做白酒要用什么菌种，造白酒用的酵母菌是酸性还是碱性啊

酸性

你好，一般我们是说代谢产物，菌类本身没有酸碱性

不是。参与白酒制作的微生物很多，有细菌、酵母菌和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

酵母菌 利用酵母菌,是因为淀粉在酵母菌作用下淀粉分解成酒精和水并释放出能量. 酵母是我们日常生活中所不可缺少的,例如酒精、黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒、甜酒曲、面包酵母、药用酵母、食用酵母、酿酒酵母和饲料酵母等产品的生产都是通过酵母菌发酵而制得的。

我们实验室的菌根真菌扩繁，都是栽种植物，玉米或者苜蓿之类的，平时不用的话可以装在自封袋里面保存

是的都是酵母菌酵母菌的无氧呼吸产物就是酒精而不同的酒因为原料不同，糖分和酿造时间不同造成口味不同但粮食中的淀粉转化为糖，糖转化为酒精的过程是不变的都是酵母菌的功劳

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．从青霉中能提取出青霉素，利用甲烷菌发酵能净化污水．根瘤菌与豆科植物共生，互惠互利，共同生活．可见C符合题意．故选：C

a、利用乳酸菌可做酸奶、泡菜等，a错误； b、甲烷菌在有氧的环境中把生活污水和工业废水中的机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，b正确； c、利用酵母菌可酿酒，制作面包和馒头等，c错误； d、利用醋酸杆菌可制醋，d错误． 故选：b

乙酸乙酯是由乙酸和乙醇发生酯化反应生成。乙酸有乙酸菌产生。但乙酸菌不是一种菌，也就是说，乙酸可以由多种细菌产生。食醋就是一种乙酸菌（细菌）利用乙醇为原料，酸化而成。乙酸的产生是“快速”过程，40摄氏度、3天、乙酸含量可达4%以上。乙酸乙酯的生成是“缓慢”过程，30天、甚至60天，浓度也只能以ppm（毫克/升）为单位。（你可以参考汾酒工艺，了解其主体香乙酸乙酯的产生过程）。你可以研究“促进”酯化反应，乙酸自然会平衡。否则，乙酸过高，酒就没了。这么低的浓度，过去只能用层析方法“精确”分析，现在气相色谱在酒厂很普遍，科研单位也有用液相色谱或质谱仪的。

白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。

不需要什么细菌，只要原料和酒麯酶就行了……