香料用白酒泡多久，做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

根据个人口感，泡酒当然是越久越纯，也有味道，可以一年喝一点，品味时间带给的转化

搜一下：高度酒泡沉香要泡多久时间

豉香型白酒加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月。请参考百度文库：豉香型-玉冰烧的酿造工艺_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

可以作料酒用，因为你所列的这些材料都是辛香料，有助于增加菜肴中的香辣味，并且还能去腥去膻。只是要注意一点，用白酒浸泡这些香料，都较容易受热挥发，因此下料酒最好在起锅前，不要煮得时间太久，以防香味弱化。

少吃刺激性食物

香料用白酒泡，主要是把香料里的香味成分提取出来，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道浓了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的。

这种酒一般都很便宜，买些知名的牌子或者尝味道，纯正的白酒一般是让你觉得很热，很刺激，我不怎么喝酒，买到了这种加了香料单人你去工商局举报吧

灵芝泡酒的话，泡个3个月左右即可，另外泡酒所用的白酒需注意，现在食用酒精酒泛滥，媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是酒精勾兑的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑，好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，不宜用塑料桶酒，酒腐蚀性很强容易把塑料腐蚀到酒里,度数在55°到60°之间为宜，一个是真正的纯粮食酒,谷养康纯粮食酒，京东有，至于配方，泡酒之家有，希望对你有所帮助，以上内容摘自网络

半年差不多。再看看别人怎么说的。

卤水的香料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。扩展资料：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。参考资料来源：百度百科-卤水

想要卤水出香味，香料处理有技巧，下面卤三国小编就来和大家分享下香料处理的技巧。一、有些香料宁少勿多香料搭配要巧妙组合，有些香料要宁少勿多，尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味，会影响卤肉口味。苦香型香料，用量多则苦，用量少则香；白芷中药味浓，用量少一点则香；荜拨用量大的话则苦辣。二、芳香型香料清水浸泡对于异味小、苦涩味少的芳香型类香料，使用前只需用水稍泡一下即可。芳香型香料主要有桂皮、丁香、香叶、香茅草等，因为芳香型香料主要发出的味道是具有香气的，其中包含的苦味和涩味成分不多，所以一般来说用清水泡一段时间就可以除去异味。但为了更好地使香料味道充分发挥出来，有些香料需要用有温度的清水进行浸泡。比如桂皮，它的香味主要来自于桂皮醛和丁香酚，但因为桂皮表皮比较厚比较油，如果用冷水浸泡，不一定能使香气浸出，所以我们一般会用七八十度的热水进行浸泡，而且最好把桂皮掰成小片，这样效果更好一点。而对于香茅草等普通香料，它的香气主要是来源于柠檬醛这个化学物质，浸泡时，一般用自来水就可以了。三、苦香型香料白酒浸泡处理苦香型香料时，因其苦涩异味重，需要初步处理,如煎破、捶开去籽，用白酒浸泡处理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它们含有的苦味和涩味成分比较多，如果前期处理没有做好，对于卤菜的味道影响是非常大的。所以苦香型香料的处理方法，会比芳香型香料的处理方法麻烦一点，首先要用清水把香料洗净，去除一部分苦味杂质，然后用白酒进行浸泡，利用白酒较强的渗透作用，把香料中的苦味杂质去掉。但对于不同的苦香型香料，浸泡时间长短有区别，豆蔻、草果个头比较大，需要把它们拍碎后再用白酒浸泡，浸泡时间两小时左右；山奈、白芷浸泡一小时左右就够了。四、有些香料需要炒制炒制香料的目的是为了更好的激发香料在卤制过程中挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡淡。一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。而不需要炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。好了，以上就是小编的分享了，感谢阅读，喜欢别忘了点击关注加收藏哟！

制作 1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。