1,茅台酒的传统工艺有什么特别的吗
茅台酒从制曲、制酒、贮存、勾兑到包装,经过30道工序、165个工艺环节。其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。其工艺特点为:两次投料,固态发酵,高温制曲,高温堆积,高温摘酒,以此形成茅台酒独特的酿造风格。
肯定又不一样的啊,要不卖的那么贵呢
2,酱香酒是分为四个等级吗
根据酱香酒的酿造工艺,可以分将酱香酒分为四个等级,分别是窜香酒、翻沙酒、碎沙酒、坤沙酒。1. 窜香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本低廉。市场上一般在50元以下一瓶的酱香型白酒。2. 翻沙酒:这里指糯高粱为原料,由于颗粒小,像沙子一样,故称为“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,但是品质差。是目前市场上比较大众化的产品。3. 碎沙酒:这里是指用粉碎的高粱酿出的酒被称为“碎沙酒”,碎沙酒与翻沙酒一样,生产周期短,出酒率高,品质相对而言一般;此类酒工艺上要求不严格,无需进行“回沙”工艺。生产成本相对较少,市场上销售的中档产品基本都属于该类酱香酒。4. 坤沙酒,也称为”捆沙酒“、”捆子酒“、“圆籽酒”,专业术语称为,酱香大曲酒,是酱香酒工艺最好的酒。历经:九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙,,一瓶成品酒从投料至出厂至少需要5奶奶时间,历经30道工序,165个工艺环节。国酒茅台就是采用的这种坤沙酿造工艺。坤沙酒的市场价格高于百元之上。
酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级,坤沙酒即是纯正的酱香型白酒,品质最好。
类似于茅台、赖茅香型的白酒就是酱香白酒。酱香型白酒,香气成分复杂,没有单一的主体香,是一种复合香气。资料介绍,并且大部分专业人员认可的说法:吡嗪类、呋喃类物质造成的符合香气。酱香白酒分等级:根据酒水香气分为窖香、糊香、酱香。根据酿酒工艺分为:大回酒、小回酒、追糟酒。
3,茅台多少年酿的酒好喝是酱香还是浓香的
放的越久越好喝,是酱香型的
至少5年,是酱香的
茅台都是酱香型的。但是现在价格都有点贵,而且假货也很多。酿造年数的话,一般来说是在3年以上 的。
茅台酒经过一年的生产周期后,再经三年以上的陈酿窖藏,加上勾兑存放时间,平均酒龄至少年5年才能出厂销售。而即使是国内有名的浓香型酒,贮藏期一般也都是一年,清香型酒则不到一年,一般白酒,则是生产出来马上就可以包装出厂。如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对“陈酿”环节独具一格的见解之上:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮藏,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化,物理变化就有效地排出了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合,促成了有益生物继续繁衍、生殖,酒体更加老熟、醇化,营养成份更加丰富。此外,长期陈酿,同样是茅台酒的另一关键工艺环节——“精心勾兑”的需要。“精心勾兑”是艺术与技术的完美结合,为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,尚需用少则三四十种、多则七八十种,甚至两百多种不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香、醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出最后的成品茅台酒。漫长的茅台酒酿制过程,最初的入库新酒除一部分要发挥掉,另外总有15%至20%要被继续陈下来,以备今后的茅台酒生产勾兑之需,最后,实际的茅台酒出厂量仅为生产量的75%左右。
芽台酒的高质量,永恒不变,在世界上的蒸馏酒中首屈一指,是中国健康白酒的典范
在国内国际蒸馏酒业界 国酒茅台享有很高的质量美誉度和信任度。国家一位负责质量的权威人士曾感叹道:“我跟踪茅台酒的质量有20多年了,茅台酒的质量一直是非常稳定的 这实在太难得了!”
