海鲜白酒怎么做，什么海鲜可以做酒渍

海胆。上海有个本帮菜是醉蟹。不过用的是大闸蟹（湖蟹）。应当只有青岛的厨师会做醉海胆。

你说的酒渍是什么再看看别人怎么说的。

古时候说的煮酒只是稍微热一下就行了，可不是煮沸啊，所以酒精还是在的。

一桌2000千还是三桌2000，就算一桌2000也只能吃一些低档的海鲜。或者河鲜，三桌2000的话建议吃大排档比实在。

做菜加热酒精会挥发掉的，留下的只是酒香！

白葡萄酒海鲜意大利面的主料：意大利面、虾、鲜贝白葡萄酒海鲜意大利面的辅料：番茄、白皮蒜、菠菜白葡萄酒海鲜意大利面的调料：食盐、白葡萄酒、奶酪白葡萄酒海鲜意大利面的做法第1步把西红柿头那里划上十字，放入烧开的水中煮烫个10来秒，取出去皮去籽切小块；第2步在同锅里的水加上足够多的海盐，放入意大利面用中高火煮7-8分钟；第3步将虾和带子用厨房纸擦干，在带子上撒点盐和黑胡椒粉腌3分钟；第4步锅里放橄榄油把虾和带子煎至8成熟取出；第5步用平底锅将蒜末爆香，加入西红柿块炒香，加点盐和胡椒粉调味；第6步倒入白葡萄酒稍微煮2-3分钟；第7步将煮好的意面捞出放入西红柿锅中，加入菠菜和海鲜炒香拌匀；第8步吃之前撒上奶酪粉即可。

醉虾的做法 原料： 鲜活虾、生抽酱油、姜、葱、抄蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻袭璃盅1只，放入活2113虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽酱油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉1653好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。

活虾泡酒要用什么酒

醉虾 原料：河虾 调料：柠檬 盐 绍兴黄酒 做法： 1.事先准备一个大碗，里面放2113入三分之一满的绍兴黄酒； 2.加入凉开水和盐，放入冰箱2个小时； 3.把虾的触须剪掉， 4.柠檬切片，把其中几片再切成小块； 5.锅里加5261水放入柠檬块煮； 6.水煮开后加入一点盐； 7.放入河虾； 8.水再次煮开就可以把虾取出后用水冲凉；4102 9.把虾倒入刚才准备好的汤料里，再次放入冰箱冷藏两个小时左右就可以吃了； 秘籍： 1.平时都用生姜来1653煮虾，确实能去腥，但剥好虾后手上还是有腥味，记得改用柠檬煮就没有这个问题，还有淡淡的柠檬香味呢； 2.鱼虾之类海鲜讲究的是鲜嫩，所以不能煮太久，那样肉就老了，所以下水煮开后虾就回可以拿出； 3.放入冰水里，虾会马上收缩，这时汤汁也会渗透到虾肉里，这样的河虾多汁味美； 4.如果时间比较仓促，大家可以把水改成冰块，答那样效果是一样的；

准备材料：六月黄5个、姜末50g、黄酒适量、盐适量、糖适量制作步骤：1、螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。2、刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。3、姜切末备用。黄酒，加盐，加糖，拌匀。4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。5、黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。 6、7天已到，正好配粥吃。黄还挺多的。

争议从味道和健康上来说，米酒最好，这是中国最早的酒。众所周知，大闸蟹性寒，而且海鲜类食物普遍性寒，吃多了伤胃，所以吃海鲜最好喝点酒，还可以提升食物的鲜味，具体怎么选呢？1米酒味道甜甜的，而且度数不高，这里说的是过滤了的米酒，0.5-9度都可以，本草纲目说米酒: 行药势,通血脉,润皮肤,散湿气,除风下气。而且古人和的都是米酒。还可以刺激消化液分泌，增进食欲。2而且入秋后，米酒还可以温着喝，把酒瓶放到热水里泡一下，40度时口感最好，活血暖胃，跟清酒的方法类似。一盘大闸蟹，一瓶米酒，你就是秋日贵族。3黄酒有苦涩味，不喜欢喝中药的，估计你不会喜欢黄酒，白酒度数太高，酒量不好的，不建议喝，而且温了之后更燥热。4也有人说白葡萄酒，估计逼格大于实际，在国内很难买到正宗的，如果是一家人吃饭，就不用这么正式吧。综上所述，个人觉得大闸蟹配米酒最好，我自己买过某宝上蓑衣米酒，花田巷子什么的，都还可以，自己对比下吧。

