储存白酒怎么封罐,酒尾怎样做米腊才酸

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1,酒尾怎样做米腊才酸

两方法:1、烧红的铁条放入酒尾中,冷却后拿出。2、或倒入几杯老醋。两天后再封罐,再过7天打开看,酸味足时可密封储存待用,醋成。
不知道是神马

酒尾怎样做米腊才酸

2,哮母汁作用

我啤酒企业出来的哈,本身学的是生物工程 麦芽是不能直接通过酵母来生产啤酒(酒精)的,酵母只能利用麦汁中的葡萄糖、麦芽糖等低糖物质,前期有氧代谢,后期无氧代谢,无氧代谢生成酒精、二氧化碳、其他高级醇或者酯类、醛类等其他风味物质和杂味物质等。 说一说,麦芽是怎么样变成麦汁的,麦芽粉碎后经过糖化、糊化、过滤、煮沸、回旋沉淀降温一些列的生产工艺,这些工艺都需要相应的酶和温度。再将麦汁打入发酵灌中,进行发酵,主酵温度一般控制在9.5°C左右,然后温度升温到12°C进行双乙酰还原,再等到麦汁表观糖度下降到3.5°P左右就封罐贮存啤酒(冷藏)。
首先,啤酒哮母不是把麦芽直接转化为酒精! 酿酒用的原料麦芽是最主要的淀粉源,但出于经济,有时会加入一定量的大米,小麦等其他谷物!但是这些淀粉转化成的糖类是多糖,而啤酒哮母是单细胞真核生物,只能利用单糖,要加入酶(一般为α淀粉酶),在一定温度下(一般前发酵14-15摄氏度,后酵4-5摄氏度)再经自身代谢,也就在酵母菌内部生成二氧化碳、高级醇类和其他风味物质,也就是“成分复杂的酒精”!啤酒酵母有很多种的,因此经代谢所生成的风味物质也就不同,所以不同的啤酒有不同的风味!好的啤酒酵母直接影响啤酒的好坏!它的其他作用是凝聚和沉淀。这样的酒就会显得清澈,透光度好! 我本身就是学酿造的。明年毕业,希望可以对你有所帮助,有问题可以互相探讨啊~呵呵

哮母汁作用

3,呛虾的酒呛虾

原料:河虾。调料选用:盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油制作:1.将活河虾洗净,放入有盖的盘内。2.将芝麻酱加调料后,调匀成芝麻酱小料,将香菜、葱、姜、青椒切成末,加入调料后也调匀成小料,放如小碗内。3.上席时将白酒倒在活河虾上,加盖闷几分钟后即可食用,食用时将河虾放入小料即可。炝虾特点:鲜、嫩、香、别有风味。
1. 河蟹用刷子刷干净表面,掀开尾部挤去污物,清水冲洗后放在一边控水;密封罐清水冲干净,一旁晾干。2. 取一无油的锅,加适量清水,加盐,花椒,烧开后即成浓盐卤水,晾凉备用。3. 取控干的密封罐,将一部分陈皮,姜片,话梅放在罐子底部,逐个将河蟹紧密地码放在罐中,倒入浓盐卤水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陈皮,话梅放入,最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可开罐享用。注意:1.在操作时所有器皿,食材都不能沾上油,否则腌醉后会腐败变质。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。
1. 河蟹用刷子刷干净表面,掀开尾部挤去污物,清水冲洗后放在一边控水;密封罐清水冲干净,一旁晾干。2. 取一无油的锅,加适量清水,加盐,花椒,烧开后即成浓盐卤水,晾凉备用。3. 取控干的密封罐,将一部分陈皮,姜片,话梅放在罐子底部,逐个将河蟹紧密地码放在罐中,倒入浓盐卤水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陈皮,话梅放入,最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可开罐享用。注意:1.在操作时所有器皿,食材都不能沾上油,否则腌醉后会腐败变质。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。

呛虾的酒呛虾

4,做葡萄酒时用毛巾来密封罐口行吗

自制葡萄酒做法非常简单,具体如下: ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 ●第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享: ●葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识,所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的,你可以多来了解了解
不行吧
建议你用干净的纯棉毛巾封罐口就行.不能封得很密的.发醇时容易爆炸啊

