醉蟹白酒怎么放，酒醉蟹子怎么做

有一种蟹是醉死的，俗称醉蟹。光听这名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的，其心情一定是愉悦的，由此，其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的，自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹，全要母的，蟹黄肥，吃起来糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味儿。选鲜活的清洗后，放盐，让河蟹吐水，收缩肉质，加入高度烧酒，炝一下，大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁，冷却后，把螃蟹密封起来泡三天就可食用了。醉好的蟹晶莹剔透，栩栩如生，吃起来主要品味道，蟹黄很肥糯，下酒最好。

腌制比较好 活生生的淹酒里 这样蟹会醉 就好了

把蟹灌醉了再拿去煮

工艺：烧口味：咸鲜味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

腌制醉蟹方法步骤：1小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。2准备调料--盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。4把小螃蟹放入器皿。5把调料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小时。7即可食用。

蟹买回来后最好放在干净的盆里空腹养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉，胃寒的人要少吃哦。原料：活闸蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

那叫醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉，我们这里比较习惯用绍兴老酒醉。以下是步骤：1、选好螃蟹，可以一两左右，切记在嘴时必须是活的，否则在食用时会腹泻。2、将螃蟹洗净，放入泡菜坛中，将黄酒或白酒倒入坛中，再放入酱油，些许盐，还有干辣椒，口味咸淡可以自己调节。注意放入的酒、酱油等要末过螃蟹，盖上坛盖，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，过两三天即可使用。4、食用时一定要蘸醋。

醉蟹的做法也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。醉蟹的做法醉蟹的做法提醒：盐适量多放。“蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性凉。做了好吃的蟹宴给家人，一定也要做好防“泻”准备——食蟹后喝点姜茶：姜去皮后削片，与红砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成。

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉，但白酒醉的要快吃完,过一周后蟹就易空掉..以下是步骤:1选一两左右活蟹洗净历干水,放瓶或瓦罐中,放老(黄)酒(要好的,最好是韶兴黄酒)漫过蟹,放适当盐,糖味精少许,盖盖子..放一周就可食用.这样做的可多放写日子.2选一两左右活蟹洗净历干水,放瓶或瓦罐中,放白酒少许,放,味精少许,放酱油漫过蟹,加糖(尝味知放多少).,盖盖子..放三四天就可食用.这样做的要近快吃掉.我每年都做几瓶,还送人,大家都说好.

醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉，胃寒的人要少吃哦。 原料：活闸蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。 特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。 屯溪醉蟹 原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。 制作： 将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。 原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒

将蟹放入清水中放两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入其嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

眼看着就要十一了，吃的，玩的，乐的，旅游攻略你知多少?不过排在最前的当然还得数吃，民以食为天嘛。而眼下十值金秋，最好吃的就莫过于蟹了。在上海，要想找上一家两家的特色酒店，那还真不在话下，但吃蟹你知道去哪儿吗?哪家的蟹大，哪家的蟹好，哪家的蟹正宗?不先摸摸底，等到十一吃蟹宴的时候，难保不闹尴尬。蟹宴在上海可算是屈指一手了，店开在天津路上，虽然并不起眼，而且店面也略显老旧，但它家的经典蟹宴却是让人吃后忘不掉。清蒸蟹钳、蟹柳芦荟、蟹粉清炒、蟹膏银皮，这"四大金刚"的"新光豪式蟹宴菜"一亮相，就让人目噔口呆。好吃，当然贵。新光酒家常年供应蟹菜，而且只做蟹菜，专业的水平由此可见一斑。每道蟹菜的选料讲究，做法讲究，吃法讲究，口味从淡至浓，依次递进，让你在不知不觉中走进店老板精心设下的美味陷阱而无法自拔。蟹宴套餐价格基本在千元以上，虽贵但值。"四大金刚"特色：清蒸蟹钳口味清淡，可蘸食两种醋。酸醋去腥、甜醋增鲜，全依客人喜好；第二道蟹柳芦笋重在原汁原味；再后来，是味道愈来愈浓的蟹粉清炒和蟹膏银皮，其中蟹膏银皮中的"银皮"实际是一种绿豆做的粉皮，正好和蟹膏相得益彰。推荐特色蟹菜：清炒蟹粉、蟹粉鱼翅、芦笋炒蟹柳、醉蟹、蟹膏炒银皮、大闸蟹、蟹粉小馄饨、蟹膏银皮、蟹黄鱼翅。

