白酒泡大蒜怎么发绿，大蒜头放在酒里面 酒变绿了 是酒有问题还是正常的

正常的

大蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫做大蒜素n的物质，这种物质经过临床试用，证明其具有抗血小板凝结的功效，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病，对治疗因脑血栓引起的身体瘫痪也有一定疗效。大蒜泡酒还适合在夏季饮用，具有清暑热引起的疲劳、健胃强精、利尿解毒杀菌的作用。大蒜泡酒还有杀菌、排毒清肠、补血安神、保护肝的功效。

变绿了，不是发霉，可以食用的。这是蒜跟酒精发生了化学反应引起的，具体的我也说不清楚。 制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、...

方法/步骤1在大蒜中加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止大蒜变绿。如何制作不会变绿的醋大蒜2稍微煮下大蒜，这样可以防止大蒜变绿。如何制作不会变绿的醋大蒜3将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间也可以有效的方式大蒜变绿。如何制作不会变绿的醋大蒜4准备好适量浓度的盐水。如何制作不会变绿的醋大蒜5加入适量的白糖。如何制作不会变绿的醋大蒜6再导入适量的白醋。如何制作不会变绿的醋大蒜7腌制出来的大蒜，又好吃且不会变绿。

蒜已经经过了一次低温，营养就差了，这就是经过了冬天。想早点吃怎么办呢，叠加成为绿色，要经过低温之后才能发芽，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，放冰箱里就好啦，预防疾病，各种酶开始活动。 要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件，生成蓝色和黄色两种含硫色素，就一定要在低温之后。这种绿色对人体无害。不过。研究发现，因为它们认为。能减少皮肤衰老？要让大蒜从休眠状态醒过来？简单啊。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，春天重新到来的时候，腊八蒜产生绿色，岂不是让后代被冻死。春天没到就发芽，再做腌蒜因为制作中会产生绿色素，若等到春天之后，而且有一定的抗氧化作用

大蒜泡酒变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。酒泡蒜很多地方叫做腊八蒜，按照节日风俗，是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入酒，封入小坛，储藏一段时间，就可做成可口的腊八蒜，据称可降低血糖、预防糖尿病、对治疗高血压有一定效果；但腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。　　大蒜浸泡在酒中，如不常温避光保存，会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。大蒜和酒在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。　　被阳光照射发芽了的大蒜建议不要食用，因为此时大蒜表面会产生“生物碱”，食用或对身体有害；而且蒜在长叶过程中，会消耗茎中的营养物质，食用价值大大降低，甚至腐烂霉变。

1 、 通常常温存放一年是没有问题的，如放到冰箱里放三年都不会有问题。2、 功效：可以预防脑血管和心血管缺血性疾病，对于治疗血栓引起的瘫痪有一定疗效。因这样的酒具有强力杀菌、防治肿瘤和癌症、排毒清肠、降低血糖、防治心脑血管疾病、补肾益精，养肝明目，补血安神、保护肝功能的功效，健胃强精，利尿解毒杀菌的作用。泡酒时加适量冰糖口感会更好，每日10~20克配30克果汁饮一次即可。

方法如下：1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中间要多次换水），然后捞起控干水分。2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和蒜的辣味。一星期后老出控干卤分，加入糖和醋，浸泡3个星期后即成。变绿的原因是：这种做法是叫做腊八蒜，“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

、腊八蒜”制作中会产生绿色素。 1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 2.无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 3.课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

陈醋，密封。

当然是变绿好。在伏天淹就一定能绿。

用紫皮蒜、清醋泡就变绿色，当然是变色的好。最好是放在有阳光的地方

楼主你好醋和大蒜都是家庭常用的两种常见的调味品，大蒜被誉为最天然的抗生素，杀菌而且并无任何副作用。方法/步骤：醋能润肤，将醋和蜂蜜各l-2汤匙，用温开水冲服，每天2-3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。醋能改善肤质：醋能够防止色素斑的形成。夏季是皮肤最易受伤害的季节，阳光强烈，日晒时间长，再加上人们衣着少，大部分皮肤暴露在外，皮肤本身的保护物--皮脂和水分大量蒸发，显得粗糙而干燥，且受阳光紫外线的影响，皮肤色素斑容易形成。将一半橄榄油和一半米醋混合、调匀，自制成防晒剂，均匀地涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤。功效与作用：醋泡大蒜将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。

你说的是【腊八蒜】用醋泡好后颜色碧绿而且好吃，一般在农历腊月初八左右腌腊八蒜，现在有冰箱了可放在冰箱冷藏室，一个月左右就绿色了。大蒜去皮，清洗干净，晾干，放罐头瓶中（罐头瓶事先清洗干净，晾干）放醋没过蒜，放适量白糖用瓶盖密封好，放在冰箱冷藏室，冷藏一个月左右。

经常吃点大蒜对健康是很有好处的，马上快要到新蒜上市的季节了，今天我先教大家如何用新鲜的嫩大蒜制作糖醋蒜吧。糖醋蒜既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，配点糖醋蒜更是好处多多。糖醋蒜的做法有多种，如果你还不知道糖醋蒜怎么做，就接着看下去吧。下面我给大家介绍两种常见做法，供朋友们作为参考。 糖醋蒜一：新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两红糖，放入米醋没过新蒜即可。腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。 糖醋蒜二：鲜蒜头100千克、盐10千克、红糖20千克、五香粉少许，陈醋适量（以能够没过新蒜为宜）。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水分。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、五香粉和少许食盐，放盐的目的就是协调糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不腻。

“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 2.无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 3.课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常e799bee5baa6e4b893e5b19e31333332636331见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。 6.蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

当然可以吃了～吃腊八蒜还很好呢～腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。 主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，母亲会挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。 当然，现在有问题的不只是醋，就连大蒜也是有些问题的。为了不让大蒜发芽影响品质人们会用放射性的物质去辐照它们。这真的是很奇怪的，这也应该是工业文明的一部分吧！ 昨天晚上，九月花了将近一个小时时间剥了一斤多大蒜。在河7a64e4b893e5b19e31333332636331南我没有几回看到过那种紫皮的大蒜。郑州的中牟是做盛产西瓜和大蒜的地方，但这里的大蒜都是白皮的。而我买到的也是这样的。同时，我也估计到这些大蒜也已经经过了辐射。因为如果是其它的蒜现在可能已经会有些细小的芽了。 今天早上，我早起把昨天买好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子里，并且是醋与蒜刚刚好的比例。这样九月的腊八蒜已经是做完了前面的工作。而至于能不能做好腊八蒜就看几天后那些泡在醋里的蒜瓣会不会变绿了。 呵呵，当然不管九月在郑州的腊八蒜是不是成功，我在家里时都会吃到泡得如同翡翠碧玉样的腊八蒜的：）那蒜经过醋的浸泡已经没有也太多的辣味和蒜味，并且添了些酸酸味道。而醋里却是多了些辣味和蒜香。在冬天，就着这样的醋和蒜吃饺子真的是很件妙事。而最好的却是吃过这样的蒜之后口腔里不会有太多的蒜味。 经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。 腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。 腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。]

为什么不可以。 好吃，还没那么辣。]

当然可以吃了。最好再放点糖和一点酒。。。味道很不错哦超市里卖的水晶蒜就是这么弄出来的]

大蒜用醋腌后变绿： 研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。 要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，质量就很差了。 食用腌蒜注意事项： 食品加工人员提示，吃糖醋蒜时要小心醋的品质，因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了降低成本，可能会用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的杂质。 另一个要小心的事情，就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。 其实，大蒜的好处不仅仅对人有帮助，对动物也是一样。畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。