5,如何做泡椒凤爪并且怎样保存能放的长

放入冰箱密封保存可以保存时间长,泡椒凤爪的制作方法:准备原料:鸡爪33只、花椒一把(大约15粒)、姜4片、白醋适量、八角3个、小米椒6个、料酒3勺、盐10克、蒜3瓣、柠檬1个、泡椒1/3罐、生抽1勺1、将鸡爪解冻洗净2、剪去指甲3、锅里放水煮沸下鸡爪,煮的时候加入姜、酸、花椒、大料煮20分钟即可,不要煮太长时间,时间太长皮就不完整了4、煮好鸡爪一个个夹出来泡水洗净,把表面黏黏的清洗干净,这样口感比较好也便于入味5、过好水的鸡爪6、备好材料,柠檬、小米椒、大蒜7、接着在碗里加上盐、糖、小米椒和椒汁、料酒、生抽、柠檬片(先挤入柠檬汁)、大蒜、白醋、搅拌均匀,注意小米椒要剪开方便入味8、最后将去好骨的鸡爪装入罐中,加入调好的酱汁和凉白开即可封罐入冰箱
1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。  2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。  3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。  4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。  5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。  6、  7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。
主料: 鸡爪 300克 配料: 辣椒(红、尖) 100克 调料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却; 2. 蒜、辣椒剁碎,备用;3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);7. 装盘。 如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
准备材料: 1. 香料:子弹头椒辣椒(其实就是超市买的干红辣椒哦),姜,花椒,八角,山奈,草果,桂皮 2. 配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒。 3. 原料:鸡爪子 4. 配菜:洋葱一个(根据个人口味而定),芹菜少许 第一步.挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。 2.在鸡爪里加入姜,花椒,八角,山奈,草果,桂皮 让鸡爪更加入味,泡出来更加香 3.加入子弹头辣椒和花椒 4.白酒必不可少,准备一瓶白酒 5.把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。 6.加入冷水在锅里开始煮 7.煮大概15-20分钟的时间 8.煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间 9.鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多余的胶质 10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里 洋葱切成丝,芹菜切成条放进去一起泡 再加入一些糖,白醋,盐,味精 泡2天之后就可以吃了。 一份好吃的不得了的凤爪就出来了
真是的 馆子不是有现成的吗 厨子做的也很OK嘛 您要是做凤爪本大师也会夸赞你的 谢谢

6,番茄的制做工艺是怎样

苦瓜番茄的做法   菜谱原料:  土豆、番茄、苦瓜各一个,橄榄油,蜂蜜,盐,醋。   菜谱做法:  1.土豆切块,苦瓜剖开去籽切块,放在开水锅中煮熟;  2.番茄切块放碗里,加入煮熟的土豆和苦瓜;  3.首先放入适量橄榄油,再加蜂蜜、盐和醋,拌匀即可。[]   菜谱特点:  苦瓜有点苦,用蜂蜜中和一下,苦中有甜。橄榄油有助于减肥,对心脏和血管也有好处。每天早上空腹喝两勺(约10毫升)橄榄油也是一种健康减肥方法。此外,橄榄油含有丰富的维生素E和抗氧化成分,可以滋润干燥肌肤。每日洁面后,取少量橄榄油涂于面部,轻轻按摩10分钟,然后用热毛巾敷面并擦干;也可以洗澡后取适量橄榄油按摩全身,令肌肤更滋润光滑。
选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品
番茄汁含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外,还富含番茄红素,番茄红素是较强的抗氧化剂,可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高,癌症、冠心病的发病率就越低;番茄汁还含有多种有机酸,有机酸除了保护维他命C不被破坏外,还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不及的。  一、工艺流程  选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。  二、制作要点  1、选料  选用成熟适度,香味浓,色泽鲜红,无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄,斑点及青绿部分备用。  2、去籽  将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。  3、预热  将破碎去籽的番茄,迅速加热到85℃以上,以杀死附在番茄上的微生物,并破坏果胶酶。  4、打浆  用三道打浆机打浆,取得汁液。  5、配料  将番茄原汁100千克,砂糖0.7~0.9千克,精盐0.4千克,混合均匀。  6、脱气、均质  将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3~5分钟,然后用高压均质机在100~150千克/平方厘米压力下均质。  7、装罐  加热到85℃~90℃,趁热装入消过毒的罐内,并趁热封罐,罐中心温度应在70℃左右。  8、杀菌、冷却  封罐后在沸水中杀菌,然后在冷水中冷却到38℃左右。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。   第一步准备器皿   装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。   第二步做番茄酱   纯味番茄酱   将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。   浓香番茄酱   原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。   做法:   1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。   2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。   3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。   西式番茄酱   原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。   做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。   2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。   3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。   4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。   第三步番茄酱装瓶   装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。   用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。   第四步储藏番茄酱   番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

