1，发的面不开怎么办
天凉了，发孝的面要留的大一点。要是用发孝粉适当的多一点。用温水和面。最好放在炉子旁就行了。
2，面怎么也发不开
建议你给发面的锅或者盆做一个保温套,就可以一劳永逸的解决问题了
早上起来的时候再发面,用40-50°的温水,和好面之后,在上面盖上一层湿的布,再把面放到一个温度高一点的地方,如炉子旁边,是在不行的话,用电暖器也可以,这样面团在适合的温度下就可以正常发酵了。
加些发酵粉试试。
是不是你没有用酵母啊
温度太高发熟了吧？
3，发面为什么不开
温度太低 ，把面盆放在温度比较高的地方就可以了
放到暖气上比较快～
放在温暖的地方发面。时间稍长些。
建议米去调料市场买点泡打粉与孝母，冬天比例：一斤面粉放3钱泡打粉与孝母，（最好用温水和面）这样醒发的发面要快些。
是不是用的引子太少？还是放的地方太冷？你可以在面的上面盖上一些厚的东西，达到一定的温度，面就会开的快一些的。
把发面的盆,坐在另一个放有约45度温水的稍大些的盆里,上面盖上盖子.
4，用料酒发面的方法
料酒不能发面。要自制发面引子有多种方法，介绍一种简单的给你：干面粉100克；面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
我只知道发面，发的不太开时可以到上一点白酒面会发的更好，也没有用过料酒发的，料酒是用来炒菜用的，在一个煮肉时也可以到上点料酒放上一些姜片是用来去醒味的，也从没有用过料酒发过面
有一种老面，就是别人家发面后留下的一块面叫老面，毎次做馒头或包包子时留下的一块面叫老面，如果弄不到就到超市买专门发面的酵母，那个好用，并且又卫生！记住那个酵母一小袋一小袋装的，很多小袋连在一起，买几袋就扯下几袋就行，回来后按说明操作！
5，发的面没发开用什么怎快速发开呢
发面没有发开，有两个原因，1.因为水量的过少，这种情况，就应该加少量的温水，把面放在暖气旁边，应该就可以了，但是洒水的时候的注意，均匀，然后睡就会从表面透下去的；2.是因为发面粉放的太少，这种情况比较麻烦，但是，你可以将发面粉融于水中，然后继续1步骤
不知道什么原因。我就给你说一下我自己怎么蒸馒头的吧，把老面泡开用手抓成面糊一样的加水加面活好盖上，我也不知道多长时间就是看着揪一块下来就会出现蜂窝状就好了，发过了容易酸的。然后化一点碱水揉一下等水吸入以后把面放到案板上开始揉，揉的越好馒头就越发表面也越光滑所以多揉一下，你有揉面机的话就省事了，然后做成型，在醒一下，就上锅蒸了。我们这的人都吃馒头，所以我说的是家常的做法，不知道对你有用没，但是就这样做的馒头很好吃的，用碱水是因为怕碱面揉不好的话容易有黄点点。希望对你有帮助，
6，发酵失败怎么办
这个问题范围很广：1、酒类发酵，失败后一般是酸败，如果是白酒就扔掉，如果是酱香型的白酒需要长时间的蒸煮，杀灭里面的菌体，再进行重新接种。如果是黄酒可以先压榨出来在用后面的正常的慢慢兑2、食品类发酵失败，不用多想，直接扔掉或喂动物。发酵失败带来的损失是巨大的，这就是为什么许多的工厂对特别重视发酵技术的原因，因此楼主要把主要精力放在过程的控制上而不是失败后的处理上。
看你的描述是手工和面啦。 形不成光滑的面团：1. 是水加多了，2. 黄油要粉类先混合成团了再慢慢揉入加入。 发酵不到两倍大小的原因：1. 酵母过期了 2.酵母的量不够，3.酵母要先用温水化开 4.发酵的温度不够，35-40度为佳，温室达不到可以用烤箱的发酵功能，也可以找个能放下发面盆的锅，锅内加40多度的热水，放个盘子什么的做支架，发面盆的底不要接触到水，盖紧锅盖进行发酵。
7，为什么米浆加入酒粮却发酵不起来有懂的吗
我也是这样，跟着教程做的，就是发不起来，发酵10个小时还没起来
这个嘛……温度不合适！容器不够密封！酒酿加的太少了？……
发酵 发酵分主发酵(或称前发酵)和后发酵两个阶段。主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮沸似地不断翻腾。红葡萄酒带皮发酵时，能见到厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。发酵温度，红葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。当主发酵进行将近一半(约3天左右时间)，即发酵液的糖分下降1／2时，向发酵液中补充白砂糖。酿造红葡萄酒时，先将皮渣除去，得发酵液后再加糖。加糖的比例为每10千克发酵液加白砂糖1.1千克。糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，切不可有部分糖粒沉于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再继续进行主发酵，经过2～3天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。后发酵是一个缓慢而又复杂的过程。在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况，当主发酵终止时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过2周左右，酒中杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或药用)酒精。最后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。望采纳哦！