鱼汤怎么熬成白酒，白酒煮鱼怎么做

原料：活鱼1斤（刺少的鱼）、柠檬1只、洋葱1只、西红柿1只调料：白葡萄酒50ml、盐、胡椒粉做法： 1.将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。 2.将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。 3.放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。 4.将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。 5.锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。

两面煎黄一点

鲫鱼汤很好炖，想炖出奶汤的关键是要大火一直熬，这样才能熬出奶汤，否则熬不出奶汤。

煮鲫鱼汤不要先放盐。最后出锅的时候再放盐，先放盐煮出来的汤不白。

先把锅烧红，放油，待油红，放入姜片，然后把鱼放进去煎，煎到有些金黄了加入少许白酒，然后加入水（就是打算喝汤的量），立刻盖上锅盖，待水开时打开，汤就会白了，而且很好喝。能够帮助到你就给个好评吧。

首先要把鱼煎一下，两面煎黄，煎好后再放水煮。煮久些鱼汤才会白。煎得越老越容易变白汤~

用大火煮

油锅煎鱼，（注意锅要干净，鱼入锅后不要马上翻，要晃动锅，这样鱼皮不破且不会粘锅），另汤锅加水烧开，将两面都煎过的鱼放入，加一片姜，大火烧开后转文火，保持汤水菊花开（即中间象小喷泉一样）。20分钟后加入盒装豆腐，将豆腐划成块状，改大火，汤开后再转文火（中间不可加水，不要频繁搅动以防豆腐碎掉），十分钟后关火，依口味加入牛奶、盐及葱花。这是我河鲫鱼炖豆腐的制作过程，汤是奶白的，且味道极好，一般我只加几粒葱花，因口味淡，所以味精、鸡精及盐我都不放，牛奶不放汤也有种奶香。保持汤汁原味

把鱼煎一下，再放入冷水生姜熬数分钟即可成白色的汤.

试1试吧？嫩滑鱼片汤！主料： 草鱼辅料： 香菜,当归,生姜,料酒等做法：1，先将鱼片成薄片(刀要先磨利鱼片越薄越好,吃起来就感觉不到有小刺)，香菜切碎，姜切丝，当归切成小段，备用。2，鱼片入少量的糖，盐，味精调味后加放适量淀粉拌匀。当归(不能太多否则吃不到鱼香了)段用适量水浸泡。3，锅内入适量清水，倒入当归和姜丝烧开。水开后滑入鱼片，用筷子轻轻搅散不让鱼片粘连。4．汤水再次煮沸片刻至鱼片变白张开浮起后，加入盐，味精少量的料酒和胡椒粉关火，撒入香菜末起锅

先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观，还不会散掉。开始做吧。首先加适量的油，不用很多的。烧开后，把鱼放下去煎，煎1分钟左右，翻个个，再煎另外一面。（因为已经用姜涂抹过锅底，所以很好翻动，也不会沾锅的。）再煎1分钟，看2面都煎的变黄色了，就可以直接加水了。对水的要求不高，冷水，热水均可。都不会影响变白的效果的。加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开，然后转小火，慢慢的炖就可以了。20分钟后，你就会发现汤的颜色越来越白了。当然了，时间越长汤的颜色越白。最好不要加牛奶，虽然也会使汤变成白色，但会出现奶味的。你只要按照我的方法制作，做出来的，一定会是很白很白的颜色。

先把油烧热，放姜片，放鱼，两面煎黄。然后放水，大火煮，不要放任何调料。大概煮5分钱左右汤就变白了然后再放调料，盐，生抽，白萝卜什么的。直接这样做出来的汤喝道很鲜的。我在家里经常做。

把鱼洗净，油烧热，把鱼煎至二面金黄，放料酒炝一下。放葱，姜，加热水，烧滚，加入适量鲜牛奶。换小火慢慢熬至汤乳白色加调料起锅。

1、把鱼处理好后，打上花刀，撒上些盐2、用姜把锅擦一遍，不然会粘锅，擦的时候锅里不要有水3、把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色4、倒上温水煮，火稍小点，煮出来的汤就是乳白色的了

想让鱼汤白很简单，如果你是在饭店做的话！想让鱼汤白你可以往里放点三花淡奶，如果你感觉成本太高你就直接打点精面粉。。。如果你的鱼已经不新鲜了，你把鱼再洗一便 最好放点料酒泡一下。泡3-5分钟左右再用清水洗干净！这样鱼不会吃出异味家里吃买条新鲜的鱼洗干净，大火烧开 小火满炖。。。他没个不白

汤多鱼少，怎么煮都不会白，主要是比例！出锅前再加调味料。煮白，主要是将鱼肉中的胶质煮出才产生的白色！

如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。 煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗。 偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。 看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白

油烧热后，把鱼放下去两面稍煎一下，然后放姜片和葱段加水，记住一定要用大火才行哟，先盖锅盖，开后取了锅盖，但不要关成小火，不要先放盐，先放盐就熬不白了,小火也熬不白,如果放点白萝卜丝更好了(当然白萝卜丝要过一下水,去掉辛辣味),最后放盐,胡椒粉,也可以加点鸡粉,就OK了

先用油把鱼煎一下(鱼不能煎熟),然后加开水,开大火煮开约１０~15分钟后关小火炖30分钟（可以炖长点时间），就是白汤了。最好是鲫鱼。

要先煎过..

