腌红辣椒白酒多少度，红辨辣怎么淹

腌制红辣椒腌制红辣椒的材料：红辣椒五千克，大蒜两头，盐八百克，生姜一百克，冰糖适量。腌制红辣椒的步骤：1、在购买红辣椒时要选择那些质量比较出色的在，不熟或者熟过的都不能要，买回来后，去掉红辣椒的梗蒂，再清冼干净，并且把水分晾干。2、把大蒜去掉外皮，生姜冼净后切成片状，再准备一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜过多。3、准备一个大一些盆子，把辣椒和调味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的凉白开，用筷子把辣椒和调料调匀不，最好让冰糖全部化开。4、把调匀后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要没过辣椒，然后把罐子的盖子密封好，存放在阴凉的地方，过一个星期左右红辣椒就能腌好，但是在取食以后应该及时把容器的口密封好，不然进入空气和细菌会出现变质。

准备用料：红辣椒500g、白醋适量、盐适量、白酒适量、大蒜适量、生姜适量。1、准备若干只大红辣椒。2、洗干净后切成细丝。3、放到户外自然晾干。4、生姜切丝，大蒜切沫，将辣椒丝与其拌匀，加入适量白酒、白醋、食盐、鸡精后再充分拌匀。5、放到密封的容器里面腌制一天就可以起出来吃了。

十斤辣椒的配方；糖7两，姜7两，蒜7两，醋和酱油各7两，八角，花椒和大料各7两，盐7两，味精和鸡精各7两，如果料你要嫌不够的话可以加点水在里一定要熬开放凉了在倒到辣椒里，辣椒你要用凉开水洗净晾干再用剪刀在辣椒的头上剪一下有个小口子可以快点入味

腌辣椒的原料：辣椒、胡萝卜、花生精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两 腌辣椒的做法： 1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。 2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。 3、生姜1斤洗净晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。 5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。 6、三天后放花生米。

付费内容限时免费查看 回答 你好。很高兴回答你的问题解答如下1、原料：红辣椒，大蒜，盐，姜。2、准备好4个红辣椒，把辣椒洗干净切成小块。3、把大蒜剥皮切碎，姜也切成姜末。4、把红辣椒放一个大点的碗里，这样便于翻拌。5、接着放入蒜末，姜末，盐，喜欢吃味精的也可以放点，然后翻拌均匀。6、拌好吼吼倒入一个有盖子的碗里或者保鲜盒里。7、然后盖上盖子，如果没盖子，用保鲜膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小时后就可以拿出来吃了。 希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢

介绍 剁椒的做法！ 原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。做法：1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。

前往百度APP查看回答你好。很高兴回答你的问题解答如下1、原料：红辣椒，大蒜，盐，姜。2、准备好4个红辣椒，把辣椒洗干净切成小块。3、把大蒜剥皮切碎，姜也切成姜末。4、把红辣椒放一个大点的碗里，这样便于翻拌。5、接着放入蒜末，姜末，盐，喜欢吃味精的也可以放点，然后翻拌均匀。6、拌好吼吼倒入一个有盖子的碗里或者保鲜盒里。7、然后盖上盖子，如果没盖子，用保鲜膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小时后就可以拿出来吃了。 希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢更多7条

腌辣椒的做法1、我们首先要准备足够的辣椒。2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间。但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同，这样还能够保持住辣椒的外观的完整性，也可以使成品更加美观，看上去开胃!3、既然我们已经扎了许多的小洞，那么，我们可以用手挤压，然后将辣椒内部的空气排出。4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上，然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，最后摇晃均匀。5、将瓶子放入冰箱里，大约一周的时间就可以了。辣椒怎么腌制好吃辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。一、配料：1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用二、添加各种调料：1、精细盐8两。2、生抽2两。3、色拉油一斤。4、白糖4两。5、味精4两。6、50度以上白酒4两将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。腌辣椒的吃法腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法。

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

辣椒芝麻酱 配料 芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。 酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口。 五香辣椒 配抖 辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。加工 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。 辣椒糊 配料 红辣椒10千克，盐2.5千克。加工 将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。 红辣酱 配料 红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。 腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。 腌红辣椒 配料 鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色 肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。 豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色 鲜辣可口。 泡甜椒 配料 甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；加工 先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10—15天后即成。成色 脆甜开胃。 泡红椒 配料 大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

原料:红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1*****： 1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子 2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。 4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。 5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。 6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。 特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的

腌制红辣椒腌制红辣椒的材料：红辣椒五千克，大蒜两头，盐八百克，生姜一百克，冰糖适量。腌制红辣椒的步骤：1、在购买红辣椒时要选择那些质量比较出色的在，不熟或者熟过的都不能要，买回来后，去掉红辣椒的梗蒂，再清冼干净，并且把水分晾干。2、把大蒜去掉外皮，生姜冼净后切成片状，再准备一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜过多。3、准备一个大一些盆子，把辣椒和调味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的凉白开，用筷子把辣椒和调料调匀不，最好让冰糖全部化开。4、把调匀后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要没过辣椒，然后把罐子的盖子密封好，存放在阴凉的地方，过一个星期左右红辣椒就能腌好，但是在取食以后应该及时把容器的口密封好，不然进入空气和细菌会出现变质。