将茅台酒与白兰地、威土忌、伏特加等中外名牌蒸馏白酒作一个粗略比较,便可看到,茅台酒“技胜一筹,质高一等”。
——茅台酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅其香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。茅台酒不能等同于普通白酒及其他名白酒和洋酒。
全部是酱香
现在刚出了茅台液是浓香型的,口感不错,不防尝尝而且价格也不贵。
茅台都是酱香型的呀。。。
4,与酒水知识有关的内容
酒吧酒水知识
(1)发酵酒(Wine)
发酵酒是酿酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化剂,经过发酵后产生乙醇 而制成的酒类。
酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。
C6H12O6(葡萄糖)+(催化剂)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+热量
发酵酒乙醇含量一般不超过15%,当酒精含量在13%~15%的时候,就会使酵 母停止活动,发酵就停止。另一种原因是由于酿酒原料含糖分少,当糖分完全分解成 乙醇时,发酵也就停止。
A.葡萄酒(Wine)
葡萄酒是用新鲜葡萄汁发酵制成。乙醇含量很低,通常在8%~14%之间。
葡萄酒是欧美人士常饮用的低酒精饮料,主要是用餐时与食物一起享用,因此葡 萄酒也称为餐酒。
种植葡萄的地方,都是位于南、北纬30°~50°之间。可以用来酿制葡萄酒的 葡萄品种,只有50多种。
白葡萄:用作酿制白葡萄酒、香槟,颜色包括青和黄色。
红葡萄:用作酿制各种葡萄酒,颜色包括黑、蓝、紫和深红色。
葡萄酒的酿制过程:
葡萄采集→榨汁→发酵→入桶陈化→装瓶
B.谷物发酵酒
将谷物中含的淀粉水解生成麦芽糖,加入酵母后发酵便可生产酒精和碳水化合 物,制作时需要加入酵母才能制成酒。谷物发酵酒制造时加入催化剂,中国人传统上 叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白质的物质作为培养基,并在培养基上培养霉菌。谷物发 酵酒,除了啤酒外,还有中国的黄酒和日本的清酒。加饭酒酒度在8° ~13°之间, 制造过程:
原料处理→制曲→发酵→压榨→澄清→煎酒→陈化→包装
(2)蒸馏酒(Spirit)
蒸馏酒是把经过发酵的酿制酒作为原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高纯 度酒精。它是根据酒精的物理性质,采用使之汽化的方式,提取的高纯度的酒液。
蒸馏酒的酒度在40°以上,最高可达68°。但大多数的世界名酒(蒸馏酒)的酒度 都在40°~45°之间。而中国的名酒的酒度多
为55°~60°之间。
蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而可以在常温下长期保存(5~10年)。即使 开瓶,也可以存放1年以上。
A.谷物蒸馏酒
主要原料:米类、麦类、玉米、高粱、薯类。如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是谷物蒸馏酒。中国著名的茅台、五粮液、泸州大曲、汾酒等也是谷物蒸馏酒。
有的在制造过程时同时采用几种原材料酿制一种酒(混合法)。如苏格兰威士忌, 在酿制过程中,把几种原料如玉米、大麦等造成的威士忌按配方调配一起:又如金酒 在酿制过程中加杜松子等多至百余种香料,其原料是麦、玉米和杜松子。伏特加的原 料是麦类和马铃薯。茅台的原料是高粱;五粮液的原料是高梁、糯米、小麦、玉米、 大米……
a.金酒(Gin)
金酒的主要产地是荷兰和英国,除此之外还有美国、德国、法国等地。
荷兰Gin足以大麦与稞麦为原料,经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒,然后加入 杜松子香料再蒸馏,最后将蒸馏而成的酒储藏于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒 度40°左右。荷兰Gin酒色泽透亮,香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜做鸡尾 酒的基酒。
英国Gin用使用麦、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得干Gin,干Gin很受 顾客欢迎,其酒液五色透明,气味奇异清香,口感醇美爽口,既可单饮,又可混合作 鸡尾酒。世界以Gin作为酒底的鸡尾酒有数百种之多,故人称Gin为鸡尾酒的心脏。
b.威士忌(Whisky)
最著名最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大类。
威士忌是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料。经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行 陈化而酿成的。
原料不同和酿酒方法的区别,威士忌又分为麦芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士 忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。
