡其国者’。
世界上最早发明酒的是哪里？
（妇好象牙杯）感谢小秘书邀请。 “世界上最早发明酒的是哪里”——现在还不好说，因为田野考古一直在进行——很可能“没有最早，只有更早”。 可以肯定的是——第一，人类多元进步是基本同步的，酒的发明应该不会归結到一个唯一源头，而是齐头并进，多点发生；第二，世界上酒的最初发明，大约不会晚于公元前9500-前8500年間的“农业革命”，那个时候，人类由狩猎采集的生产生活方式向耕种畜养彻底转变；第三，果酒最早的发明，一定是在适宜果木生长的山区或半山区；粮食酒的最初发明，一定是发生于大河流域的农耕地带。
（湖北盘龙陶尊）世界上其他地方已知的“最早”的酒。 1，现在被认为可能是最早的酒，由海法大学纳德尔教授领导的团队，发现于以色列北部海法以南的芮克菲洞穴——这里是古纳图夫人的墓地。洞穴里有人工挖掘的小坑，坑里有粮食发酵后形成的酒石酸。纳德尔认为，使用含酒精的饮料，当时祭祀活动的一部分。不过，这种饮料类似啤酒，而且酒精度比啤酒还要低得多。
2，美国的帕特里克教授，在高加索地区的古陶器里，发现了公元前6000年左右的葡萄酒痕迹。另一位美国教授麦戈文在格鲁吉亚的古陶罐里，发现了葡萄酒凝结物，大约属于公元前6000-5800年。 3，在伊朗北部扎格罗斯山脉出土的古陶器中，有葡萄酒形成的酒石酸，属于公元前5400年左右。 （小屯陶罐）中国已知最早的酒和造酒传说。
1，中国可以确定的规模化酿酒历史，可以追溯到公元前7000年前后，距今9000年左右——经对河南贾湖裴李岗遗址出土碎陶片进行化学分析，上面的残留沉淀物，含有酒类挥发后的酒石酸——其化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸包括山楂的化学成分相同。这表明，这些陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料，可能属于谷物天然酒——有一定规模，但依靠自然发酵。
2，中国民间，早有黄帝造酒的传说；亦有尧帝造酒的传说。这两种，都不见于经传。比较靠谱的，是杜康造酒的说法。关于杜康，有说是黄帝之臣的。但杜康就是商王少康的可能性更大。《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。” 东汉的许慎在《说文解字.巾部》里说：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”这样算来，大约在公元前1500年左右，距今3500年。
距今9000年的贾湖遗址，已然发现了酒。再说是5000年以后的杜康发明了酒，好像不合情理。大概，一是，原来没有文字，谁对发明酒有贡献没能记载下来；二是，文献记载的不一定是说杜康发明了酒，而是说他制作“秫酒”——高粱酒——不仅是纯粮食酒，还进入人工培植曲糱阶段。 （商代铜鬲）商朝尚酒且酿酒业非常发达。
1，古文献中记载，商朝尚酒风气盛行。《尚书大传》和《诗经》说，商代民间的“族食、族燕之礼”，要“为酒以合三族”；祀神祭祖，则“既载清酤，赉我思成”——都离不开酒。甲骨文中的卜辞，有很多以酒祭祀的记载——求雨、求农业丰收于天神“五云”及山川自然神岳、河、夒等，都用酒。祭四方、祭祖先上甲等，仍旧少不了酒。
再如，商王宴飨方国来宾、军戎饯行、战胜献俘、封侯任官、养老教子，等等，也每每以酒为礼。王公贵族居常饮食，更以酒酌醉饱为常。以至于周初，周公专门写了《无逸》，提醒国军记取商代祖甲以后各王的教训：“生则逸，不知稼穑之艰难，不闻小人之劳，惟耽乐之从”。《史记》说商纣王“以酒为池，悬肉为林，使男女倮相逐其间，为长夜之饮”，这些都成了后世统治者治国的前鉴。
2，商代酿酒业发展迅速，已由谷物天然酒化进入人工培植曲糱造酒的新阶段。《商书.说命下》佚文有记商王武丁之言：“若作酒醴，尔惟曲糱”——就是用酒曲发酵造酒。这不仅可以大大提高产量，酒的质量也要比单纯让谷物潮霉而自然酒化容易把握。 商代酿酒已发展到作坊的批量生产，酿酒作坊很多，不仅王都有，地方也不少，有属王家的，也有属各地贵显阶层的。
如郑州南郊二里岗发掘中，曾在很大一片范围内发现了相当多的大口尊，通高大都在30厘米以上。日本学者林巳奈夫认为，是酿酒的容器，也是甲骨文中“酉”字的由来。后盛酒器酉又被“卣”字替代，但容量稍小。商代高度通常在24-35厘米的喇叭口有肩的圈足青铜尊及截头有肩尊(又称鼎)，也是由大口尊演变而来的酒容器，容量可达5公斤以上。
河北藁城台西商代中期遗址也发现一处酿酒作坊， 位于一组大型贵显宅落的最北部，其酿酒作坊为两座高台式斜坡顶建筑物，有踏阶可进人坊屋内。屋内排放了46件陶器，以瓮和大口罐占多数，还有鼎、尊、壶、豆、“将军盔”、漏斗等。另外在4件大口罐内发现分别装有桃仁、李核、枣、草木椰与大麻子。经对沉淀物分析鉴定，确定是人工培植的酵母，即用来制酒的曲糱，即今所说酒曲。
商代的地方贵族酿酒除自家饮外，还作为贡品敬献君王。甲骨文有若干这方面记载。进贡的计量单位是“卣”，一卣约3公斤左右。 商代的民间也造酒卖酒。《古史考》记载，商末的姜子牙“卖饮于孟津”——开酒馆为生。 3，商代的酒至少有5种10多个品类。商代的5种酒——一是“酒”，泛指白酒，主要用小米高粱酿制；二是“醴”，是用稻米酿制的速成浊甜酒，不如醪的度数高；三是“鬯（chàng）”，是用黍酿制的高档酒，为王公贵族专用，多用于重要礼仪场合，甲骨文记载颇多；四是“果酒”，多用桃、李、枣等酿成，考古亦多有发现；五是“药酒”，已知商代使用草苜蓿、大麻子、薄荷、束茅等入酒制成药酒。
酒一开始不叫“酒”，相传它最初是“酉”字，为何现今加入这三点呢？
从“酒”字和“酉”字起源来讲，这两个字都来自于甲骨文，但是，“酉”字比“酒”字早。甲骨文“酉”字和“酒”字“酒”最早称“酉”。“酉”本义是酒器，引申义是酒。“酉”是“酒”的本字。在甲骨文中，“酉”是指事字。从字形上看，“酉”字的形状像个“Ⅱ形”酒篓在大缸中的酒坛，上面一道横，表示酒液。当“酉”的本义“酒器”消失后，甲骨文在“酉”字周或边，加个流水形态笔画，以强调这“酉器”中所盛的液体饮料是“酒”。
甲骨文、小篆“酒”字从甲骨文一直至小篆，“酒”字均为从水、从酉，同时，酉you又从声，唸jiu。“酒”的本义就是“酒”，一种用粮食、水果、或其它能食用的物质（含淀粉或糖之类的甜食）酿造而成的液体饮料“酒”。甲骨文、小篆“酒”字以上说明，“酒”字最早叫“酉”，不是相传，距今有3000多年的历史了，有着文字历史演化的真实记载。