7,甲醛和焦亚硫酸钠高分

2Na2S2O5 + CH2O + H2O → CH4↑ + 2Na2SO4 + 2SO2↑没有这个方程式你可能搞错了,它们不会发生氧化还原反应。它是个亲核加成反应,而且一定要在饱和的亚硫酸氢钠溶液中,生成的产物为阿法羟基甲基磺酸钠沉淀CH2(OH)-SO3Na.建议你使用:天然食品防腐剂——R——多糖天然食品防腐剂——R——多糖,是采用多溶菌生物技术,把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一,使杀菌效果更广谱,更超越,更优质。它是利用生物提取物为原料,根据其各种防腐剂的单项抑菌作用,经过复配与扩大菌母的特定工艺,研制出具有综合杀菌抑菌、无毒无害的复合型天然食品防腐剂。其杀菌抑菌能力广泛,效果很好,是食品防腐剂产品中的一种高科技广谱杀菌抑菌新产品。
毒性这么大的东西怎么能吃呢 ?
甲醛是人们闻之色变的污染物。是较高毒性的物质,在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛危害已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质,是公认的变态反应源,也是潜在的强致突变物之一。焦亚硫酸纳如果摄入过量的话,会对人体造成较大的危害,它会影响人体对钙的吸收,还会破坏B族维生素,引起腹泻,严重时会毒害肝、肾脏。假如你的产品被检验出甲醛和焦亚硫酸钠,那还有任何的销路吗?不能用。最好是不添加任何防腐剂。竹笋一般保鲜方法如下:竹笋的采收与保鲜贮藏技术竹笋是我国的传统食品,其营养丰富,是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,但淡季又无笋应市的局面。所以,采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺,很有必要。 1.竹笋的采收:主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,具苦味。采收时扒开笋周围的泥土,露出竹鞭,用刀切断笋的基部,取出竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹继续生长。 2.冬笋贮藏:竹笋贮藏宜采用温度0~1℃和相对湿度90%~95%条件。①埋藏:严格挑选,剔除破损、干瘪和受冻发软的笋,短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高约1m左右,上面覆盖10cm的沙土,再盖上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆内,可贮1个月以上时间。若需较长时间贮藏,应在室外挖坑,然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内,最后覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿,以防变质腐烂。②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂,然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处理切口,再用液体石蜡涂抹切口,装入塑料网袋,摆架放置在室内,可防霉并减少失水。在1~5℃条件下,可贮1个月以上时间。 3.春笋贮藏:春笋采收时正值高温来临时节,笋体正处在生长发育旺盛期,需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,控制冷库恒定在0~1℃,并维持相对湿度90%~95%,可保鲜1个月以上。苦竹笋的加工保鲜方法新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性,是餐桌佳肴。苦竹笋产笋在4月~7月份,产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法,现介绍如下: 1.选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。如果耳叶无光泽易脱落,则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心无空洞,是手扳笋而不是锄挖笋,用指甲横掐易进。一般笋径2厘米~4厘米的笋长为30厘米~40厘米,笋径4厘米~6厘米的笋长为40厘米~50厘米。如果过长,则笋肉偏老质差不可选用。 2.蒸制冷藏保鲜法苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳,注意不要削伤笋肉,再用手轻轻剥去全部笋壳,并用尖刀修去笋尖嫩壳肉,冼净待用。蒸锅内的水烧开后,将笋条放入蒸格内蒸制15分钟~20分钟,取出冷却。在笋肉表面撒少许食盐,再用木板压1小时~2小时,压去笋内多余的水分。将笋取出晾干表面水分,依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里,封严袋口。每袋装1千克~2千克,放进冰箱或冰柜里,于0℃以下保存。食用时取出解冻烹饪,可保持清香浓味。 3.炒制冷藏保鲜法将鲜苦竹笋剥去外壳,剃净嫩壳肉,洗净切片。笋径4厘米以下的小笋,斜切成1.5毫米~2毫米厚的椭圆形薄片;笋径4厘米以上的大笋,先顺切成两半,然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内,撒入适量食盐拌匀,放置1小时~2小时后,滤去水分。将铁锅烧热放入优质猪油(每千克笋片用50克猪油),放入笋片翻炒熟后,起锅摊晾在宽敞的器具内冷却,晾去过多的水分后,再装进洁净的食品保鲜袋中,封严袋口。装成0.5千克~1千克的小袋,放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取,味道鲜美、清香如新,保质期在18个月以上。4.罐装贮藏保鲜法没有冰箱的家庭,可以采用、罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器,以容量5千克~1.0千克最适宜。将苦笋制成笋条或笋片,分别装进洗净的罐内,边装边压紧,罐口预留适当空间,然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口,盖上盖子,最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气。如果用没有盛水盘的容器,可另选一个水槽,将笋罐倒立于水槽中,然后往水槽内注水淹住罐口,水深不能超过罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物,并经常换水、注水和检查,以防水干漏气而使笋片变质。该方法可以保持12个月。竹笋及其保鲜技术竹笋鲜美,常作为蔬菜食用,还具有一定的药用价值。