泡盐蛋要放多少白酒,请问泡咸蛋一定要放酒吗

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1,请问泡咸蛋一定要放酒吗

不用放的

请问泡咸蛋一定要放酒吗

2,淹15斤鸡蛋放多少白酒啊

大概需要二两左右高度数白酒
大概放一斤。

淹15斤鸡蛋放多少白酒啊

3,10斤鸭蛋放几斤盐合适放多少酒正好

具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
盐和酒应该是1比9 ,和鸭蛋的比是1:2
0.5斤

10斤鸭蛋放几斤盐合适放多少酒正好

4,腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
这要看你大概多少咸蛋了,腌咸鸡蛋10斤的话,放一斤高度白酒,腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净,用开水烫一下再晾干才能用,盐水也要烧开,冷却至常温再放入瓷罐,鸡蛋也要清洗干净,晾干后才能放入盐水中

5,腌制咸鸡蛋时鸡蛋和盐的比例如何掌握

腌制咸鸡蛋时100克鸡蛋放250克的盐,以下是具体做法:1、将买来的鸡蛋洗干净晾干,洗干净可以更好入咸味。2、在碗中倒入白酒,将每个鸡蛋都在白酒里蘸湿。3、蘸好白酒的鸡蛋在盐里滚一下,让鸡蛋全部被盐包裹住。4、把包裹好盐的鸡蛋放入密封的罐中,腌制30天就可以食用了。
鸡蛋和盐的比例:用盐克数大概是鸡蛋数的3倍。   步骤/方法:  1、将鸡蛋外壳的杂物用冷水清洗干净,然后将鸡蛋外部的水分晾干。一定要讲水分晾干,否则做出来的咸鸡蛋可能会变质臭。  2、把晾干的鸡蛋放在白酒里面泡一泡,20-30秒。其实这个步骤有消毒和软化蛋壳的作用。  3、把泡好的鸡蛋放入盐碗中,是鸡蛋外壳滚上一层盐。  4、用保鲜膜把外壳中充满盐的鸡蛋包好,这样干了以后盐粒不会从蛋壳上掉下来。  5、包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,这步是出油的关键,然后放到阴凉处30天。  6、油多又香又好吃的咸鸡蛋就腌制好了,跟家人一起分享你亲手制作的美味吧。
如果是用盐水的话,一般用的是饱和的食盐水。往水里面加盐,一直到加进去的盐有不溶化的部分,那么就是了。不过做咸蛋的话呢,最好是用黄泥裹起来的那种比较好一些,味道正。
腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

6,怎样泡盐蛋

用一个小碗盛半碗盐,另用一个小碗盛半碗酒,将蛋放在酒里滚一下,再放在盐里滚下放在罐内放15天左右即可.
1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒(如56度二锅头)、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。 2、制法: (1)食盐腌渍法:这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单,选用食品密封袋即可;首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中,将表面泥土污泥彻底清除干净,再用清水冲洗干净,逐个擦干表面水分;分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中,均匀的蘸上一层白酒;接着放入食盐中,均匀的滚上一层食盐,厚度尽量保持均匀,这样可以使腌好的咸蛋味道均匀,食盐厚度1毫米的样子即可;最后将密封袋口封好; (2)盐水腌渍法:用这种方法腌制咸蛋时,容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器,但是切勿使用金属器皿,因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用,使腌出的蛋颜色发黑,味道怪异。 腌制前要将容器清洗干净,保证内外没有油渍污物,避免长时间腌制时污染蛋体,使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋(约2斤)放入清水中,将表面的泥土和污物清洗干净,再用清水冲洗干净,逐个放置晾干表面水分;取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中,再将袋口扎紧;锅中放入适量热水,大火烧沸后将纱布袋放入,大火烧煮约1小时;然后将纱布袋取出,再放入粗盐200克,用小火煮至完全融化,然后充分晾凉,调入高度数白酒,制成腌渍盐水;将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中,注意不要磕破蛋壳,直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中,要完全没过蛋体。因为盐份含量很高,蛋体会浮出水面,可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实,避免引来蚊蝇。 腌渍时间:将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制,夏季约15天,春秋季约30天,冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关,可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。 煮蛋:将腌渍好的咸蛋取出,用清水冲洗干净,再放入冷水锅中,小火煮2分钟,接着转大火烧沸,大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出,使其自然冷却,千万不要放到冷水中冷却。 另外,腌渍好的咸蛋不可能一次吃完,为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净,擦干水分,把生蛋放入冰箱中保存,大概可以保存2个月左右。 春季过后的鸭子最为肥美,此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高,腌出的咸蛋更加多油美味。另外,咸蛋含盐量很高,所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。

7,请问腌制咸鸭蛋的方法

1、用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
干制法: 买回鸭蛋洗净外壳,用饭碗盛半碗白酒(50度以上),将鸭蛋逐个在酒碗里蘸湿(蛋壳全湿,消毒),再在食盐里裹上盐放入容器(可用塑料袋)密封,半月后即可拿出煮熟食用。
你好!水腌法。鸭蛋50个,洗净晾干后放入坛内。再用盐1.5斤,放一些花椒、茴香,加清水后煮开,凉后倒入坛内(水量最好刚刚没过鸭蛋),把口封好。经过20天后就成。为使蛋黄多出油,可在盐水中加一至二两烧酒。 裹泥法。鸭蛋50个,洗净后凉干。再用盐一斤七两和红茶五钱,加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸭蛋,再装入罐里密封,一个月后即成。
凉开水腌制法 比较方便 水加盐烧开 放凉 一斤水(鸭蛋)2两--2.5两盐就可 我试过3两太多会咸 鸭蛋洗净不能沾生水和荤 放入器皿中 加2两白酒后 倒入凉盐水 密封严实 即可 如果放花椒 大料等 蛋黄会发黑不好看 也影响鸭蛋原味 所以 本人不赞成做五香咸鸭蛋 30天腌透 但最佳食用时间是40天 因为亚硝酸盐这时候是最低
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