什么菜能放红酒和白酒，喝红酒搭配什么菜好呢

法国皇室气泡酒。配的菜是橄榄。法国的葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。橄榄在西餐中通常作为开胃菜端上桌。二者搭配，瞬间唤醒了你的味蕾。 智利翠岭珍藏长相思。配的菜是烟熏三文鱼。三文鱼富含天然油脂，口感润滑。与体量轻盈的干白葡萄酒搭配最好。 澳大利亚典雅莎当妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，尝一口酒，吃一点奶酪。酒香带着润滑的奶酪，如丝绸一般滑进喉咙。充满着浓郁果香的莎当妮是我的最爱。 法国勃艮第黑皮诺。配的菜是烤鸡翅。喝红酒之前，最重要的是醒酒。轻轻地摇晃酒杯，把它从沉睡中唤醒。饮一口红酒，配一点烤制鸡肉。红酒把鸡肉的烧烤味都激发出来，将美味推到极高的境界。 法国波尔多河谷尼堡红。红酒当然要配牛排。这是最经典的搭配。红酒配红肉最符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。一杯波尔多红配上一小口鲜嫩多汁的牛排，使这顿饕餮盛宴达到高潮。 最后，甜点的出场给这次品酒活动画上一个圆满的句号。甜点是经典的提拉米苏。配的酒是澳大利亚艾威精选白葡萄酒。充满了清新自然果香和玫瑰香，活力四射

最有名的说法就是"红酒配红肉,白酒配白肉"咯,红葡萄酒最适合配烹味较清的牛,羊,猪肉(轻烤,白切,板排,熏肉都适合);鸡肉等禽肉也可以.如果您的红酒味道重,果味浓厚,还可以配慕斯类甜点,动物肝脏,辛辣食物.如果您的红酒质地薄,味道舒雅,还可以配沙拉(按适合的顺序:火腿沙拉-田园沙拉-水果沙拉-蛋类沙拉-海鲜沙拉),黄油类甜点,香蒜面包,奶酪.红酒忌白肉(虾,蟹,鱼肉),芥末,咖喱,味道浓郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重红酒的配菜和味淡红酒的配菜互忌.

红酒配什么菜取决于红酒的味道. 基本, 简单的是红酒配红肉, 白葡萄酒配白肉. 基本上, 配牛扒和羊扒比较普遍.

可以做红酒鸡翅 主料：鸡翅 辅料：红葡萄酒、胡萝卜 调料：盐、料酒、鸡 鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉 烹制方法： 1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用； 2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用； 3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。

做红酒炖牛肉吧!这是一道法式炖菜。具体做法：材料：牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法：1.蒜切片，土豆去皮切块备用。2.西芹切成约 2cm 的小段。3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。提示：1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。 3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。 实践小贴士： 1.如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。2.鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。3.一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒

匈牙利红酒烩牛肉可以用红酒，做法如下原料：牛肉200克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱20克，红葡萄酒40克，香叶1片，花生油50克，黄酒10克，精盐4克，胡椒粉2克，牛肉清汤1000克。制法： 1、将胡萝卜、土豆，洋葱洗净，去皮切块。 2、将牛肉洗净，切成小块，加精盐、胡椒粉和20克红葡萄酒，抓匀，腌渍1小时。 3、煎锅上火，放花生油烧热，放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸至金黄色待用。 4、取平底锅上火，放花生油和黄油烧热，倒入牛肉块，香叶略炒，随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热，然后放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱，加精盐、胡椒粉焖之，焖时应不时翻动，待牛肉软烂后出锅。 5、装盘时，先将牛肉块放在盘内，再将锅里的原料汁浇在牛肉上。特点：颜色深红光亮，味道浓厚醇香。

1/可以做红酒鸡翅中做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试。2/红酒炒鸡蛋！哈哈，这个红酒炒鸡蛋的功效你知道是什么吗？功效：1、治疗宫寒，吃红酒炒蛋是可以暖宫的，不是很多人生完孩子都要吃这个吗，因为要暖暖，补补；2、美容养颜，抗衰老，减肥功效；做法：把鸡蛋煎了，倒人红酒，倒多点，就街上买的那种老酒也行，加白糖，加味精，加盐巴。就可以了，很容易做的。3/最简单的红酒美食-----红酒雪梨主料：红酒、生梨【雪梨、鸭梨、山梨】均可。方法：把梨去皮去核，切成小块，用红酒浸泡1-2小时，入冰箱冷藏口感更好。装盘：捞出摆好，淋上适量红酒，点一下即可

葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒 点心、鱼翅类葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。 2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。 曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。 要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。 搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。 酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。 颜色　菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。 温度　菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。 质感　菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 油腻度　油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。 香味度　配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。 菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。

你好！干红葡萄酒是配牛扒或者牛排 白葡萄酒是海鲜和白肉比如鸡肉鸭肉这样搭配是最好的打字不易，采纳哦！

干红葡萄酒是配牛扒或者牛排 白葡萄酒是海鲜和白肉比如鸡肉鸭肉这样搭配是最好的

葡萄酒与食物巧搭妙配葡萄美酒夜光杯，有很好的月光，有令人垂涎的佳肴。此时此刻，一杯上好的法国葡萄酒会让月光更美，让我们的心更沉醉。中国的很多菜式都能与葡萄酒搭配，而你可做更多的新尝试。 　　海鲜和贝类 　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。 　　鸡肉和猪肉 　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。 　　广东点心 　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。 　　鸭肉 　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。 　　四川菜 　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。 　　鱼翅 　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。 　　面 　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝类"），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。 　　香菇 　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。 　　咖哩和其他辛辣食物 　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

牛排

红酒牛排

葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切 托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰 到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。 葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

配料：牛肉或牛腩（大概2斤至3斤左右，最好是一整块的肉用热水氽一氽以去除血沫后再切大块），大量的姜和蒜，冰糖（如半个鸡蛋的大小便可）， 作法：姜蒜起油锅爆香牛肉，放入冰糖和半瓶红酒（以一瓶750亳升），再倒入800毫升的水和些许酱油，盖锅以中大火焖煮大概90分钟左右便可。 此为最简单的红酒焖牛肉，至于正规要放西式香料的煮法我就不教了，免得你找不到相应的材料。

炖牛肉!!!!!! 　　要加入蕃茄,洋葱,青椒,小蘑菇,还有少许芹菜.. 红酒猪扒。。。。。。。很多啊.

红烧肉 清蒸鱼 大盘鸡

一.炒牛肉时放一点儿红酒去腥味。红酒炖牛肉很美味。煎牛排可以放红酒。 二.做鸡翅放点儿红酒调味。 三.红酒酿雪梨，红酒可以把梨子煮成通红。 用料：红酒、水晶梨、冰糖、丁香。 做法： 1、水晶梨切成竖块； 2、锅上火，锅内倒入红酒（酒量以基本没过梨块为准）、冰糖（视个人口味为量）和三颗丁香（不要多），熬制片刻； 3、梨块入锅，开锅后小火熬制，直至梨块变软，离火，放入冰箱冷却后即可食用。 口感：非凡的酒 四、红酒烤鸭做法：1、香混杂着一丝丁香，非凡的一款甜品。 鸭腿三根450克,洗净备用。 2、红酒1/4杯，花椒2茶匙, 盐1/2茶匙,十三香炒菜粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。 3、红酒1大匙，金兰老抽酱油2大匙，蜂蜜2大匙，拌匀。 做法： 1、取一盒放入1和2料拌匀，冰箱腌过夜。 2、将腌好的鸭腿放入铺了锡箔纸烤盘上，涂上3料，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内，烤15分钟。 3、然后刷上3料再烤15分钟，再刷上3料烤10分钟即可。各家的烤箱不同，注重温度及时间

