比如凤香型的西凤白酒是由浓香型白酒和清香型白酒延伸而来的，有酒鬼酒的馥郁香型是由酱香、清香、浓香的三种香型延伸而来的，一口三香为馥郁，让人们体会到它的前浓、中清、后酱。11：药香型是以董酒为代表，又称董香型，其特点清澈透明，香味优雅、浓郁甘美、稍带药香、回味悠长。
好白酒的标准是什么？
中国的白酒分固态发酵和液态发酵，固态发酵就是我们通常说的纯粮酒，液态发酵是我们通常说的酒精酒，那么固液法白酒就是粮食酒和酒精酒的混合酒。另外中国白酒分12种香型。上述这些白酒都有相应标准，这些标准由各项理化指标组成，例如酸、酯、醛及有害物质都有相关要求，但这些指标更偏重于生产管理及产品质量方面的要求，对口感方面的检测却不够详尽。
中国哪个香型白酒最早？
当然是清香型白酒最早。白酒，也叫蒸馏酒，还叫烧酒、高粱酒等。关于白酒起始，有多种说法。有的说起于东汉，理由是上海博物馆存藏一套东汉时的蒸馏器，有人说是蒸馏酒的。此说不靠谱，东汉时还不具备蒸馏酒的条件，而且这套器具来路不明，没准是炼丹用的，东汉时兴炼丹。有的说是唐朝，出处是白居易的那句诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。
"诗里有烧酒，不过是诗人联想丰富，歪打正着了，不小心碰了下白酒。最主流的说法，是李时珍《本草纲目》的记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。此说，也被大量实物证据所证实，业界普遍认为元代出品了白酒。当时的工艺相对粗陋，对酿酒硬件要求也不是太严格，只要壁面光滑就能当酵池，比较适合北方的环境。而酿酒的原料为高粱，发酵蒸馏出来一股子清香高粱味。
白酒都有什么香型？哪种好喝？
你好，很高兴回答你的问题！主流的香型大概有以下几种：1、酱香型，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。茅台2、浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。五粮液3、清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。汾酒4、米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。三花酒5、其它一些小众香型比较有代表的有陕西的西凤酒，独特的凤香型白酒；董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
酒的“香型”到底是由什么决定的？
作为国家一级品酒师长期从事酱香型白酒酿造的一级酿酒师致力于让大家喝到高性价比的传统酱香型白酒的一线酿酒手艺人。对于酒“香型由什么来决定的茅酒手艺人maojiuyr认为可以从以下方面来分析。一：曲古有云：曲为酒之魂，也就是是说曲基本上决定了酒，尤其是酒的香型。例如说我们都知道的汾酒，他非常的讲究“清爽”，所以他的曲是中低温培养的，而且非常严格的控制曲的发酵温度。
例如说对于茅酒手艺人比较熟悉的酱香型白酒，酱香型白酒属于高温，严格说是超高温曲，正是这样的高温促使和加剧美拉德反应，这样的反应会生成含氮化合物，而这些物质又恰好具有浓郁的酱香味，所以说发酵温度的好坏决定了酱香型大曲的品质，优质的酱香大曲色泽偏黑，但是很多人认为金黄色最好，这个因为个人的分析角度不一样，所以认为那种曲最好有争论。
尤其是陈放了半年左右的偏黑的酱香大曲的焦味、糊味和“黄粑”味是最浓郁的，而这三种气味恰好又是判断一个酱香型白酒品质的关键因素。所以味认为曲是决定香型的第一要素。二：酿造容器这个可能更多的人就不明白了，不就是一个烂池子吗？怎么可能就决定酒的香型呢？请接着往下看。清香型白酒是陶缸，我们都知道陶缸的内部是光滑的，而且陶缸的材质因为是高温烧结的，所以自身没有菌类，恰好清香型白酒讲究味道干净清爽，所以陶缸对于清香型白酒的发酵是再合适不过的。
浓香型白酒是泥窖，在窖的四面都会精心的培养成熟的窖泥，而且可以通过酒的香气香味来判断窖的年龄或者说窖泥的品质，为什么敢称千年老窖，就是通过酒的品质来判断的，而判断酒的品质就是通过酒的香气香味。因为浓香型白酒的主要呈香呈味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯的纯净度和馥郁程度完全就是窖泥的老熟程度来决定的，培养得优秀的窖泥的池子生成的浓香型白酒窖香浓郁、纯净、优雅。
而酱香型白酒的池子是条石窖，最早是乱石窖。这种石头的颗粒大，造成表面积大。结果利于微生物的附着。如果说用泥窖酿造酱香型白酒，结果酿造出来的酒就有浓香型白酒的后味。所以我认为窖的材质是决定酒的“香型”的第二要素。三：工艺清香型白酒讲究的清蒸二次清，意思就是无论是酿酒的粮食也好还是辅料也好，都是小火慢蒸，而且原来一定要先清蒸，不允许原来带进去酿酒微生物或者说杂菌，主要是为了保证酒一定要清爽。