①苏格兰威士忌(Scotch Whisky),原产苏格兰。用经过干燥、泥炭熏焙产生独 特香味的大麦芽和玉米作为酿造原料制成。
其酿造经过以下几道工序,即将大麦浸水 发芽,烘干,粉碎麦芽,入槽加水糖化,入桶加入酵母发酵,蒸馏两次,陈酿,混 合。威士忌一般储存5~8年以上,储存15~20年的为最优质的成品酒,超过20年的 质量会下降。苏格兰威士忌具有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香, 带有浓烈的烟熏味。没有玉米作原材料的威士忌叫纯麦芽威士忌。
②爱尔兰威士忌(Irish Whisky),原产爱尔兰。用小麦、大麦、黑麦等麦芽作原料 酿制而成。经过三次蒸馏,然后入桶陈酿,一般需时8~15 年,装瓶时还要混合和掺 水稀释。因原料用无烟炭熏焙,所以添上特有的焦香味,口味比较绵柔长润,适用于 混合饮料和鸡尾酒。
③波本威士忌(Bourbon),原产美国。用加入麦类的玉米作为酿造原料,经过发 酵、蒸馏后放内侧熏焦的橡木桶内酿制4~8年。装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀 释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味,但却具有独特的橡树芳香。
④加拿大威士忌(Canadian Whisky),也常叫黑麦威士忌(Rye Whisky),原产加 拿大。主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶储存4年、6年、7 年、10年不等,出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快,爽适, 不少北美人士都喜爱这种酒。
B.葡萄蒸馏酒
用新鲜的葡萄汁发酵后,将其蒸馏,提取高浓度的酒液,被称为白兰地。通常经 过两次蒸馏,酒度40°左右。
最好的白兰地是法国产的,其中又以干邑白兰地(Cognac Brandy)最为闻名,被 称为白兰地之王。其色泽呈琥珀色,具有浓郁的芳香,味醇圆润。饮用时用手掌暖 杯,待白兰地微温有香气散发时,先嗅后尝。白兰地需储存很长的时间,而且时间越 长酒质越好。最佳陈年期20~40年。
雅文邑(Armagnac)是法国另一个著名的产区。干邑是初次蒸馏和二次蒸馏,连 续进行,而雅文邑则是分开进行。干邑的储酒木桶是用
林茂山的橡木制成的,雅文邑 的储酒桶是用黑橡木桶制成的。雅文邑白兰地味道浓烈,刺激性强。
下列几种符号表示储存年份:
☆☆☆代表3年
☆☆☆☆☆代表5年
V.S.O.P(Very Superior Old Pale)代表5~8年
Napoleon(拿破仑)代表8~20年
X.O(Extra Old)代表20~25年
X.(Extra)代表25年以上
5,谁知道白酒的酿造工艺
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。
白酒酿造及新型白酒工艺学作者:马荣山//张广新 市场价: ¥30 元 博库价:¥ 24元 折扣: 80折 立即节省:¥ 6 元 isbn:7544127699 出版社:沈阳 2005-04-01 第1版 2005-04-01 第1次印刷 开 本:16开 平装 页 数:326页 类 别: 工业技术 -> 化工、轻工、手工业 -> 轻工业、手工业 内容提要 白酒酿造与新型白酒工艺学介绍了白酒的发展史、传统发酵及现代勾兑酒技术、大曲、小曲、麸曲白酒的制曲及酿造工艺、酒精白酒的发酵机理、风味物质的来源、白酒的风味化学。同时对白酒的稳定性,白酒降度用水、酒基、酒精的处理,新型白酒勾兑中香精香料的毒性及使用方法作了详细的介绍。本书还重点阐述了白酒香精香料的风味特征,不同香型白酒风味成分的量比关系,酒精勾兑中配方设计、白酒的品评方法、品评术语、露酒、白酒微生物学、己酸菌、丁酸菌、窖泥的培养、黄水及酒糟的综合利用,白酒酒度的换算,降度用水量计算等。 目录第一章 白酒的发展史/1第二章 白酒微生物学/10第三章 白酒的风味/38第四章 白酒的糖化剂/78第五章 大曲酒的生产工艺/101第六章 小曲酒生产工艺/115第七章 麸曲白酒生产工艺/132第八章 白酒的蒸馏方法/142第九章 生料酿酒技术/145第十章 酒精生产工艺学/160第十一章 白酒勾兑与调味酒工艺学/195第十二章 现代技术与白酒勾兑/230第十三章 白酒的品评/237第十四章 露酒/250第十五章 白酒中有害成分的性能与毒性/254第十六章 白酒的生产设备/261第十七章 白酒的有关计算/274第十八章 白酒勾兑中使用的香精香料/279附录一、白酒国家标准/289附录二、食用酒精国家标准/294附录三、无水酒精质量标准gb 678--90/295附录四、酒精度温度校正表(20度)/295附录五、1吨95%酒精兑制不同酒度酒的加水数/310附录六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水数/310附录七、500克不同酒度酒的体积表/311附录八、各种酒度折算成65度酒的折算因子/312附录九、酒精密度、重量、体积百分比折算表/314[点击查看更多内容...] 导语 面对世界洋酒业的冲击,如何把中国白酒推向世界,是一个殛待解决的问题,仅靠传统的生产工艺很难实现。