如果要有度数的米酒，只要在加水的时候同时再加入一包安琪高活性干酵母，也就是做面包用的那种，然后继续封好塑料膜再等三五天过滤。电饭锅保温发酵甜米酒不行，气温低的情况下应该如何让甜米酒发酵呢？在夏天做甜酒酿，是完全不用担心的，直接室温发酵就可以，温度正好合适，如果是在冬天做甜酒酿，就比较苦恼了，几度甚至零下几度的气温，怎么能让甜酒酿得到很好的发酵温度呢？①：其实，电饭锅的温度不恒定，有一种工具是可以的，就是酸奶机、米酒机，这些工具网上都有得卖，只要插上电，它就可以保持适合发酵的恒温状态，也不耗电，有些是发酵酸奶和发酵甜酒一体的，买回来可以做酸奶也可以做甜酒。
如何用电饭煲做醪糟？
电饭煲只能进行前面的步骤，之后发酵过程无法提供合适的温度。正好我刚做了醪糟，用的是大米，很简单，不用泡一夜那么麻烦，口感也非常好，过程分享给你。我用电饭煲煮了半锅米饭，用了4g安琪甜酒曲。如果家里有称，你就依照500克生米2克甜酒曲的比例做。首先用电饭锅把米饭做好，煮熟后打开锅盖降温，等米饭温度降到35度，跟你手的温度差不多时，用锅铲把米饭拨松散，然后准备一碗凉的白开水，倒入酒曲搅匀后再倒入米饭中，用锅铲把米饭拌匀。
水不要太多漫过米饭，米饭粘稠插根筷子不倒就可以了。搅拌好就可以把米饭盛到容器中，碗或饭盒或大口的罐子都行，只要保证容器干净，没有生水或油就可以。盛好米饭用锅铲或汤勺把米压瓷实，用筷子在中间插个洞，保鲜膜封口，搞定。接下来是发酵过程了，夏天室温就行，现在室内温度较低，如果你有酸奶机保持30度左右恒温20个小时就做好了。
我没酸奶机，用两种方法发酵，第一是保温桶，倒入40度的水再将装醪糟的容器放入其中盖好盖子，第二天换一次水，这个方法不能一直保持恒温所以需要28个小时才能发酵好。第二个方法是在热水袋中灌入不超过50度的水，挨着做醪糟的容器再用床单把它们包裹起来，24个小时发酵好。做好的醪糟放到冰箱里去，否则会持续发酵。
有一个酵素桶，想做点米酒喝应该怎么做？
要有度数还是没度数？没度数的甜米酒用两公斤糯米陶洗干净泡一晚然后蒸熟晾凉，加入一包安琪甜酒曲拌一拌。拌好以后放入酵素桶里轻压，别压太实，米饭中间挖个见地的洞，塑料膜封口。室温25度以上一两天，25度一下18度以上三四天，18度以下的室温做不了。到时间以后加入一公斤到两公斤的凉白开，等一下午然后就可以拿滤网或者纱布之类的滤出来喝了。
如果要有度数的米酒，只要在加水的时候同时再加入一包安琪高活性干酵母，也就是做面包用的那种，然后继续封好塑料膜再等三五天过滤。这时候的米酒大约六七度酒精度，喝的时候会像啤酒那样有小气泡一直冒出，如果在用电磁炉或者巴氏灭菌机煮到摄氏七十度低温灭菌四十分钟就不会有小气泡了，只是糖分太高酒精度太低，无法长期保存。
冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗？要多长时间温度多少？
冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗？要多长时间温度多少？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：甜酒酿又叫甜酒、酒酿、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲发酵而成的甜米酒，它的度数非常低，无需加白糖，吃起来就非常甜，说是甜酒酿，但其实不完全属于酒的类别。甜酒酿跟包子馒头一样，需要发酵，它发酵也需要一定的条件，其中，让糯米饭发酵的甜酒曲就是一种特殊的微生物酵母，能够在一定的温度和湿度下自然发酵，跟用酵母发面做包子馒头一样，甜酒酿也需要适宜的温度，一般，甜酒酿发酵的最佳温度是30度到38度之间，在这个温度下，一般24小时就会开始出酒水，继续发酵48小时左右，酒水就会增多，发酵好的甜米酒在一周之内喝完，因为到后期，米酒如果继续发酵，它的酒精度数会变高，也会失去甜酒的风味。
