1,酒一斤韭菜花放多少盐
一小匙就行
我不会~~~但还是要微笑~~~:)
2,如何正确的腌韭菜花
将韭菜花洗净晾干,准备一个盆,盆中放入八角花椒。倒入热水待水凉使用,将沥韭菜花倒入凉好的水中,放入盐腌制即可。具体做法如下:主料:韭菜花辅料:食盐、八角、芝麻油、酱油、花椒、水1、准备新鲜的韭菜花。2、将韭菜花洗净晾干。3、盆中放入八角花椒,倒入热水,待水冷凉才可以使用。4、将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中,放入盐腌制。5、腌制48小时即可食用,吃之前捞到盘子里,放入酱油,香油适量,即可食用。注意事项:1、韭菜花购买新鲜的,做出来的效果更好。2、腌制时间不宜太长。
农村大厨教您腌制韭菜花的技巧,放一年也不会坏
这几天就立秋了,韭菜地里的韭菜花都开了,正是腌韭菜花的季节。今天给大家分享下怎样在家腌韭花酱,用这个方法腌制的韭花酱味道非常鲜美,回味无穷。韭花酱怎么吃呢?特别是在吃火锅,涮羊肉的时候,韭花酱当小料吃
3,如何腌制韭菜花才能让它鲜绿如新不发黄
其实很简单,把韭菜花剁碎或用绞肉机绞碎多放点盐调好,放入密封性好的罐头瓶中,放在冰箱里,保证一年后你拿出来也是鲜绿的。拍点黄瓜来点韭菜花一拌特好吃。
打碎加盐。
把韭菜花择干净,最好用盐水泡一会,里面放盐、姜和梨,捣烂或者用刀剁烂,我用料理机打的,有点太烂了。吃的时候放香油就o了。
把韭菜花切碎后,要尽量缩短其在空气中的暴露时间,并在其中2113加入少许5261白酒,这样腌制出的韭菜花不会发黄。具体的做法如下:需要提前准备好的材料包括:韭菜4102花 500g、苹果 半个、白酒 适量、盐 适量、鸡精 适量。1、去掉韭菜花的老梗1653。2、把韭菜花清洗干净。3、把洗干净的韭菜花晾干水汽。4、晾干后切碎,加入专少许白酒、盐调味。属5、装进瓶子里密封,一个星期后就可以吃了。
4,腌韭菜花的做法
将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
腌韭菜花的做法步骤1、备料,韭菜花买来最好赶快做。2、韭菜花掐去多余的茎,清洗几遍,控水晾干。3、韭菜花放蒜臼捣碎,有个大的臼好了,小的分了5次才捣完。4、全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。5、黄瓜切小片,苹果切粗丝,不加也可,有的加梨。姜切丝。6、5中与韭菜花花混合,放盐。7、倒入白酒搅拌。8、搅拌均匀。9、切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
主料鲜韭菜花500克 辅料高度白酒15克盐30克步骤腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤11.韭菜花择洗干净,晾干表面的水份。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤22.把韭菜花的老梗去掉。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤33.韭菜花放入切菜机中。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤44.切成碎末。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤55.切碎的韭菜花放入盐。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤66.再放入白酒,搅拌均匀腌制5分钟,再次拌匀。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤77.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤88.把盖子拧紧,放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
主料:韭菜500g辅料:仔姜10g、蒜5g、干辣椒15g、白糖5g、白酒5ml做法:1. 韭菜摘洗干净,晾干水份2. 仔姜,干辣椒和蒜子洗干净晾干3. 韭菜切小段,姜蒜切末,干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里4. 再放入3勺半的盐5. 放入1勺白糖6. 放入少许白酒约一汤匙7. 戴上一次性的手套,充分抓匀8. 腌好的韭菜放入干净的密封容器里,再淋上3勺麻油,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜就可以了
5,怎样腌制韭花好吃
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎,再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃。(现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的,我做的是绿缨缨鲜美味浓,是捞面条加配的佐料,很开胃。(首先要选用半花半籽的韭花,过老则柴,过嫩则味不足。洗净控干。洗时宜用温盐水,既消炎又能泡出花中的小虫。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜丝、八角、味精。根据各人口味定多少。加足盐。按每500克韭花加125克盐。一次加足,充分调匀。选好器皿。盛放的器皿首选陶瓷、玻璃,次选所朔料。蒋淹好的韭花放于器皿中压实。这样腌制的韭花可周年不变质,且色绿味馥。)我现在学做时是用绞拌器代替手工捣,然后放进罐头瓶里盖盖放冰箱的冷藏格里,一周或10天后可吃,每次做几瓶吃几个月。用料:韭菜花,姜,盐做法:1.将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末2.再将500克韭菜花洗净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀3.加盖密封,每天搅动2次,7天后即成。可以加一个梨,但做出来有一点甜味,我是不爱吃。我们家做这个,往里加黄瓜,做出来有一个清香,味道好极了,你也试试吧!韭菜花洗净,控干。姜切片,备用苹果,梨切片花椒一把,盐一袋比例1/8,用不了多少把这些东西,一层韭菜花,一层料加好,最好揉一下韭菜花。入味快盖上盖子,2天就能吃第二种 冬天吃,吃火锅最好韭菜花洗净,控干。姜拍碎,一定要碎。待用把韭菜花切碎。
1、首先要讲韭菜花用见到剪去上面的花,然后用清水冲洗干净,在进行晾干处理。晾干过后的韭菜花要用刀切碎,切得越碎越好。然后将调料,葱姜蒜等搅拌成蓉状,和韭菜花一起充分混合,捣碎,再往里面加入料酒,用小木槌轻轻地把这些调料和韭菜花充分混合。
2、韭菜花成为泥状以后,要放在一个密封的容器里面,盖好盖子密封起来。为了口感的考虑,可以放入冰箱里面进行冷藏,要食用的时候,再拿出来食用,这样冷藏后风味更佳,而且可以有效地延长韭菜花酱的时间,腌制的时间等待大概一周左右就可以开盖食用了。
3、韭菜花是一种非常好的食物,不仅含有丰富的钙质等营养元素,味道也比较开胃,特别是在夏天来说,可以起到生津开胃的作用,对于食欲不振的人来说,用韭菜花酱凉拌食物可以有效增强食欲,促进胃肠道的消化,让你吃的更开心,吃的更爽快。
6,如何淹制韭花
