红曲米醋的代表就是福建永春醋。比较出名的品牌有：宁化府山西醋、水塔山西醋、东湖山西醋、来福山西醋、紫林醋业山西醋等。如果是说吃醋，那一定要吃山西老陈醋，在众多山西醋品牌中，我特别推荐宁化府的醋，醋古代中国劳动人民发明调味品之一，俗话说：“居家开门七件事，柴、米、油、盐、醋、酱、茶”。
什么牌子的醋比较好？
简单地说，比较好吃的醋，除了名扬四海的“山西、镇江、保宁、永春”四大名醋之外，其他省市也有比较出名的地方醋值得品尝一下。粮食醋是我国最传统的调味品和保健品，可以说，这种以粮食发酵而成的酸性液体，是我们生活中不可或缺的用品之一。其实，醋与黄酒在生产工艺上有很多相似之处，所以，就如酒一样，醋也会因为产区、主料、曲料、发酵菌群、酿造工艺和储存时间的影响，不同品牌的醋也会呈现出不同的风味。
这才有了我国那琳琅满目的“酸味江湖”。下面，土鳖君就给诸位看官盘一盘那些好吃的“醋”。壹丨醋的区别有道是“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”，其实，我们的醋分为南、北两派，但虽然分为南和北，并不是单纯按照地域来区分，而是因为酿造技法的不同。北醋，采用开缸固态发酵的工艺，也就是将高粱、大米等主料蒸煮之后，投入缸中，先发酵成酒醪之后，再把麸皮、稻壳拌入酒醪之中，制成固体的醋醅慢慢的发酵，之后再经过“淋醋”的环节，才能变成液态的醋。
以固态发酵法制得的醋，颜色较深，口感更加醇实，酸味也更加浓重。南醋，采用闭缸液态发酵的工艺，它是将酒醪直接发酵成液态醋醅发酵而成，最后经过过滤，制成成品。以液态发酵法制得的醋，颜色较浅，酸味比较柔和，口味偏甜。按照酿造原料和曲料的不同，醋还可以分为陈醋、香醋、米醋、麸醋和白醋。陈醋，以高粱为主要原料，发酵剂为大曲，固态发酵，醋液酿制后需要陈化几年之后才能上市。
陈醋味道厚重而浓郁，有股熏香。如果只做北方菜那就得用陈醋，比如鲁菜名菜糖醋鲤鱼、醋烹带鱼、醋熘白菜等。另外，如果您喜欢腌制腊八蒜，那您就选择老陈醋。陈醋的代表产品是山西出产的老陈醋。香醋，以糯米为主要原料，发酵剂为大曲，固态发酵，醋液制成后也需要陈化才能上市。香醋的酸味比陈醋淡，但香气更高，有点类似黄酒的味道。
如果烹饪淮扬菜、苏帮菜、本邦菜就得用镇江香醋，比如淮扬名菜松鼠桂鱼、本帮名菜糖醋小排等。另外，香醋不夺本味，用作海鲜、肴肉、大闸蟹的蘸醋比陈醋更好。香醋的代表产品是镇江香醋。麸醋，以粮食的麸壳为主要原料，发酵剂为含有多种中药的大曲，固态发酵，经过一年以上的陈化以后上市，麸醋色泽黑褐，有种淡淡的药香。麸醋在四川比较流行，与菜籽油、郫县豆瓣、自贡井盐一起构成了川味的骨架。
麸醋的代表产品是四川保宁醋。红粬米醋，以糯米为主要原料，发酵剂为红曲（也就是酿制青红酒和红方腐乳的曲），液态发酵，经多年陈化后上市。红曲米醋有种酸酸甜甜的味道，适合去除海鲜的腥味，是闽派海鲜菜中必不可少的调料。红曲米醋的代表就是福建永春醋。白米醋，酿造工艺与红曲米醋基本相同，只是发酵剂换为小曲，因此其颜色是米黄色。
白米醋的酸度普遍比较高，最高能达到9°左右，因为其基本没有颜色，可以用来烹饪浅色的菜。比如酸辣土豆丝等。值得注意的是白醋并不是白米醋，白醋是一种用食用冰醋酸直接勾兑的醋，没有酿造的过程，就跟用食用酒精直接勾兑的酒一样，建议大家就不要用了。除上述的醋外，还有大红浙醋、小米醋等品种，因为应用地域和应用范围不广，土鳖君就详细地说了。
贰丨好吃的品牌醋山西陈醋的头部品牌应该是太原迎泽区出产的宁化府老陈醋、太原杏花岭区出产的东湖醋和太原清徐县出产的水塔牌老陈醋。这三个品牌都是严格按照传统手艺精心酿造，选哪一个都可以，个人觉得还是东湖牌更加适口一些。天津独流醋是与山西陈醋并驾齐驱的北方陈醋，它的头部品牌应该是天立醋。另外老陈醋中知名度比较高的还有王致和旗下的“宽”牌龙门醋。
镇江香醋的头部品牌是香醋的创始者恒顺，这个应该没有什么争议。但据土鳖君的镇江同学说，恒顺旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。保宁醋的头部品牌是保宁牌，这是一个曾在1915年巴拿马万国博览会上拿过奖的牌子。红粬米醋的头部品牌是来自顺德堂牌和桃溪牌，以及来自广府的致美斋，说实话土鳖君吃不出三者有什么区别。大红浙醋的头部品牌应该是来自湖州的老恒和，他家的醋与清蒸的海鲜和佛跳墙是绝配。