本书在研究传统工艺的基础上,结合现代技术对白酒工艺进行探讨,用新的观念理解中国传统白酒。简明、通俗、实用,本书帮你生产出世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。 前言 近年来,白酒酿造与新型白酒勾兑技术发展十分迅速,酿造行业以一个崭新的面貌出现在人们的面前。随着新工艺技术的应用及分析手段的逐步提高,人们对白酒已有了一个新的认识。传统技术还在继续延用,新观点正逐渐的被人们所接受。白酒勾兑经过一个漫长的岁月,已被人们所认识。新菌种在酿酒行业广泛使用,一改以往酒与酒勾兑的传统方式,把酒精勾兑融人了白酒生产的工艺中。酒精勾兑是近几年提倡的白酒低度化后发展起来的新技术。目前白酒酿造在工艺上千变万化,从全国酒行业可以看出白酒行业的新产品层出不穷。传统的名牌白酒厂已感到压力的巨大,在白酒行业"四川基酒大流通"这一现象给人们一种启示,未来的发酵酒完全有可能转变成新型的合成酒。人们使用"香料酒"、发酵酒做为酒基配以优质食用酒精进行白酒勾兑可随心所欲,能使白酒风味百花齐放,打破传统的风格界限。 随着人民生活水平的提高,社会的进步,人们对白酒的要求已不再是一口辣的追求方式,对白酒的口味要求更高,重在品味,同时对白酒的营养也有了新的要求。因此提高白酒勾兑技术及酿造新技术就显得十分重要,勾兑技术是近几年发展的新技术,来势凶猛,发展平稳,也是酒厂技术人员应该掌握的一门新学科。 随着中国加入w110,白酒行业也必将参与经济全球化竞争,如何面对世界洋酒业的冲击,同时把中国白酒推向世界,这是一个亟待解决的问题,仅仅依靠传统的生产工艺是很难实现的,必须应用新工艺,并结合现代高科技手段于中国传统白酒的生产中,才能生产出在世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。 本书在研究传统工艺的基础上,结合现代技术对白酒工艺进行探讨,目的在于用新的观念来理解中国传统白酒。本书主要介绍白酒的酿造及勾兑方法,从理论到实践,从传统发酵工艺到现代新型白酒工艺,详细介绍了白酒香精、香料的使用,供从事酒业技术人员参考,在编写过程中特别注重了简明、通俗、实用的原则,在理论上力求由浅人深。本书可作为大中专食品发酵专业教学用书及相关专业的参考书。 白酒勾兑是一门新的技术,在编写过程中难免有不妥之处,敬请广大读者批评指正。 马荣山2005.03.19于沈阳 [点击查看更多内容...] 精彩页(或试读片断)白酒的起源 酒源于何时、何地、是怎么诞生的,无人知晓。古埃及人供奉的酒神是奥西里斯,古希腊酒神是狄奥尼索斯,古罗马酒神是巴克斯,中国的黄帝、杜康、仪狄,被认为是酒的发明者。酒源于自然,先于人类。 中国酒文化历史悠久,源远流长。关于酒的美丽传说,也是说不尽、道不完的。历史上的文人墨客无不把酒的传说作为生活的重要侧面加以描述。酒源之说也各不一致,自从人类发现了酒,就开始了对它的再创造,关于酒起源于何时,起源于何处,也都是通过古书籍的记载来加以推断的。明代文人李日华的《紫桃轩又缀》中有过记载:"黄山多猿猱,春夏禾杂花果于石洼中,酿成酒,香气溢发,闻数百步,野樵深入者工行偷饮之……"本段说明酒初造于猿猴。清代文人李调元的《粤东笔记》中记载"琼州(海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒,猿以稻米百花所造味最辣,然极难得"。《清稗类钞粤西偶记》中记载"粤西平乐等府;山中多猿,善采百花酝酒,樵子人山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名日猿酒"。猿猴造酒说从科学的观点出发具有一定的道理,因为野果堆积,自然发酵能产生一定量的酒精成分,也是原始的水果酒。当然人也好,猿也好,当时的酒只不过是一种神奇的液体。p1 [点击查看更多内容...] 购买此商品的顾客还购买过 用户评论 > 更多读者评论 > 我来参加评论 ↑top
6,中国四大名醋是哪些各有什么特色
中国四大名醋是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。1. 山西老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色,有光泽,味道以“绵、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首,素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2. 镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年,是江苏著名的特产,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。 镇江醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。3. 保宁醋是四川阆中的传统名产.四大名醋中,保宁醋是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名。4. 永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,按一定配方精心酿制,其酿造技术独特。醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。经过精工制作的永春老醋品质优良。永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食醋的区别。