解冻先。食用黄花鱼的做法很多，糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、抓炒鱼、家焖鱼、红烧鱼，都可算为美味。但我最爱吃的是“油炸黄花鱼”和“家焖黄花鱼”。“家焖黄花鱼”的做法是取黄花鱼三、四条，剖腹洗净，切柳叶花刀，然后将鱼下炒勺在烧好的油中正反两面煎好取出，再将香菜、葱丝、姜丝、蒜瓣放勺内，煸透，加入清汤烧开，放入盐、酱油、黄酒等，最后将鱼放到汤内，撇去浮沫，文火焖十至二十分钟。取出鱼放于盘内，再将汤汁加些明油，烧沸浇在鱼上，即可食用。家焖黄花鱼肉质细嫩、鲜咸味美，是地道的美味家常时菜。

醉蟹是所有大闸蟹的做法中最精妙的一种做法，醉蟹用大闸蟹做原料，然后加入适量的米酒、盐等制作而成，咸鲜美味，米酒丝毫没有改变螃蟹的鲜美和味道，吃到嘴里稍不注意就会把舌头都要吞下去。醉蟹是人们非常喜欢的一道美食，也是江南地区比较传统经典的菜品，这么好吃的醉蟹是如何做成的呢？准备以下几种材料：同等大小的大闸蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，柠檬一个、话梅7颗，生抽5勺，葱姜蒜适量，花椒一小把，黄冰糖两大块，陈皮少许。准备好材料之后就可以按照以下步骤进行了：1、先用毛刷把大闸蟹反复清洗干净，再用清水浸泡40分钟，捞出控水分晾干；2、把控干水分的大闸蟹放到一个干净无水无油的坛子中，倒入白酒把大闸蟹全部淹没放在一边备用；3、把柠檬用盐搓洗干净切片，葱去头尾切成长段，大蒜去皮，生姜去皮切片备用；4、把切好的葱姜片、花椒、话梅、陈皮、生抽倒入一个无油的锅中加入少量开水，放入冰糖，开小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部捞出，放在一边放凉；5、等汤汁放凉之后再加入黄酒搅拌均匀，全部倒入装大闸蟹的容器中，在最上面放几片切好的柠檬，用保鲜膜封好封口在盖上盖子，放在冰箱中冷藏。大约一周之后就可以从冰箱中取出来食用了。需要注意事项：1、大闸蟹不要选太大的，尽可能选一样大小的，约100克左右即可，最好选择有黄有膏的大闸蟹，这样做出来的味道更鲜美。2、大闸蟹一定要选择活的，死掉的大闸蟹会产生大量的组胺，吃了可能会出现中毒现象。

醉蟹是所有大闸蟹的做法中最精妙的一种做法，醉蟹用大闸蟹做原料，然后加入适量的米酒、盐等制作而成，咸鲜美味，米酒丝毫没有改变螃蟹的鲜美和味道，吃到嘴里稍不注意就会把舌头都要吞下去。醉蟹是人们非常喜欢的一道美食，也是江南地区比较传统经典的菜品，这么好吃的醉蟹是如何做成的呢？准备以下几种材料：同等大小的大闸蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，柠檬一个、话梅7颗，生抽5勺，葱姜蒜适量，花椒一小把，黄冰糖两大块，陈皮少许。准备好材料之后就可以按照以下步骤进行了：1、先用毛刷把大闸蟹反复清洗干净，再用清水浸泡40分钟，捞出控水分晾干；2、把控干水分的大闸蟹放到一个干净无水无油的坛子中，倒入白酒把大闸蟹全部淹没放在一边备用；3、把柠檬用盐搓洗干净切片，葱去头尾切成长段，大蒜去皮，生姜去皮切片备用；4、把切好的葱姜片、花椒、话梅、陈皮、生抽倒入一个无油的锅中加入少量开水，放入冰糖，开小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部捞出，放在一边放凉；5、等汤汁放凉之后再加入黄酒搅拌均匀，全部倒入装大闸蟹的容器中，在最上面放几片切好的柠檬，用保鲜膜封好封口在盖上盖子，放在冰箱中冷藏。大约一周之后就可以从冰箱中取出来食用了。需要注意事项：1、大闸蟹不要选太大的，尽可能选一样大小的，约100克左右即可，最好选择有黄有膏的大闸蟹，这样做出来的味道更鲜美。2、大闸蟹一定要选择活的，死掉的大闸蟹会产生大量的组胺，吃了可能会出现中毒现象。

酒香醉蟹的做法 超清(720P).qlv

醉蟹是螃蟹最经典的做法，源自启东一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有营养，而且让其味道全部进入了，相当美味的道家常小吃。以下是制作醉蟹的最佳方法：1.螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。2. 刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。3. 姜切末备用。黄酒，加盐，加糖，拌匀。4. 把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。5. 黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。6. 7天已到，看看我们美味的醉蟹。

醉蟹是阳澄湖大闸蟹最鲜美的做法。醉蟹的做法始于江苏兴化，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。原料：大闸蟹、精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒等。1、配制醉液、醉露：用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。2、处理大闸蟹：取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。3、腌制：把大闸蟹放入乘醉液的坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20%。