牛排呀

爆椒牛肉，加点红酒，口感好！

葡式红酒煮凤锤 原料 鸡翅10只，红酒、芦笋各150克，泰国鸡酱、奇妙酱各50克，白巧克力架100克，酥盒10个，脆皮酱、水果汁各适量 做法 1、用脆皮酱、水果汁调制成水果糊备用。 2、鸡翅洗净，用红酒腌制入味，挂上水果糊，入油锅炸熟。 3、鸡酱调好味，均匀浇在炸好的鸡翅上。 4、奇妙酱用裱花袋挤在酥盒上，放入炸好的鸡翅，点缀芦笋、巧克力架即成。 创新说明 将西式烹调方法与中式烹调技艺完美结合，合理运用西式调味品，口味独特。 （具体原材料用量视个人实际情况而定） 红酒烩牛肚 原料： 牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。 做法： 1.将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 2.将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。 红酒炖梨 红葡萄酒中所含的葡萄黄酮，是一种强搞氧化剂和良好的血小板抑制剂，能保持血管的弹性与畅通，对心脏有非常重要的保健作用，同时，红葡萄酒可以帮助胆固醇转移纤维蛋白溶解，从而减少血小板聚集，促进血液循环流畅，减少血栓的形成。 用料： 红葡萄酒 500ml 梨 1个 桂皮 1根 丁香 2瓣 冰糖 50g 做法： 1.将梨洗净，整个削去外皮，接着在表面滑出花刀。 2.将红葡萄酒倒入锅内，放入桂皮、丁香和冰糖，用小火慢慢煮约8分钟，使冰糖完全融化。 3.将梨整个放入红酒中，继续用小火煮10分钟，最后离火加盖静置放凉即可。 （此做法今晚自己做了后觉得酒才是精华，呵，比梨好吃多了 ） 红酒烩牛尾 材料：牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松 做法： 1.牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，捞出置锅里，放入香叶、桂皮、姜，加水熬1个半小时左右，至肉淋捞出沥干 2.爆香洋葱和牛尾，加水至覆面，放入红萝卜，用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味，慢火炆至汁浓 3.加入红酒和西芹再炆10分钟，最后用适量生粉水勾芡即可 特点： 俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看来不起眼，但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。 红酒蜜梨 材料：红酒两杯半（约700毫升）、梨（水晶梨、洋梨皆可）2个、冰糖半杯（或随意）、桂皮1块（忘照相） 梨去皮，剖开两半，用小勺子挖去核 所有材料加入适量水（浸过梨面为准）小火焖煮1.5～2小时，以梨熟软上色为准熄火，放冰箱浸泡5小时即可 红酒螺片 原料：响螺干200克。 调料：精盐100克，味精50克，白糖10克，酸梅酱20克。 卤料：红葡萄酒500克。 做法 1．将响螺干洗净，用水泡软，再放入热水锅中煮熟，取出切薄片备用。 2．将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤待用。 3．将响螺片放入红酒卤中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可。 料理小百科 1．响螺学名长辛螺，其营养丰富，为宴席上较贵重的海产品，主要用于出口。渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。 2．发海螺干的窍门：将海螺干用水泡软后，用慢火煮至螺体柔软，再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例)，浸泡6小时，海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后，再浸泡在清水中，即可。 红酒沙司 [原料/调料] 蒜头100克、红葱头100克、洋葱100克、高汤3碗、红酒半碗、白脱油1/4块、红萝卜半条 [制作流程] 1．蒜头、红葱头、红萝卜、洋葱切丁块备用． 2．切好的蒜头、红萝卜、红葱头、洋葱置入锅内加白脱油轻炒 3．炒过的蔬菜材料加3碗高汤和半碗红酒，果汁机内搅打成汁 4．将打好的汁倒锅中，焖煮约30分钟即成

一般应根据饭菜的种类不同，选择合适的葡萄酒与菜肴搭配。基本原则为：香气浓郁的菜肴配富有个性的葡萄酒；较生的菜肴配足够干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。在考虑葡萄酒与菜肴搭配时，还应注意葡萄酒与菜肴颜色的和谐。即“红酒配红肉，白酒配白肉。”例如：　　米饭、比萨饼和面条等，根据配料的不同，可配白葡萄酒或红葡萄酒。煮鸡蛋的最佳搭档是清爽的干白葡萄酒。　　鱼的最佳搭档是白葡萄酒。白葡萄酒的种类可根据鱼的做法和作料的不同而定。如奶油类作料烹饪的与可用果香顺当浓的干白葡萄酒搭配。而对于用红葡萄酒烹饪的鱼则应选用半干白葡萄酒或新鲜红葡萄酒。川味红汤鱼则应选用干红葡萄酒。　　凉菜类，通常情况下，清爽型干红葡萄酒或桃红葡萄酒是普遍适宜的选择。如熟肉冷盘，可选择桃红葡萄酒、清爽型红葡萄酒。凉拌蔬菜应选择干白葡萄酒。熟肉类，如酱肉、粉肠等，则与干白葡萄酒搭配较好。腊味，肥肠、鹅肝等，可根据不同的情况，选择红葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作为良好搭档。结构感较好的桃红葡萄酒和柔顺的干红葡萄酒可普遍适宜于各类沙锅、火锅、刷羊肉、羊杂汤及多数煲类。一般情况下，干红葡萄酒是奶酪的最佳搭档。但对于一些味浓的奶酪，则可选择甜红葡萄酒或利口酒。甜点（如冰激凌、巧克力和各类水果布丁等）并不喜欢葡萄酒。在这种情况下，建议选用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。　　对于烤牛肉、牛排、羊羔肉，结构感强的干红葡萄酒始终是最佳的选择。小牛肉和猪肉，可以根据作料和烹饪方式不同，选择红、白葡萄酒与之搭配。鸡肉和火鸡，也可根据其烹调方式和颜色选择干白葡萄酒或干红葡萄酒与之搭配。同样，根据不同的情况，可选择干白，干红和桃红葡萄酒与鸭和鹅肉搭配。