山西老陈醋山西老陈醋,山西省特产,中国国家地理标志产品。山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需,另外还含有多种维生素,可促进胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等。镇江香醋镇江香醋,江苏省镇江市特产,中国国家地理标志产品。镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。 创制于1840年,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。保宁醋保宁醋是四川省的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”永春老醋永春老醋,福建省永春县特产,中国国家地理标志产品。早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋,其酿造技术独特。北宋初期,当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。资料参考:百度百科 中国四大名醋
1、山西老陈醋 山西醋在制作上承袭着传统的精酿工艺,精选优质高粱、大麦、豌豆为原料,整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤,无任何化学催化剂,完全依靠生物自然发酵,使得原料中的有效成份得以完好保存,再经过“夏伏晒、冬捞冰”的天然独特酵法工艺,去芜存菁,酿出体态清亮,色泽黑紫,具有绵、酸、香、甜、鲜特点的高品质的醋,历经千年风雨,源远流长,已自成一个体系,素以“风味独特,品质优良”,色、香、味俱佳。2、江苏镇江香醋 镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。 镇江香醋素以“酸而不涩,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠,蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。 3、四川麸醋(保宁醋) 四川各地多用麸皮酿醋,而以保宁所产的麸醋最为有名。是惟一的药醋, 素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水,这种泉水中含有多种矿物成分,有助于酿醋。此醋的色泽黑褐,酸味浓厚。 4、福建红曲老醋 福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年(三年以上)陈酿后精制而成。 这种醋的特点是:色泽棕黑,酸而不涩、酸中带甜,具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香,故香气独特,十分诱人。
山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海,被称为“中国四大名醋”。 山西老陈醋是中国四大名醋之一,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。 保宁醋独具”色泽红棕、 保宁醋 酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。
山西老陈醋 老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色,味道以“棉、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首。 镇江香醋 以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。 保宁醋 四大名醋中,保宁醋是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名。末清初,与镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。 永春老醋 永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,按一定配方精心酿制,其酿造技术独特。醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。经过精工制作的永春老醋品质优良,其性温热,酸而不涩、酸中带甜、醇香爽口、回味生津,久藏不腐。永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食醋的区别。
山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海,被称为“中国四大名醋”。 山西老陈醋是中国四大名醋之一,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。保宁醋独具”色泽红棕、 保宁醋 酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。