如果发酵的气温低，发酵速度就会变慢，如果发酵温度过高，酒曲就被杀死，没法发酵出甜酒水了，这种情况下，糯米饭就会变臭或者没有动静。所以，用电饭锅保温来发酵甜酒酿的做法是不行的，因为电饭锅在保温状态时，一开始温度很低，渐渐地温度会升高，可以达到60多度，这个温度已经超出了甜酒酿的最佳发酵温度。电饭锅保温发酵甜米酒不行，气温低的情况下应该如何让甜米酒发酵呢？在夏天做甜酒酿，是完全不用担心的，直接室温发酵就可以，温度正好合适，如果是在冬天做甜酒酿，就比较苦恼了，几度甚至零下几度的气温，怎么能让甜酒酿得到很好的发酵温度呢？①：其实，电饭锅的温度不恒定，有一种工具是可以的，就是酸奶机、米酒机，这些工具网上都有得卖，只要插上电，它就可以保持适合发酵的恒温状态，也不耗电，有些是发酵酸奶和发酵甜酒一体的，买回来可以做酸奶也可以做甜酒。
②：如果不想专门去买发酵工具，可以把工具放在离火炉不远的地方，盖上棉被进行发酵，这种方法也可行，记得小时候我妈妈每年做甜酒酿，都会用这个方法，不过记得注意安全，离火炉不要太近。了解了这些，下面具体介绍一下甜酒酿的制作方法，包括酒曲的选择、糯米的蒸制、酒曲如何调等等细节，都对甜酒酿的成果有很大影响，以下是具体做法：自制甜酒酿：【所需食材】：糯米500克、甜酒曲3克、凉开水250克左右（30度左右）【制作方法】：第一步：把糯米淘洗干净，先用清水浸泡5个小时以上，直到用手轻轻一搓就可以碎的状态，然后沥干水分，把糯米放入蒸锅的屉子上，屉子孔比较大的，可以垫一层纱布，蒸半小时，把糯米蒸熟。
（--如果糯米的量比较多，需要延长蒸制的时间，同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔，方便热气流通，糯米才容易熟。）第二步：把糯米晾凉至30度左右，接着另外准备一个碗，放入350克左右的温水，取3克甜酒曲放入温水中，搅拌均匀，然后均匀地浇入晾凉的糯米饭中，再用手抓均匀，让糯米饭都粘上酒曲水。第三步：另外准备一个干净的无水无油的容器，把调制好的糯米饭倒进去，按压紧实、压平整，并在中间挖一个小洞，方便后续观察出酒的情况。
第四步：把容器密封静置发酵，夏天直接室温发酵，冬天则用米酒机发酵，或者按照前述方法，盖好棉被，放在离火炉10厘米的地方发酵。发酵的时间：24小时开始出酒水，继续发酵至48小时左右，酒水已经非常多了，如果只喜欢喝酒水而不喜欢醪糟的，可以先把酒水舀出来，发酵一段时间，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。
甜酒酿制作技术总结：（1）甜酒酿制作过程中所用的水可以用30度左右的温水也可以用凉开水，水量能够把糯米饭打湿即可，也可以稍微多加些水，这样酒水会更多，但是不要超过糯米的一半，否则会影响发酵。（2）拌好甜酒曲之后，糯米饭一定要按压紧实，甜酒在发酵过程中，糯米饭慢慢变成了甜酒，它会变轻，然后飘在酒水上，这也是判断甜酒是否发酵好的一个标准。
（3）糯米饭一定要晾到跟人体体温差不多的温度，太烫的时候不要加酒曲，否则酒曲就烫死了，发酵不起来了，在发酵的24小时内，不要一直去查看米酒的发酵情况，以免冷空气进入，影响发酵效果。（4）做甜酒酿一定要选甜酒曲，选择的时候要注意看，别用错了，酒曲有很多种类的，有白酒曲、风味酒曲等，制作甜酒酿的上面会标明“甜味酒曲”。
甜酒酿可以怎么吃？①：甜酒汤圆：酿好的甜酒可以用来煮甜酒汤圆，可以先用开水把汤圆煮熟，把汤圆捞出来，锅里的开水倒掉一部分，再放入甜酒酿一起煮开，再把煮好的甜酒酿跟汤圆一起混合，就可以喝了，太多开水会冲淡甜酒酿的甜味的哦。②：甜酒冲蛋：先在锅中倒入一碗水，烧开之后倒入一碗甜酒酿，再次煮开，鸡蛋事先打散，等甜酒煮开之后，把蛋液均匀地浇入甜酒中，一边浇，一边搅拌，浇完之后就可以关火出锅，期间可以根据口味加入枸杞和糖，非常适合冬天喝，很多地方用来给产妇下奶喝。
写在最后平时有用电饭煲保温食物的就会发现，电饭煲的保温温度不止30多度，可以高达60多度，可能个别的温度会有所不同，甜酒酿跟酵母发面一样，温度过高会把酒曲烫死，最佳发酵温度是30度~38度之间，显然制作甜酒酿是不可以用电饭锅保温来制作的。以上就是我关于冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。