烘培蛋黄为什么喷白酒，为什么做蛋黄派要加酒精

是一种制作工艺，制作长时间保质期的食品，包括蛋糕，面包，果脯，等。都会在包装袋上喷百分之九十的酒精，作包装袋上的消毒用，这样保质时间就长。但是我个人觉得不要长期吃类似的食品，现在外面糕点店很便利，像蛋黄派这些怎么都没新鲜的健康，呵呵，健康第一。

蛋黄出油，按传统的做法是放在勺子里在火上慢慢加热，至于用烤倒没试过。

你好！告诉你个妙招 就是用喷壶 在蛋黄表面喷白酒 入炉前要喷 之后 在喷3次左右 烤出的蛋黄 有油 而且有香味 不腥 不会糊的如果对你有帮助，望采纳。

打前保证盆和打蛋器无油无水，蛋清蛋黄分离干净且低温打发，打前加一小撮盐和几滴白醋，把糖分三等分三次加入，时机分别是鱼眼泡、绸缎状和湿性发泡时，瓜型打蛋器条数越多越便于打发，打发后的确是白色的

你好！打发后就是白色。。希望对你有所帮助，望采纳。

烘焙用酒是用水果或粮食天然发酵来的产品 ，不含任何添加剂，属于天然无公害产品，调味时多会用到。

朗姆酒的酒精含量有40度，所以要替代它的话，也要找同样酒精含量的酒。 朗姆酒的配方中的作用，增加湿度，改良口味，增加风味。 朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法

蛋黄酥

教你做蛋黄酥

蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右蛋黄酥的做法 步骤1把油酥材料混合均匀蛋黄酥的做法 步骤2蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右蛋黄酥的做法 步骤3把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去蛋黄酥的做法 步骤4油皮面团与酥皮面团均分16份蛋黄酥的做法 步骤5取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置蛋黄酥的做法 步骤6将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。蛋黄酥的做法 步骤7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄蛋黄酥的做法 步骤8豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上蛋黄酥的做法 步骤9将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

蛋黄部分：1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

主料新鲜鸭蛋4个 辅料腌制用盐半斤 快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时，5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！7. 由于咸蛋黄个头大，一切二，做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功！