白酒为什么制曲，白酒制曲中母曲的作用

母曲的作用：相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。

用你用过的酒曲，要出酒好的可以做曲母。

因为白酒用惯了陈曲 黄酒用惯了新曲

黄酒用陈放之后的大曲酿酒。大曲分陈曲和新曲，一般踩曲后发酵好的新曲，放半年以上就可以用了。

曲块水分问题、制曲过程中压制的松紧度问题等。

你好！残留曲心水分撤不出来，后火较小曲心温度上不去易形成窝水曲，就会形成窝水曲，曲心温度上不去。前火较大如有疑问，请追问。

酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

加入的酒曲不同啊，制作工艺也不同啊1

酒曲主要成份就是酵母菌，酵母菌会让粮食转变为酒

虽然中国人与曲打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但是却很少人知道曲的本质所在。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

加入菌株

自己也可以做；酒也要个性；加点这加点那开发不同曲种；也很好玩

既然是自酿，自然要去源头

我觉得自己制曲可以丰富口味。例如使用安琪的酵母菌蒸出的馒头和使用自己家的酵头蒸出来的馒头口味不同……

生命在于折腾～

自己制曲的意义是什么？要仅是扩培复制有什么意义呢？

为什么不能自己制曲？为什么要和买的一样？

曲酒，应该是发酵酒。 古代的制曲酿酒技术 早在新石器时代晚期，我国就已能用谷物酿酒。 商代，由于农业生产的发展，谷物酿酒更加普遍。用谷物酿酒，谷物里的淀粉质需要经过糖化和酒化两个步骤。而曲则能够把糖化和酒化这两个步骤结合起来同时进行。 制曲酿酒，是我国古代独创的酿酒技术。 制曲酿酒法，一般以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料。通过蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代谢作用制曲，最后将曲料进行发酵便造出了酒。《尚书·说命篇》中在追述殷商佚事时说：“若作酒醴，尔惟曲糵（糵，谷芽）。”这说明，我国在商代就已经发明了制曲酿酒技术。 秦汉以来，我国的制曲酿酒技术不断取得成就。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁，造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜。这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。 汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》卷七，专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲。这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。 唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。 几千年来，我国独创的制曲酿酒技术不断得到发展，新曲品种陆续有所发现。而欧洲直到19世纪90年代，才从我国酒曲中得出一种毛霉，在酒精工业上建立起淀粉发酵法。