料酒怎么做成白酒，料酒可以自己制作么

料酒有两种，一种是用黄酒做的，另一种是用白酒做的，我在东北住，黄酒对我来说是个稀罕东西，所以，我就用白酒做的，其实说起来很简单，按照料酒的配料表上买原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去卖调料的地方，人家就会给你多介绍几样了，不过我个人认为，多几样，少几样都是没有关系的，然后把买来的调料是水泡24小时以上，在熬一个小时，（目的让调料里的味道都让水吸收，时间自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收调料的水），或者1：5的比例。在熬一会就可以了。假如你不开工厂，而是自己用的话，按照我说的就可以了，我是开饭店的，我就用这种料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇这几种中药，而白酒本身就是调味的，有的料酒说用了十几种中药什么的，那都是骗人的。在多了，效果也不会那么明显的

做菜的话可以用啤酒、葡萄酒代用，自己做是很麻烦的。也可以买花雕酒。

采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒

料酒制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

主料：黄酒100g、花椒50g、八角50g辅料：糖适量、姜适量具体做法如下：1、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水和姜片。2、水煮开后，加入黄酒和白酒。3、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。4、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。5、自制的料酒成功了。

自制料酒用的原料配方：米[江米,大米均可]10公斤；水9.3公斤；培养曲[酒厂，腐乳厂有]1公斤；酒药[副食店有卖]0.28公斤；制作方法：1.泡米:把米用普通凉水浸泡8-10小时，淘洗干净备用。2.蒸饭：将洗净的米上锅蒸至九成熟[即平常所说的夹生程度]，摊开晾到28度以下，入缸[缸的大小可根据米的多少选择].3.前期发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒入缸内，与蒸好的米搅拌均匀，每隔8小时搅拌一次[为防止脏物落进，可以盖上缸盖]。经过7天左右的时间，当缸里的温度达到23度时，即可停止前期发酵。4.压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板等重物进行挤压。5.煎酒：把经过挤压的物料放入锅中[各种蒸锅均可]蒸，当锅内温度升到85度时，停止加热。6.过滤:用豆包布做成一个布袋，把蒸过的物料放入袋中，悬挂起来进行过滤，用容器将滤液收存起来。7.封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用 干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严。把坛子放到适宜的地方。封存放置二个多月时间，即可开坛饮用。存放时间越长，酒味越醇香。

采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒

料酒：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同zd的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物版等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 白酒：中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的权复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 （以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。）

料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。 有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是： 第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。 第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。 第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

不过白酒不可以在菜要出锅的时候放，因为就可以去香，这样你的菜什么香味都没了，你可以自己选择

自制料酒用的原料配方： 米[江米,大米均可]10公斤； 水9.3公斤； 培养曲[酒厂，腐乳厂有]1公斤； 酒药[副食店有卖]0.28公斤； 制作方法： 1.泡米:把米用普通凉水浸泡8-10小时，淘洗干净备用。 2.蒸饭：将洗净的米上锅蒸至九成熟[即平常所说的夹生程度]，摊开晾到28度以下，入缸[缸的大小可根据米的多少选择]. 3.前期发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒入缸内，与蒸好的米搅拌均匀，每隔8小时搅拌一次[为防止脏物落进，可以盖上缸盖]。经过7天左右的时间，当缸里的温度达到23度时，即可停止前期发酵。 4.压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板等重物进行挤压。 5.煎酒：把经过挤压的物料放入锅中[各种蒸锅均可]蒸，当锅内温度升到85度时，停止加热。 6.过滤:用豆包布做成一个布袋，把蒸过的物料放入袋中，悬挂起来进行过滤，用容器将滤液收存起来。 7.封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用 干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严。把坛子放到适宜的地方。封存放置二个多月时间，即可开坛饮用。存放时间越长，酒味越醇香。

粮食酒

采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒

不会

自制料酒用的原料配方： 米[江米,大米均可]10公斤； 水9.3公斤； 培养曲[酒厂，腐乳厂有]1公斤； 酒药[副食店有卖]0.28公斤； 制作方法： 1.泡米:把米用普通凉水浸泡8-10小时，淘洗干净备用。 2.蒸饭：将洗净的米上锅蒸至九成熟[即平常所说的夹生程度]，摊开晾到28度以下，入缸[缸的大小可根据米的多少选择]. 3.前期发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒入缸内，与蒸好的米搅拌均匀，每隔8小时搅拌一次[为防止脏物落进，可以盖上缸盖]。经过7天左右的时间，当缸里的温度达到23度时，即可停止前期发酵。 4.压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板等重物进行挤压。 5.煎酒：把经过挤压的物料放入锅中[各种蒸锅均可]蒸，当锅内温度升到85度时，停止加热。 6.过滤:用豆包布做成一个布袋，把蒸过的物料放入袋中，悬挂起来进行过滤，用容器将滤液收存起来。 7.封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用 干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严。把坛子放到适宜的地方。封存放置二个多月时间，即可开坛饮用。存放时间越长，酒味越醇香。

主料：黄酒100g、花椒50g、八角50g。辅料：糖适量、姜适量。1、取适量花椒，洗净备用。2、取大料，洗净备用。3、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。4、加入姜片。5、点火煮开加入黄酒和白酒。6、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。7.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

.取适量花椒，洗净备用。2.取大料，洗净备用。3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。4.加入姜片。5.点火煮开。6.加入黄酒和白酒。7.加入少许糖，煮10分钟，停火即可。8.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了

步骤1.取适量花椒，洗净备用。2.取大料，洗净备用。3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。4.加入姜片。5.点火煮开。6.加入黄酒和白酒。7.加入少许糖，煮10分钟，停火即可。8.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了。

料酒有两种，一种是用黄酒做的，另一种是用白酒做的，我在东北住，黄酒对我来说是个稀罕东西，所以，我就用白酒做的，其实说起来很简单，按照料酒的配料表上买原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去卖调料的地方，人家就会给你多介绍几样了，不过我个人认为，多几样，少几样都是没有关系的，然后把买来的调料是水泡24小时以上，在熬一个小时，（目的让调料里的味道都让水吸收，时间自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收调料的水），或者1：5的比例。在熬一会就可以了。假如你不开工厂，而是自己用的话，按照我说的就可以了，我是开饭店的，我就用这种料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇这几种中药，而白酒本身就是调味的，有的料酒说用了十几种中药什么的，那都是骗人的。在多了，效果也不会那么明显的

料酒制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。[5]

超市有卖的 去腥味的调料品

料酒一般是指加饭酒或黄酒，可以去腥。其实，啤酒、白酒、红酒 等都可以当料酒用的。还有一种自制的方法是：用白酒泡 大料、花椒 。 泡好后，做菜很好的 料酒知识介绍：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒营养分析：1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味； 2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气； 3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增； 4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富； 5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩； 6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒； 7. 黄酒还可作为药引子食用。 料酒补充信息：1. 黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇； 2. 黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量； 3. 烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁， 4. 夏季不宜饮用。 料酒适合人群：一般人群均可食用 料酒做法指导：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。