为什么现在白酒不是高粱，是不是所有的酒都是高粱酿的

当然不是，中国传统的还有大米酒、小米酒、等等呢

不是,也有好多是地爪干做的

酒是粮食中的淀粉经过发酵而得到的。 酒精属于醇类物质， 如果酿酒时掌握不好温度和时间，酿出的酒会进一步被空气中的氧气氧化为羧酸类物质----也就是醋。至于酒能麻痹人而醋不能----- 这个很好理解，因为它们根本就不是一种物质嘛。当然是有区别的

我老家有，但是要找熟人才能买到的，他们家四代酿酒了，还有窖了八年的纯高粱酒

比较致命的是金门高粱酒，好像台湾高粱酒现在也不错

有，我知道安宁烧酒，有好几个系列都是纯高粱白酒

市场上的十元一斤的酒是不是高梁烤的，这个和价格无关，和经营的商家有关，如果是诚信的商家，价格低也是高梁烤的，如果不讲诚信的商家，价格再高也有假的

这是不可能的，人工种植的人参最快也要三年出货，因此品相最差的人参也不会卖到这个价格。

不一定要用高粱，还有很多粮食都可以酿酒，例如大米，玉米，小麦，等等，甚至还可以利用一下水果来酿成果酒，酿酒的材料无限制，只要酿酒的材料本身含有糖分和淀粉就行，感谢采纳！

其中一种!

???以

含有淀粉的粮食，含有糖分的水果都可以酿酒的。

是，因为高粱酿酒是将高粱中的糖类发酵为乙醇的过程

萧统《陶渊明传》写老陶当彭泽令后“公田悉令吏种秫”，欲广种秫以资酿酒。老陶自己诗中也写到过用秫作酒。《和郭主簿》中云“舂秫作美酒，酒熟吾自斟。” 一般的解释是，秫是一种黏性的高粱。因在下我爱喝高粱酒而非米酒（特指稻米制酒），故宁愿相信陶渊明所种之秫为高粱，所饮之酒为高粱酒。然则，谷物小而黏者亦称秫，秫亦指黏稻，老陶喝的究竟是高粱酒还是米酒，在下我一时搞不清楚。 王叔岷先生《陶渊明诗笺证稿》认为老陶之秫是黍、黏稻或者黄米。他笺证“舂秫作美酒”句，曰：“案秫音述（在下认为王先生注音错误，秫音应为熟。），说文：‘秫，稷之黏者。’即黍、黏稻、黄米也。萧统陶传：‘公田悉令吏种秫，曰：我得常醉于酒足矣。’”读笺证，知王先生将老陶之秫不作高粱解，而究为何物，他给出三个答案，却未有确指。 袁行霈《陶渊明笺注》注“舂秫作美酒”句，曰：“秫（shu [二声，在下搞不出那个标二声的符号来]），黏稻。”并列举萧统陶传“令吏种秫”句。袁先生自己论定了，老陶的秫就是黏稻，黏性的稻米。 又查逯钦立校注《陶渊明集》，逯先生对“秫”未作任何解释。 陶渊明喝的难道不是高粱酒吗？在下我实在不甘接受王、袁二先生注释。再搬字典查阅，想弄明白到底“秫”为何物。 《说文解字》：秫，稷之黏者，从禾术，象形。 《康熙字典》：谷名。《尔雅释草》：“衆秫，[疏]：衆一名秫，谓黏粟也。北人用之酿酒，其茎杆似禾而粗大者是也。”《礼月令》：“仲冬乃命大酋秫稻必齐。”《周礼·冬官·考工记》：“染羽以朱湛丹秫。”[注]：丹秫，赤粟也。又与鉥同。 《辞源》：秫，稷（高粱）之黏者谓秫。可以酿酒。晋陶潜《陶渊明集》二《和郭主簿》诗：“舂秫作美酒，酒熟吾自斟。”古籍中对其他谷物小黏者亦常称秫。《尔雅》孙炎注、《齐民要术》谓黏粟为秫，〈本草图经〉谓黏黍为秫，皆因时因此而异名。 《辞海》：秫，即粘高粱。多用以醸酒。《说文·禾部》：“秫，稷之黏者。”参见“稷”。也指粘稻。萧统《陶渊明传》：“公田悉令吏种秫，曰：‘吾得常醉于酒足矣。’” 上述四典对“秫”的解释，第一义都是指高粱。《说文》谓“稷”，何为稷？程瑶田《九谷考》曰：“稷，今人谓之高粱，或谓之红粱。” 四典中《辞源》、《辞海》分别引证释义借用了老陶故事，然而，两者在解老陶之秫上发生分歧。《辞源》以老陶之秫即高粱，而《辞海》以其为粘稻。正是花开两朵，各表一枝。然则，在下我何所适焉？何所从焉？戛戛乎似无所适从焉。 子曰：“富而可求也,虽执鞭之士,吾亦为之,如不可求,从吾所好。”复曰：“七十而从心所欲，不逾矩。”在下便从吾多好矣，从心所欲矣。如此，老陶之秫当然是高粱也，老陶所饮之酒当然就是高粱酒！

不是高梁的白酒也很多,高粱毕竟是有5000年种植史的传统作物。现在高粱的种植面积少很多了。

我是四川的,其实现在酿酒的原料已经很多了,比如玉米,谷壳,红著,谷子,葡萄等,基本可以发酵的食物都可以用来做酒.

酿酒过程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

严重的偏见