另外，制作骨头参的下盐量是比较狠的，一般达到一斤骨头30克盐左右。这里的时间取决于骨头参的大小，大骨头参一般时间长点，而细骨头参时间可以短一些。您好，骨头参是保山，大凉山地区的特色食品。2、将剁碎的原料填压进罐内，再最上面洒一层白酒，再用熬好的凝固的猪油封死。
骨头参该如何腌制？放多少盐好？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，骨头参是保山，大凉山地区的特色食品。是杀猪留下的脊骨和排骨，用特殊方法腌制后保存几月。拿出食用是非常好吃的。它的腌制方法并不难。下面我会具体的说一下步骤。另外，制作骨头参的下盐量还是比较狠的，一般达到一斤骨头30克盐左右。
否则容易坏，不好保存。下面是具体做法：第一步：处理主料。1、猪排骨和猪脊骨处理干净。猪小肠和猪肚也处理干净待用。2、将猪小肠和猪肚先剁，再加入排骨和脊骨直到完全剁碎为止。3、也有只用脊骨的不加内脏的，这个根据当地口味来，我个人觉得加点肠子和肚子更好吃些。第二步：腌制。1、将辣椒面，花椒面，草果面，桂皮面，八角面，盐，混合成料粉待用。
2、将剁碎的原料先加入高度白酒搅拌一下，然后放入料粉充分搅拌均匀。第三步：封罐。1、准备一个瓦罐，清洗干净后晾干，加入材料前用白酒再消一下毒。2、将剁碎的原料填压进罐内，再最上面洒一层白酒，再用熬好的凝固的猪油封死。3、密封瓦罐，一般三个月后可以开罐食用。这里的时间取决于骨头参的大小，大骨头参一般时间长点，而细骨头参时间可以短一些。