踏入红酒的大门，迈向红酒的世界，通往大门的钥匙就是单宁！什么是单宁呢？红酒入口时，会有苦涩感。关于葡萄酒口感我们一般描述为单宁柔软，单宁紧致，单宁细腻等。像“入口单宁柔软适口”，“单宁平衡口感饱满”这种话我们经常听到，单宁是什么呢？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。
红酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题。一.葡萄酒按残糖多少来界定分型大家都知道，葡萄酒是用葡萄汁进行发酵酿造的，用于酿酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都会留有一定的残糖，那么残糖含量多少决定了红酒的甜型如何界定。一般来讲，葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型等等，他们分别含有的残糖为：1.干型葡萄酒：残糖量小于4克/升，口中察觉不到甜味。
2.半干型葡萄酒：残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味。3.半甜型葡萄酒：残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒：残糖量超过45克/升，口中能感到明显的甘甜、醇厚感。二.干型红酒的口感如何呢？很多朋友说：干型的葡萄酒除了酸涩之外，口感太不好了。很难下咽，还是带点甜味比较好喝。其实，对于初饮者来讲，口感甜美的葡萄酒确实是很讨喜的，简单易饮，而且果味甜美比较好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸涩口感不好。一般来讲针对低级别的餐酒及一些大区级别的低端酒来讲，本身果实的成熟度不好，糖分含量不够充分，加之果实本身所含有的风味物质很少，所以在发酵完成之后，整个葡萄酒表现为酒体单薄、酸涩感强、口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒会采用外加糖的方法来予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但对于一些优质的葡萄酒来讲，结果却是不同的。因为优质葡萄酒首先在选用葡萄果实方面非常的严格，通过人工和机器的精挑细选，选择的果实成熟度非常好，果实的酸度适中、糖分充足、风味物质浓缩且丰富，所以用这样优质的葡萄酿造的葡萄酒整体表现非常的饱满醇厚、甜美多汁、有较好的层次感和复杂度而且回味悠长。三.为什么有的干型葡萄酒喝起来却感觉甜美饱满呢？我们有时候喝优质的干型葡萄酒，口感明显的甜美和饱满，通常我们会误认为这不是干型的葡萄酒，甚至认为是半干或半甜型风格。
但实际上这样的葡萄酒也是干型的。葡萄酒口感甜美并不代表他的残糖一定高。1.首先，酒精本身就带有一定的醇甜感，那么酒精度高的葡萄酒，不但会增加酒体的甜美感，而且还会提升酒体的饱满度；2.其次，优质葡萄酒选用的优质葡萄浓缩着丰富的风味物质，这些物质不但会增加葡萄酒的果香、花香等甜美的香气，还会提升葡萄酒的层次感和复杂度，所以当味蕾在体验这些甜香的风味物质时，也会给人以甜美的感觉。
3.然后，优质葡萄酒在发酵的过程中，会生成百余种呈香呈味的化合物，其中包括：各种酯类、醇类、酸类物质等，这些物质本身也带有一定甜味，或者有助甜的作用。同时葡萄酒在橡木桶熟化的过程中，也会增加葡萄酒的香甜气息，也有助于提升甜美感。以上就是我的一些观点和看法，如果您还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
为什么说单宁是葡萄酒的灵魂？
首先纠正一下题主的说法，单宁是红葡萄酒的灵魂，白葡萄酒中单宁较少（单宁在葡萄皮、梗、籽中含量多、果肉里含量少，因此红葡萄酒一般比不带皮酿造的白葡萄酒中单宁高），对于白葡萄酒来说，酸才是白葡萄酒的灵魂，一红一白，不涩不红、不酸不白，涩酸俩灵魂。单宁是什么？单宁是一种酚类化合物，这么说大家可能不太懂，小缪通俗解释就是你在咀嚼葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽时，舌头能感受到的那种涩嘴、收缩嘴巴内表皮的东西是单宁，和吃生柿子涩嘴感觉差不多，一般来讲红葡萄酒颜色越深，单宁越重，苦涩感可能越大。
单宁是红葡萄酒的灵魂1、红葡萄酒五大要素：单宁、果酸、酒精、糖份、酒体，一般说单宁决定了红葡萄酒的风味、质地和结构，在果酸、糖份、酒精配合下使得红葡萄酒的酒体结构稳定、丰满、充实，单宁在其中起到骨架的作用。2、单宁可以聚合稳定葡萄酒中的色素从而稳定颜色，这是勾兑葡萄酒无法比拟的，单宁在葡萄酒里相当活跃，可以增加葡萄酒的复杂性。
3、好的红葡萄酒需要陈年，什么来支撑陈年，那就是单宁，需要陈年的葡萄酒，一般单宁较重，单宁会随着葡萄酒陈年时间慢慢变得柔顺，并且使葡萄酒呈现醇厚复杂的香气，而单宁的抗氧化作用也使得红葡萄酒陈年的环境更加安全。4、可见单宁在红葡萄酒中的重要作用，也正因为红葡萄酒的这种骨架作用，人们常常称单宁为红葡萄酒的灵魂。