配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）　　制作方法：　　第一步，清洗瓦坛　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。　　第二步，起腌制水　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。　　第三步，下红辣椒　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？　　第四步， 一周之后，即可食用。

准备材料：黄豆 100克、花生仁(生) 100克、红辣椒 260克、香油 25克、盐 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。一、第一步选红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。二、黄豆和花生米用水浸泡半天，如下图所示。三、然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用，如下图所示。四、晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。五、花生米黄豆放下面，上面放辣椒，如下图所示。六、把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入，拌均匀，放入密封盒中腌制1周。七、腌制1周后就可以打开吃了，如下图所示。

前往百度APP查看回答你好。很高兴回答你的问题解答如下1、原料：红辣椒，大蒜，盐，姜。2、准备好4个红辣椒，把辣椒洗干净切成小块。3、把大蒜剥皮切碎，姜也切成姜末。4、把红辣椒放一个大点的碗里，这样便于翻拌。5、接着放入蒜末，姜末，盐，喜欢吃味精的也可以放点，然后翻拌均匀。6、拌好吼吼倒入一个有盖子的碗里或者保鲜盒里。7、然后盖上盖子，如果没盖子，用保鲜膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小时后就可以拿出来吃了。 希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢更多7条

腌制红辣椒片方法 原料配方 红辣椒10公斤 食盐2公斤 明矾、鲜大蒜、鲜姜、熟菜油少许精选皮光滑、肉厚、个大的新鲜红椒，去柄(椒籽可去可不去，随各人喜好)、清洗沥干、用刀切成小片，按10公斤红椒加食盐2公斤腌制。如食椒片，可加少许明矾(使椒片起脆)；如食磨椒，可加适量鲜大蒜、鲜姜一道入磨。然后盛入干净容器，用玻璃片盖严，经日光照晒3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半个月即可食用

腌辣椒方法一配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：1将酱油煮沸（杀菌）待凉。2色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。3同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。4数日后即可食用。小贴士：你可以根据自己的量来按比例放配料腌辣椒方法二配方：一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末）。1辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中2加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精3再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里.4一周后就可以食用了。

腌制咸菜，控制水分是关键！先把辣椒摊平晾蔫，晾去一些水分；腌制容器要洗净，严禁沾油以防辣椒腐烂，盐水要浓，最好腌辣椒前，煮开一下，可以适当放些花椒、大料等香料，调节口味；阴凉处存放。放入辣椒，腌制一月后，就可取食，筷子要干净，严禁沾油。腌过的盐水，不要倒掉，继续用，加些盐、水，煮开一下。

腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

酱甜辣椒黄瓜条的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：腌酱甜辣椒黄瓜条的制作材料： 主料：黄瓜1500克调料：辣椒(红,尖,干)10克,酱油500克,姜10克,盐50克酱甜辣椒黄瓜条的特色： 红中透绿，质嫩脆，味甜辣咸。教您酱甜辣椒黄瓜条怎么做，如何做酱甜辣椒黄瓜条才好吃将腌黄瓜切成1厘米宽，4-5厘米长的条，用清水浸泡2-3小时，中间换2-3次水，捞出控干，放进腌器，加入姜丝和干辣椒丝，搅拌均匀。同时将糖精1克，盐水和酱汤拌和，投入容器，两天翮倒一次，4天后即成。 酱甜辣椒黄瓜条的制作要诀： 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。

制作步骤：1.辣椒洗干净，姜、蒜准备好。2.辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。3.用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。4.姜、蒜剁成末。5.姜蒜加到红辣椒里。6.加二小勺盐。7.搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。8.第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。小贴士：1.辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。 2.加盐适应多点，毕竟要腌制一天。 3.可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。 4.取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。 5.这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。

您好。腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

1、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。2、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。3、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。大约20多天就泡好了，要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡方法三：泡椒的制作方法1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。方法四：泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。泡野山椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。泡制诀窍：①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。方法五：洗净野山椒，晾干，注意！绝对不能有一点水，野山椒、白醋、盐、一点糖放入瓶中，盖严盖子，放冰箱或通风处，几天就可以吃了。方法六：做个泡椒凤爪！把凤爪用开水煮熟，放凉，直接把野山椒放入里面放盐搅拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你试试！材料：（1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。（2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。（3）食用醋酸（白醋精）适量。（4）香料：五香粉少许。（5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。（6）野山椒一瓶，一般各大超市有卖。做法：鸡爪和蔬菜都加醋，醋的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可，也可直接加瓶装野山椒的泡水，味道也不错；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入香料、辣椒，鸡精等拌均匀，置半小时即可。各地风味各异，调味需因地制宜。如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。方法七：剁椒鱼头的做法材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、鱼头洗干净沥干2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好）4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可。呵呵，很简单吧，剁椒在天润发买，酸味还不错，但是不够辣！呵呵～方法八：1、首先将野山椒用盐渍，控干水分，锅中放入底油，用姜丝、花椒、大料炝锅，放入大量酱油并熬开，晾凉后倒入腌辣椒的器皿中。2、也可以将野山椒用盐渍并控干水分后，倒入腌制糖蒜的坛子里一起腌制方法九：1.将小辣椒洗净，晾干。2.使用虾油或者盐水浸泡。将辣椒完全浸没。不要加盖3.5天后即可。