1、蟹泡在酒里两三个小时会死，缺氧窒息而死。2、做法食材：螃蟹、二锅头、八角、姜、葱花、椒盐。步骤：（1）将螃蟹洗干净控干水分；（2）将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起；（3）把调好的材料放在螃蟹上，并撒上适量的盐；（4）将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时，醉蟹完成。

海鲜酱，是一种富有特色的调味品。 1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。方法一 原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。方法二 原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。花色品种(20张)

海鲜高汤 材 料: 小鱼干100g 鲜鱼1条 蛤蜊300g 虾子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 调味料: 葱2支 姜100g 米酒120㏄ 做法 1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)： a.材料 海带泡好 1000克；柴鱼片 250克；生香葱 500克；生姜片 100克；大蒜头 100克；胡萝卜 1500克；白萝卜 1500克；洋葱 1000克；胡椒粒 50克；干虾仁 50克；水 100公斤 海鲜高汤如何制作 b. 调味料白酒 1000克 海鲜粉 100克；糖 200克；塩 100克 海鲜高汤如何制作 海鲜高汤制作过程： 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 海鲜高汤如何制作 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 3、加入所有a.b.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 4、再煮10分钟过滤即可。

吃海鲜的禁忌不熟的海鲜：海鲜一定要吃完全烹制熟的，不能copy吃生孩子，以及不熟的海信，因为海鲜里面的病菌很多，比如副溶血性弧菌，这种病菌十分耐热，一定要在80℃以上的高温条件下才能杀死，也就是要在烧开的水里煮五分钟左右才能完全消灭它。死海鲜：海鲜一定要吃鲜活2113的，因为死掉的海鲜5261里面含有大量病菌，一旦食用就容易导致身体摄入过量毒素，从而危害生命。啤酒：很多人喜欢一边吃海鲜一边喝酒，但海鲜是不能和啤酒一块吃的，否则会促进身体里面的尿酸形成，从而引发关节和软组织发炎，进而诱发痛风。水果、茶水：海鲜不能和含有鞣酸的水果一块吃，4102否则会降低蛋白质，而且还会产生出不容易吸收和消化的物质，从而导致恶心呕吐、头昏腹痛、腹泻等情1653况。白灼：如果爱吃清蒸海鲜，或者白灼海鲜，那么就要确保是高度新鲜的海鲜，否则不能将海鲜里面的细菌病菌消灭。

推荐龟龄露酒，露酒里面添加了葛copy根，葛根是能解酒降痛风的，而且龟龄露酒里面添加的还是陕西的葛根，这可是质量上乘的葛根。知 露酒也是专门的佐餐酒，配合海鲜，口味更佳。一般来说，只要海鲜质量好、新鲜、卫生都是没问题的，最好吃道熟食，不要吃生的，或者半生不熟的

吃海鲜为何不宜喝红酒 众所周知，吃海鲜时喝红酒会产生一种难闻的鱼腥味。“吃肉配红酒，吃鱼喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪？ 美国《科学》杂志网站日前报道，为了解决这个问题，日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，他们为7个富有经验的品酒员们准备了38种红酒和26种白酒。在四个不同时段，品酒员们品尝了这些酒，同时吃着最有可能发出鱼腥味的海产食品——扇贝肉。然后研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。 研究小组随后在《农业化学与食品化学杂志》发表文章指出，造成这一状况的罪魁祸首可能是铁。当酒中铁元素的含量大约达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。扇贝肉浸泡在铁元素含量低的酒样中，味道是正常的；而把扇贝肉浸泡在铁元素含量高的酒样中，却会散发出鱼腥味。 研究人员报道说，他们还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但他们认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，它遇到铁之后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。一种酒的铁元素含量多少，取决于葡萄赖以生长的土壤中铁的含量，同时也跟其他因素有关，如葡萄的收获和加工方式等。而红酒往往铁含量较高，因此研究人员警告大家，吃海味时不要喝红酒。 “我们对该发现感到吃惊。”此项研究的主要发起人、化学家田村孝之说：“因为我们原以为是多酚或二氧化硫产生了难闻的气味。”这些成分在酒中所占的比例比铁多。他解释说：“由于铁并不引起颜色变化、又不加速氧化、也不引起浑浊，葡萄酒商往往会忽略铁含量对饭菜潜在的破坏作用。”他还说，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。 对此，加州圣海伦娜市ets实验室的葡萄酒酿造专家戈登·彭斯说，这篇论文具有较高的科学性。当然他也指出，还有更充分的理由可以避免吃鱼肉喝红酒：即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能会淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。彭斯说，红酒跟大块的炖肉或者含有大块肉食的丰盛菜肴搭配，通常会更加合理。