如何高级地描述葡萄酒的口感？
随着互联网的普及以及人们对生活质量的追求，越来越多的人开始喝葡萄酒了。葡萄酒不仅能促进身体健康降低胆固醇、保护心肌，还具有美容养颜抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后开始喜欢上这种独特的口感并越来越迷恋。但是被问到某款酒口味怎么样的时候却只能回答好喝、味道不错。这种想夸都不知道怎么夸的感觉是怎么肥事？那么如何高级地描述葡萄酒的口感呢？香气(Aroma)你是不是常常听到一些专业人士发出诸如以下评价：“这款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“这款酒散发出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是这样的，葡萄酒中三级香气。
初级香气：指各种酿酒葡萄自带的香气初级香气包括典型的花香、果香、植物型香气等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香气有松树、百里香、胡椒等；类似于柠檬、葡萄柚、橙子香气等常见于白葡萄酒中；而像覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓等则常见于红葡萄酒中。二级香气：指在葡萄发酵生成酒精的过程中生成的香气常见的有：菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鲜黄油香气等。
三级香气：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陈年时生成的香气这种通常会出现类似李子干、蘑菇、块菌、雪松、皮革、麝香的香气，经过橡木桶培养之后还会产生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等香气。单宁(Tannin)关于葡萄酒口感这件事可能我们听得最多的就是单宁了。像“入口单宁柔软适口”，“单宁平衡口感饱满”这种话我们经常听到，但是单宁是什么呢？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。
它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。关于葡萄酒口感我们一般描述为单宁柔软，单宁紧致，单宁细腻等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗罗伯特·帕克曾经解释过关于葡萄酒的余味是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的产生则是因为小部分酒液留在口中，而酒液中的风味物质并没有很快释放与挥发，因此形成了余味。通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。由于余味包括口腔的感觉和持续时间两个方面，所以我们在描述时也应从这两个方面进行描述。
可以用胡椒味、矿物质味、柔顺、圆润来描述余味的口感和风格，可以用短促、中等、中长、悠长来描述余味的长短。酸度(Acidity)我们都知道如果食品的酸性过高，那它尝上去自然就会很酸。对于葡萄酒来说，合适的酸度会使它更有生气和活力。对于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果没有酸度，喝起来就超级甜腻。
一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。关于酸度，我们常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等词来形容。酒体（Body）“酒体”是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要取决于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面单宁等。酸度越高就会显得酒体偏轻，而酒精度、单宁则会显得酒体偏重，有点类似于浓淡的感觉。我们常用“酒体轻盈或均匀”、“酒体厚重或饱满”来表达葡萄酒的口吻。
如何描述葡萄酒的单宁、酸度和酒体？
踏入红酒的大门，迈向红酒的世界，通往大门的钥匙就是单宁！什么是单宁呢？红酒入口时，会有苦涩感。就像在吃葡萄皮一样。单宁在口感上给葡萄酒带来了强劲坚实丰满的感觉！我们要学会欣赏葡萄酒中的单宁。因为它是红酒的灵魂。单宁也有高品质和低品质。低品质的单宁给人感觉粗涩。而高品质的单宁，给人的感觉紧致而圆润。单宁具有抗氧化性。
又丰富又有高品质的单宁。可以增加一瓶葡萄酒的陈年能力。至于酒体。通俗的讲，就是葡萄酒在舌头上的“重量感”。它分为酒体厚重，酒体中等和酒体轻盈。酒体轻盈在口中的感觉，接近于喝白开水的感觉。酒体厚重，在口中接近于喝酸奶的感觉。而酒体中等，在口中接近于喝牛奶的感觉。关于酸度，酸度越高酒体越轻盈。越低则厚重！。