腌辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。≮美食做法≯将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。≮美食特色≯咸、香、鲜、辣。韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱,现在北方地区的调味品厂也常有生产,或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用。当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞。 其实,韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”,因不用筷子,用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮,取出内脏,去掉头和蹄,然后将羊卸成几块,放入清水大锅慢煮,不加调料和食盐,煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块,蘸上韭菜花酱和青蒜末,十分爽口宜人,味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片,佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单,但调料丰富,用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油,醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩,腴而不腻,风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄,其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例,首先要求选肉精:涮羊肉所选的肉,都是肥羊后脑和后腿,其它部位一律不用。第二要求操作细,选好的羊肉要剔净筋骨,然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米,一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝:涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜,也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。 在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。 此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。 云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。 中医认为,韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。 韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。
你好!!腌制韭花方法:1.挑选韭花嫩的部位,把梗子去掉。2. 准备辣椒,最好是朝天椒,普通辣椒也可以。3. 准备葱和蒜。4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎, 放盐。5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里,把韭花装进去,装实,淋上一层上等的香油。密封,盖好,压紧。大概一周就可以啦。谢谢!
7,谁能给我讲讲怎么淹制韭菜花
韭菜是我国的特产,无论在寒冷的东北,还是炎热的南方,也无论是西北高原或是沿海城镇,都留有它的足迹。自古以来,韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏,唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”的杰作,可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多,有肥厚碧绿的青韭;有洁白脆嫩的韭白;有软化栽培的韭黄;有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱,现在北方地区的调味品厂也常有生产,或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用。当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞。
其实,韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”,因不用筷子,用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮,取出内脏,去掉头和蹄,然后将羊卸成几块,放入清水大锅慢煮,不加调料和食盐,煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块,蘸上韭菜花酱和青蒜末,十分爽口宜人,味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片,佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单,但调料丰富,用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油,醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩,腴而不腻,风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄,其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例,首先要求选肉精:涮羊肉所选的肉,都是肥羊后脑和后腿,其它部位一律不用。第二要求操作细,选好的羊肉要剔净筋骨,然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米,一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝:涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜,也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。
中医认为,韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。
把买回来的韭菜花洗干净后剁碎,然后放盐面腌就可以了。
韭花洗淨,搗碎加鹽密封,幾天後食用
我不知道杨凝式当时的韭花是如何吃的,从他写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃,那大概同我们现在的吃法差不多。“献羔祭韭”,从《诗经》时代到杨凝式时代,再到我们今天的涮羊肉,看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外,还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片,酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅,佐以一碟韭菜花,或卤虾酱,或豆腐乳,或豆豉辣酱,或芝麻酱,是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
韭菜花也可炒来吃,那是秋日时菜,韭菜未放,满是骨朵儿,带着韭白切成寸段加肉丝一起炒,清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。
云南曲靖韭花
“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传,“韭菜花”的生产起源于清末,迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鲜香扑鼻,可口的特点。食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。早在抗日战争时期,韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。近年来,多次被云南省评为优质产品。
每年旧历七、八月间,是韭菜花制作的旺季,这时,曲靖的街头巷尾,庭院甚至机关单位,到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒,这些都是在为腌制韭菜花作准备的。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒,再加拌红糖、白酒等原料,由于制作比较简单,因而,当地许多职工和居民家庭,都会自做自食,或送亲友,既经济实惠,又方便。制作时,将半籽半花的韭菜花剁细,加入盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内,用半年的时间使韭菜花肉质糖化,然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制,待呈黄红色即可。脆嫩鲜美,甜咸适口,有助于增进食欲。