用白酒怎么封柿子，怎样酿柿子酒

将柿子泡进酒里再加白糖密封半个月就好了

主 料： 芦荟叶 700厘米、柿子 500克 辅 料： 米酒 1.8升、砂糖 50克 调 料： 无 作 法： 1、先将芦荟洗净，切细；再将新鲜柿子的皮 削除，切成4片～6片。 2、然后将芦荟、柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。 3、1个月后，芦荟鲜叶变色、柿子变形,再将 容器打开,用布将芦荟、柿子滤除。再将人 口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。

懒柿子？1：盆或者缸装30—40度的温水，水埋过青柿子，上面用塑料薄膜封严实，阴凉处放3天，打开就可以吃到绿色的甜甜的硬硬的柿子了。2：把柿子每个都用酒擦一遍，然后放在塑料带子了封好口，放3天。这是我看别人的答案，但是发现和我们这的做法一样啊，我们是用坛子，装一些温水，然后存放格3、4天的样子之后拿出来就好了。还有就是用沙土埋起来，这个我老家山里，有人这样做，但我没见识过，所以也不敢给你说啊。

用成熟的香蕉或是苹果和柿子放在一块放在袋子里密封好。最好用苹果。香蕉不宜放久

1、水果催熟法青柿子可以用其他水果进行催熟，具体做法是把青柱子摆放在一个干净的容器中，再放入两三个熟透的苹果或者梨，放好以后把容器封好口，过一周左右，里面的青柿子就能变色，也能变软，这时取出就能食用。2、青柿子能用白酒催熟青柿子用白酒催熟也是一种不错的选择，购买青柿子以后可以准备一个小碗，一块布和适量的白酒，把白酒倒入到小碗中，用布醮取适量的白酒，直接擦拭柿子的表面，然后再把柿子密封起来保存一星期，再取出青柿子就能完全熟透。3、青柿子能用热水催熟青柿子用热水催熟是一种比较古老的方法，具体做法是把青柿子放在五六十度的温水中浸泡，每天换两三次水，浸泡二到三天以后，柿子就能变软，而且涩味也会随之消失，取一个尝尝，味道特别甜，特别好吃。

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法： 一，温水浸泡法：涩柿浸泡在干净的水回收，水的温度和浸泡时间应根据采收成熟度和柿子。如果收获橄榄（绿色），在35 ~ 40℃水的温度，浸泡18小时前处理；如果黄熟恢复期（果皮黄色），水的温度应保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小时可苦涩的味道。这种涩柿和食用或销售涩，不宜长时间存放，因为它很容易腐烂。 二，石灰水处理方法：刚摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能涩。这种方法是酸肉鲜脆可口。 三，热处理方法：容器将摘柿子进入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能涩。 四，水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩 五，酒精的处理方法：将容器插入涩柿分层。封闭，每层柿果表面喷涂怠碃糙度孬道茬权长护一定量的35%酒精或更好的白酒类（一般1公斤，约10毫升35%酒精柿），密封后柿满，在18 ~ 20℃后5 ~ 6天能涩。用于添加适量柿果脱涩酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的处理效果较好。

把未熟的柿子和苹果、梨子放在一个密封的容器里面“秋”，这是我们那儿的土方法，比较快，而且比较甜

材料：柿子、果胶酶、白糖、酵母1、将柿子清洗干净备用。2、把去皮去籽的柿子加入白糖一起搅碎。3、将果胶酶用少许温开水溶解。4、把溶解的果胶酶加入柿子，搅拌均匀。5、静置12小时后加入化开的酵母，摇晃均匀。6、一个星期后，把果肉过滤，酒液装瓶即可。补充：1、加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清。2、如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里。

食材：柿子果肉3000克、白糖600克。辅料：果胶酶0．03克、果酒酵母0．03克。步骤：1．取成熟变软的柿子，清洗干净。2．将柿子去皮去籽。3．将果胶酶用少许温开水溶解。4．加入柿子，搅拌均匀。5．装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。6．2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。7．加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。8．发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。9．发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。10．大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。11．成品图。

主 料： 柿子 500克 辅 料： 米酒 1.8升、砂糖 50克 作 法： 1、将新鲜柿子的皮 削除，切成4片～6片。 2、然后将柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。 3、1个月后，柿子变形，再将容器打开，用布将柿子滤除。再将入口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。

这可不容易~~~1．工艺流程 柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清 2．工艺规范 (1)柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。 (2)脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。 (3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。 (4)调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。 (5)发酵：柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。 (6)压榨：发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。 (7)后发酵：把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。 (8)陈酿：后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。 (9)下胶澄清：酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行，以获得更好的澄清效果。

芦荟柿子酒 特 点： 柿子与芦荟一样含有治疗便秘的成分，能法 痰、解酒毒，对止咳也有效，有便秘或咳疾 者宜饮用。 主 料： 芦荟叶 700厘米、柿子 500克 辅 料： 米酒 1.8升、砂糖 50克 调 料： 无 作 法： 1、先将芦荟洗净，切细；再将新鲜柿子的皮 削除，切成4片～6片。 2、然后将芦荟、柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。 3、1个月后，芦荟鲜叶变色、柿子变形,再将 容器打开,用布将芦荟、柿子滤除。再将人 口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。

葡萄酒酵母就可以 淘宝上有卖柿子酒可能会自己发起来 甘蔗酒就必须加酵母了

传统制法（1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。 柿子饼（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。自然干燥法1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 柿子饼2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。操作要点：1、原料及预处理：同自然干燥。 柿子饼2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。注意事项：1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

期待看到有用的回答！