竹笋味甘、微寒、无毒,有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动,增进消化腺分泌.利于消化排泄,减少有害物质停滞在肠道,起防治肠癌的作用。因此,竹笋凭其丰富的营养,成为人们日常生活中喜爱的传统食品。 竹笋常温下很容易产生木质化,极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时,即有60%的部位木质化,48小时后,几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵,从采摘到销售地区往往需要一段时间,更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨,居世界首位,且产量呈上升趋势,据有关方面预测,2010年我国竹笋产量将达到300~320万吨。因此,对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有: (一)涂膜处理 涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后,在竹笋的表层涂上一层膜,以延缓竹笋的呼吸强度,从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为: 竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。 涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5%,魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2%。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。 在上面的涂膜处理中,都涉及到灭青工艺,其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶,并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长,钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后,部分竹笋蒸熟,贮藏期间变软,引起竹笋汁液的流失,反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道,灭青时所采纳的温度约为60℃,时间为30~60秒。 (二)化学试剂保鲜 化学试剂保鲜主要有两种:(1)加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度,从而抑制竹笋的呼吸强度;二氧化硫是用来抑制微生物和酶,从而达到保鲜的目的,常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。(2)防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等,如云南省思茅地区徐平,用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜,并取得成功(获得国家专利90109091)。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高,因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时,一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。(三)低温冷藏 把处理后的竹笋放入透气塑料筐中,放置于冷库中,温度一般控制在3~6℃,湿度为85%~95%。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度,延缓呼吸峰的出现,可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。 (四)薄膜包装 用塑料袋装入笋块,然后密封保存,也有采用真空密封包装,常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸,从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合,如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等冬笋的贮藏与加工方法冬笋味道鲜美,营养丰富、是佐餐的上品。它含水分少,易运输,易贮藏,又是加工成冬笋罐头的好原料,深受消费者的欢迎,尤其是加工出口的冬笋罐头在日本、美国市场更是大受青睐,出口创汇利润高。 一、冬笋的贮藏 1.室内黄泥贮藏法。选择泥地四周是水泥墙的房屋,先在地面铺大约10厘米厚的黄泥(含水分5~7成),然后将冬笋平放堆积,一层黄泥一层冬笋,上盖10~15厘米厚的黄泥。家庭少量贮藏,也可用木箱,下铺5~8厘米沙泥,将冬笋平放,上盖1厘米厚的沙泥揿实,再放冬笋盖沙泥揿实,最上层沙泥距箱3厘米,上盖箱盖,放在阴凉处贮藏。这种贮藏方法在春夏季可贮藏1个月左右,仍能保持新鲜。 2.室外挖洞贮藏。可在朝南的沟坡或山脚挖洞,洞深2~2.5米,即肚大口小,易于保温保湿。底部平铺10~15厘米厚的湿沙(含水量5~7成),将冬笋根朝下,梢朝上均匀排列,上覆盖泥沙揿实。第2层与第1层方法相同,这样一直层放到离洞顶5~60厘米为止,以利于空气交换,上盖木板或水泥板,板上盖泥20厘米。这种贮藏方法数量多,春夏季保鲜时间可长达6个月。 二、冬笋的加工 1.酱笋。将竹笋剥壳洗净,切成3~4厘米厚的笋圈。按100公斤竹笋,10公斤豆油、13公斤食盐、2.5公斤白糖、300克酒的比例备料。将称好的豆油、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料,然后一层竹笋一层配料地装坛,一直装至坛口,上面撒少许食盐,然后加盖。待数小时后,坛内笋体积略有缩小时,应补充填入笋块与配料,并在面上撒一层配料,倒入米酒,便可加盖封口,移至通风阴凉处存放,约半年后便可开坛。上等酱笋笋块软嫩,呈淡黄褐色,咸淡适中,风味独特。 2.干笋。将竹笋剥壳去泥,洗净后装入锅内,每100公斤笋,加食盐3~5公斤,一次性加水30公斤左右,煮沸数小时,中途翻锅几次,将锅底的笋翻至锅面。煮笋时间根据火力的大小灵活掌握,切忌时间过长,把笋煮得太烂。笋肉煮至不生不烂时出锅,沥干水分,摊放于烘房。干制过程中保持温度40~60℃,并经常翻动笋干,至笋肉色泽黄亮,手捏松挺不滑腻时即成。烘制过程中温度切勿过高,否则会严重降低干制品质量。
用苯甲酸钠吧
都不行,有毒!用植酸(来自米糠)或抗坏血酸(维C,食物中普通存在)安全。
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