多熬时间 加点炼乳

加点牛奶，可以把汤变成白色也可以美容哦

鱼汤熬出奶白色！ 　　第一是烹调前“养鲜“。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。　　 不是所有的鱼都能熬出白色的鱼汤,鲫鱼最合适. 　　第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤： 　　1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。 　　 　　2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！ 　　 　　3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。 　　 　　4、使用旺火,让鱼一直翻滚,20-30分钟,溶解的白色鱼汤的钙质,鱼皮蛋白,鱼油等.　　 　　这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。 　　 　　第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。

先要在锅里炒一下，再熬时汤就会白

1.锅烧热~放油~再放杀好的鱼~煎，放小火煎~你煎的越干~~他等下煮出的汤越白~煎好拿出.2.洗锅~放油一点姜丝~再点低度酒~放水~~放鱼~~等水开啦~放小火煮止汤白~~在调味

剩饭或新鲜饭用搅拌机、豆浆机弄碎，兑上水，汤很快就白了，而且浓稠，这个可是大厨高汤的秘诀哦。

加点淡奶、或咖啡伴侣就OK了

厨房专用的三花淡奶,谢谢,至于加的水冷热不重要,最主要就是加淡奶

白汤鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 利尿食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：白烧白汤鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼400克辅料：冬笋50克,金华火腿25克,香菇（鲜）25克调料：料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油（炼制）15克 教您白汤鲫鱼怎么做，如何做白汤鲫鱼才好吃1. 将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片。2. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。3. 将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。 小帖士-健康提示：1. 鲫鱼又称“鲋鱼”，李时珍称其“冬月肉厚子多，其味尤美”，内含蛋白质较高，味甘，性温，具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。2. 民间常用此鱼做清汤，以治疗产后乳汁不下或乳汁较少，并可用于体质虚弱、气血不足等疾患。 小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 奶汤鱼肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧奶汤鱼肚的制作材料： 主料：油发黄鱼肚75克。辅料：鲜口蘑12个,熟金华火腿菱形片10克,小油菜心3个,料头花（胡萝卜雕花切片）1片。调料：奶汤500克,绍酒5克,精盐2克,味精5克,姜汁5克,葱油25克。奶汤鱼肚的特色： 汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼肚绵软。教您奶汤鱼肚怎么做，如何做奶汤鱼肚才好吃 1.将鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的条，口蘑洗净后每个用刀一开二与小油菜心、料头花一同飞水。 2.锅上火，入葱油烧热，烹入绍酒、奶汤，加入鱼肚条、口蘑，调入精盐、味精、姜汁，烧沸打去浮沫，盛入汤碗，撒上火腿片、料头花，小油菜心码在汤面上即成。 提示：以此法运用奶汤，还可制作"奶汤蒲菜"等很多菜肴。 奶汤鱼皮的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧奶汤鱼皮的制作材料： 主料：水发鲨鱼皮500克。辅料：小油菜心12个。调料：奶汤500克,葱15克,姜10克,绍酒50克,上汤250克,胡椒粉0.5克,味精5克,精盐3克,鸡油5克,熟猪油50克。奶汤鱼皮的特色： 汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。教您奶汤鱼皮怎么做，如何做奶汤鱼皮才好吃 1.将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气；小油菜心飞水过凉。 2.锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。 3.将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。 奶汤锅子鱼的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：火锅奶汤锅子鱼的制作材料： 主料：鲤鱼1000克辅料：玉兰片25克,火腿肠15克,香菇（鲜）15克调料：姜5克,黄酒15克,盐15克,醋5克,姜汁5克教您奶汤锅子鱼怎么做，如何做奶汤锅子鱼才好吃 1.活鲤鱼洗净，宰杀后刮去鳞，开膛除去内脏，挖去鱼鳃，再冲洗干净，沥净水，然后切成瓦块形。2.水发玉兰片洗净，与熟火腿分别切成片；姜醋汁装入食碟内。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。3. 锅置火上，加入菜籽油烧热，下入葱段、姜片略炒，放入鲤鱼块翻炒几下，加 入精盐、黄酒、奶汤、熟火腿片、玉兰片片、香菇片，烧煮3-4分钟，倒入酒锅里。4.装好的酒锅连同姜醋汁碟一起上桌，点燃酒锅下的白酒，火锅烧沸后食者用筷子夹出鲤鱼块，蘸姜醋汁食用即成。 小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

把净锅烧烫（为的是不让鱼粘锅），加适量油，先煎一下，开旺火，马上再倒入开水，让其直接能沸腾，煮一会再改小火，盐、味精等调味料一定要起锅前放

煎好的鱼一定要加滚水，仅此而已

鱼滚面用油煎一下，放入煮汤的水中，加入姜片、花椒、胡椒粉、少许料酒。煮半个小时，加入精盐、少许食醋。煮十分钟就行啦

可以加点牛奶!

原料：鱼、猴头菇 配料：淀粉、姜、葱　　流 程　　1． 鱼头拍淀粉再煎，要是放得油非常多，也可以不拍淀粉。　　2． 油温后放入鱼头。　　3． 把鱼头煎得略微金黄。　　4． 倒出多余得油，留一小部分，保持锅热、鱼热、油热得状态。　　5． 趁热浇上滚开得水没过鱼头，你可以立刻发现水变白了。　　6． 放入两片姜和一段葱去腥，慢慢熬。汤香了后参加Like得原料，打个比方豆腐、白萝卜之类。我Like猴头菇,为了也要蘑菇得味道,因 此在就要煮汤得时候就放蘑菇了。但却，猴头菇稍微有点苦味。　　7． 可 能半小时汤浓郁了，就可以加盐和少许白胡椒调味了。

先什么都不放，慢慢煮，吃的时候在放调料，或者煮好了以后再放调料