什么牌子的醋质量好？
如果是说吃醋，那一定要吃山西老陈醋，在众多山西醋品牌中，我特别推荐宁化府的醋，醋古代中国劳动人民发明调味品之一，俗话说：“居家开门七件事，柴、米、油、盐、醋、酱、茶”。多少年来，人们把醋作为山西人特有的调味品。其实，醋是中国人民调味普遍食用的东西，与山西老陈醋、太原特醋同样驰名的，还有镇江香醋和浙江的玫瑰米醋。
哪个品牌的陈醋质量比较好？
大家好，我是小张，很高兴能回答这个问题。提到陈醋，我首先想到的是山西老陈醋。不是知识储备，只是下意识的想起，可能山西老陈醋太出名了吧。记得很小的时候看过一部电视剧，貌似是葛优老师演的一个，在电视剧里面他就喜欢喝醋。言归正传。陈醋,其实就是有储存时间长，口感醇厚，不容易变质等特点。山西老陈醋也是中国四大名醋之一。
那么其它三大名醋是谁呢？且听我一一道来。它们是，镇江香醋、福建永春老醋和阆中保宁醋。今天我们重点来讲讲陈醋。作为生活必不可少的调料，陈醋出现在各家的厨房，各种餐饮行业。陈醋也是食醋的一种，但是要经过更多的制作工艺，颜色更浓，味道更醇厚，贮存时间更长。做菜的时候，不仅可以丰富口味，也可以除腥去膻，吃水饺时候的黄金伴侣。
还有一道很多喜欢吃的菜，老醋花生，餐馆必点菜，有降血压，软化血管，减少胆固醇堆积的疗效。用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡,老陈醋还可以治疗便秘，肠炎等。老陈醋有良好的杀菌作用，用陈醋漱口可以有效缓解咽喉炎。多吃醋，有帮助。老陈醋可以促进身体新陈代谢，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压等。
在当今这个飞速发展的时代，醋不仅是一种调味品，也成为一种保健养生食品，它含有大量的醋酸、钙、葡萄酸、乳酸、脂肪酸等，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。山西老陈醋作为中国四大名醋之一，已经有3000多年的历史了。比较出名的品牌有：宁化府山西醋、水塔山西醋、东湖山西醋、来福山西醋、紫林醋业山西醋等。
请问山西最正宗的陈醋是什么品牌？
我是正宗的山西人，喜欢吃醋，在醋的品质坚定方面可以说是半个内行人，下面就谈一下我的认识：我认为最好的品牌还是坚持手工制醋的小作坊，味道最为醇香。不管是什么品牌，一旦规模化、量产后，一定会在产品里面加一些国家标准以内剂量防腐剂、着色剂、化学香料等，在口感和品质上一定会打折扣，有的时候因为销售量大，传统的加工方法无法满足需求，就会使用一些现代的技艺缩短制作时间周期，这些种种新的工艺都会对醋的品质有所影响。
一些小作坊，还是过去传统的加工技艺，我们当地就有这么一个小的作坊，为夫妻店，也不请工人。作坊占地不到一百平米，每批醋的平均制作时间平均在三个月左右，他每天重复相同工作，每天计划出售的成品醋也就是300斤左右，没有自己的包装，几十年了，当地的居民习惯拿着自己准备的各种容器，按照酸度，价格有1.5元、2元、3元每斤的，生意一直很稳定，我就感觉在超市中购买的醋都没有他这个店里的醋醇香。
山西本地的朋友，可以推荐几个你们那正宗的山西陈醋品牌给我吗？
醋是我们日常必备的调味品，山西更是以老陈醋闻名天下，那么问题就来了，山西哪个牌子的醋最好吃呢？山西老陈醋山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。
山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机盐、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。按照2014年10月1日正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋在标注保质期，且只有酸度为六度才能被称为正宗的山西老陈醋。山西有实力而且有口碑的老陈醋是东湖、水塔、紫林、宁化府四大品牌每种口味都好吃，其实每个牌子的口味都可以尝试一下，找到最适合你的一款醋！。