而浓香型白酒是典型的续渣配料，也就是每个轮次都要扔掉一下酒糟再加入新的粮食，这样一是保证出酒，每个轮次都是大量的出酒。二是不需要了粮食的多轮操作反复的氧化后形成浓郁的酱香味，还有浓香型白酒没有堆积发酵，他是加曲后马上入池。这样酒杜绝是产生酱味，如果有酱味就会掩盖浓香型白酒的气味。而酱香型白酒是一年一个生产周期，二次投料后不再新加入酿酒的粮食，尤其是要九次蒸煮、八次加曲堆积发酵，七次取酒，这样的反复而复杂的操作，就是为了粮食淀粉经过反复氧化后产生类似于酱油的气味，尤其是糊味和焦味。
四：气候微环境大家都知道在茅台酒厂遵义异地实验的时候，把赤水河的水，石头几乎都搬去了遵义，但是酿造出的酒只是“具有市售茅台酒”的水平。其实就是微环境决定的，以茅台镇的气候环境和遵义石子坡的环境对比，我们会发现一个奇怪的现象。茅台镇的端午开始进入夏季高温多雨的季节，这样的季节是非常利于霉菌的繁殖的，而遵义要6月份以后才开始，而且他的温度没有茅台镇的气味高温时间长，我们都知道高温状态下微生物的繁殖是最快的，例如说夏天食品的变质速度比冬天快。
还要就是遵义的冬天气温比茅台镇的更冷而且气温低的时间更长，造成冬天的堆积发酵容易冷心和“傻瓜堆”。还有就是第二轮次的堆积时间增加，结果就是他的新酒杂味重，还有就是三轮次酒产量低香味不好。结果就是现在的珍酒具有轻微的浓香型白酒风格，因为他的酱香味不够浓郁。所以气候微环境的也是决定香型的一个大因素。当然这个只是茅酒手艺人maojiuyr一家之言，可能与主流的观点不一定一致，但是这些都是茅酒手艺人真真实实的感悟，绝对没有胡说。
白酒到底有多少种香型？对应的都是哪些酒？
大家好！我是艺通醉酒今天有幸遇到这个问题，很高兴能和大家探讨中国白酒的香型，领略白酒的风采。白酒是中国的国粹也是世界六大蒸馏酒之一，近代白酒：曲为酒之骨，发酵之动力。酿酒加曲，酒曲上生长了大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以让谷物中的淀粉、蛋白质转化成糖和氨基酸，糖在酶的作用下分解成酒精。
中国白酒有三个特点。第一：酒厂众多产量大、销量大、消费人群多。近几年来白酒的产量都在一千万吨以上，其中百分之70的是浓香型白酒，白酒的口感非常丰富，各地美酒香型有所不同，目前国家认定的香型有十三种，这些香型都是从最初的清香、酱香、浓香三大香型白酒中的一种或者两种延伸而来的。比如凤香型的西凤白酒是由浓香型白酒和清香型白酒延伸而来的，还有酒鬼酒的馥郁香型是由酱香、清香、浓香的三种香型延伸而来的，一口三香为馥郁，让人们体会到它的前浓、中清、后酱。
还有芝麻香的景芝是由酱香延伸而来的等等。第十三种香型是由沈酒酒庄试制生产出来的沉香香型，它的问世完善了中国白酒的十三香。1：酱香型白酒主要代表是贵州茅台，又称茅香，酱香突出、清澈剔透、优雅细致、回味悠长、空杯留香持久、空杯比满杯的酱香更加浓郁。2：浓香型：（大曲香型）以四川泸州老窖为代表的大曲酒，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长等特点。
3：清香型白酒，以山西汾酒为代表。又称粉型，清香纯正、醇甜柔和以乙酸乙酯 和乳酸乙酯二者结合为主体香。4：馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。前浓、中清、后酱，一口三香为馥郁。醇厚丰满、香味协调、色清透明、回味悠长。5：兼香型以安徽口子窖为代表。其特点酱浓协调、优雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。6：米香型以广西桂林三花为代表。
口感蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽。7：风香型是以西凤酒的为代表。乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅，清而不淡、浓而不艳、落口干净、爽口。8：芝麻香型此酒蕉香突出、入口芳香、以蕉香煳香为主香气、无色，醇厚爽口。主要代表山东景芝酒。9：豉香型是以广州玉冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵。10：特香型是以江西四特酒为代表。
又称米香型，以大米为原料，香味协调、余味悠长，入口即化的特点。11：药香型是以董酒为代表，又称董香型，其特点清澈透明，香味优雅、浓郁甘美、稍带药香、回味悠长。12：老白干香型以河北衡水老白干为代表。其特点醇厚丰满、甘冽挺拔、回味悠长。13：沉香型是以四川沈酒集团生产的现在已经批量生产，其清澈透明、清、浓、酱香气馥郁、沉香宜人、醇厚绵甜、圆润协调的风格。