红酒烩鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：焖红酒烩鸡的制作材料：主料：净嫩肉鸡2000克。辅料：洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。调料：红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克（见本鲜味型）,玉米淀粉25克,植物油适量。红酒烩鸡的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。教您红酒烩鸡怎么做，如何做红酒烩鸡才好吃1.将鸡从背劈开，去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后，斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮，切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鸡块炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入油75克，烧至五成热，下入洋葱块翻炒微黄，将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的鸡块，撒入芹菜末烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入炒好的洋葱块，下入鲜蘑菇，继续炆至熟，撒入玉米淀粉，调好浓度，盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中，与之一同上桌。红酒鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：炒红酒鸡翅的制作材料：主料：鸡翅调料：红酒半杯, 洋葱半个, 盐1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄酱两勺教您红酒鸡翅怎么做，如何做红酒鸡翅才好吃做法1、鸡翅洗干净，用红酒和糖腌渍半个小时。 2、锅热倒油，放姜丝炝锅，然后把红酒及鸡翅一起倒入锅内翻炒。加盐。 3、翻炒片刻，加入番茄酱，小炒一会儿，倒入牛奶。加盖烧十分钟。 4、鸡翅熟后，加入洋葱翻炒，出锅。提示：牛奶根据个人口味进行添加，如果喜欢奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。 洋葱也可以用青椒丝代替。会更好看。我个人喜欢吃洋葱。丁香肉桂红酒的做法详细介绍菜系及功效：冠心病食谱 口味：甜味 工艺：隔水炖丁香肉桂红酒的制作材料：主料：丁香1克,红葡萄酒1000克,肉桂5克调料：白砂糖200克教您丁香肉桂红酒怎么做，如何做丁香肉桂红酒才好吃1. 将红葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合；2. 上锅隔水炖热，过滤即成。小帖士-健康提示：本品具有开胃消食、振奋精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作为胃虚寒、冠心病患者辅助食疗品。小帖士-食物相克：丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。葡萄红酒醋的做法详细介绍菜系及功效：补血食谱 失眠食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：其他葡萄红酒醋的制作材料：主料：紫葡萄600克辅料：江米酒600克调料：冰糖200克,陈醋100克教您葡萄红酒醋怎么做，如何做葡萄红酒醋才好吃1. 用米酒清洗葡萄，沥干备用；2. 以一层葡萄（需捏破，连皮籽一同浸泡）、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3. 然后倒入糯米醋，再封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。葡萄红酒醋的制作要诀：1. 醋的量用得比较少，是因为要融合葡萄本身发酵的酒味，将其转换为酒醋；2. 用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法，也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制；3. 建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做，酿好的醋汁颜色会比较漂亮。小帖士-健康提示：1. 葡萄醋可补铁养血，促进气血循环，改善冬季手脚冰冷现象；2. 能抗氧化保持年轻，并有帮助入眠的功效。小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。红酒鸡腿的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 口味：原本味 工艺：炖红酒鸡腿的制作材料：主料：鸡腿500克辅料：洋葱（白皮）100克,胡萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)30克,红葡萄酒20克调料：大蒜（白皮）5克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克教您红酒鸡腿怎么做，如何做红酒鸡腿才好吃1. 鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒，放冰箱腌两天；2. 鸡腿抹盐、胡椒粉，放10分钟左右；3. 锅内热油放入鸡腿，煎至金黄色，盛出；4. 锅内余油，放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒，翻炒；5. 7成熟后，放入鸡腿，腌的红酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；6. 锅盖上，小火炖20分钟左右，盛出。小帖士-食物相克：鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。辣味红酒烤羊排的做法详细介绍菜系及功效：澳洲菜谱 辣味红酒烤羊排的制作材料：主料：特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙教您辣味红酒烤羊排怎么做，如何做辣味红酒烤羊排才好吃(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用红酒鸡肉丼的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 红酒鸡肉丼的制作材料：主料：鸡腿肉 100公克 培根 100公克 洋葱 50公克 蘑菇 50公克 三色甜椒 50公克 红萝卜 30公克 蕃茄 80公克 蒜头 1瓣 巴西里 适量 义大利综合香料 1小匙 红酒 2杯 盐 1/2大匙 胡椒粉 1/2小匙教您红酒鸡肉丼怎么做，如何做红酒鸡肉丼才好吃1.将鸡腿、培根、洋葱、三色甜椒、红萝卜、蕃茄都切成丁状，蘑菇切半，蒜头切片备用。 2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香蒜片、洋葱丁、义大利综合香料，再放入鸡肉、培根拌炒一下，然后加入红酒、三色甜椒、红萝卜、蕃茄、蘑菇、盐及胡椒粉，用小火煮至汤汁微乾即可。 3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料舀入，撒上巴西里，即完成红酒鸡肉丼。

红酒配菜的原则是，酒味不能遮盖菜味，菜味也不能遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒适宜搭配口味清淡的菜肴；而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议：清淡的红酒适宜搭配的食物：淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。中浓型红酒适宜搭配的食物：烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。您也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。

所有美食都能找到搭配得上的红酒。

清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒　　 甲鱼汤---干型玛德拉　　 蔬菜汤---干白葡萄酒　　 蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多　　 鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多　　 白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒　　 牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒　　 鸡,清淡肉类---干玫瑰酒　　 牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒　　 牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒　　 清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒　　 冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒　　 烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒　　 烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒　　 乳酪---香味浓烈的白葡萄酒　　 东南亚菜式---甜白葡萄酒

白葡萄酒可配：海鲜类、清蒸类，例如：适宜搭配贝壳类，海鲜，烤鱼等。红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品望采纳，谢谢

葡萄酒的分类： 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型： (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒 下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： a. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 b. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 d. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 e. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 f. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 g. 氨基酸、蛋白质和维生素（c，b1，b2，b12，pp）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 葡萄酒的酿造： 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。 葡萄酒的分级： 法国葡萄酒的分级制度，可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度，它的相关的法律规范及管制也相当的周全。 法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为： 1．a.o.c (法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 2．v.d.q.s (优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3．vin de pays (地区葡萄酒,等级较v.d.q.s低) 4．vin de table (日常餐酒) 有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定，如德国。 德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类： 1．qmp (qualitatswein mit pradikat)优质高级葡萄酒 2．qba (qualitatswein b. a.)特区高级葡萄酒 3．landwein地区酒 4．tafelwein餐饮酒 品酒： 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 时间：品酒有blind tasting(盲目测试)及comparative tasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 杯子：品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。 次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。 温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 红酒 年轻单宁重红酒14-17℃ 成熟红酒15-18℃ 年轻味淡红酒12-14℃ 新酒 10-12℃ 玫瑰红酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒 7-10℃ 浓郁型白酒12-16℃ 半干型 7-8℃ 甜白酒 4-6℃ 气泡酒、香槟 7-8℃ 品酒的步骤： 1．sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色 2．smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味： 强度(intensity)：弱、适中、明显、强、特强 质地(quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。 3．taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。 葡萄酒的保存： 1．温度：葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。 2．湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。 3．光度：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。 4．通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。 5．振动：一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。 6．摆置：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。 参考资料： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.gamerhome.net%2fmain%2fjingtai%2f40%2f34340.htm" target="_blank">http://www.gamerhome.net/main/jingtai/40/34340.htm</a>