没有白酒怎么腌制刀豆，做豆腐乳不用酒可以吗

可以

不可以的，没有酒就没有豆腐乳的味道，还容易坏。

医用酒精的比例大概是百分之六十五，可以消毒，白酒六十五度的算高度数了。也可以消毒。六十五度的可以点燃，但不能用作酒精炉啊

可以的，

我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。

加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一点盐，花椒（也可以用麻椒），姜丝，一定要用水壶烧的水凉的凉白开

加少量啤酒就行。

具体做法如下：主料：长豇豆1500、红辣椒2个、八角适量辅料：盐适量、花椒适量、白酒10ml1、豆角摘洗干净之后，沥干水分放入盘子，等待备用。2、锅中水烧沸腾，水的量大约为1500ML，放入食盐融化后，将水倒出，当沸水变冷之后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片。3、再将沥干水份的豆角放入装有清水的大的坛子中，在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花。4、将坛子密封好，在坛子沿中放点清水，最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天就可以了。5、美味可口的泡豆角做好了。

制作方法： 原料：豆角2500克，将原料洗净控净水分，豆角直接腌制。1、首先将豆角洗净，控干水分，放入制作泡菜的小缸内。2、汤锅内加水大约3500克（泡制过程中能够漠过原料）、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克，烧开晾凉。3、然后倒入制作泡菜的小缸内，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封时间可根据节气变化而变化） 保你满意！！！

主料：长豇豆1500克、红辣椒20克、八角5克、姜片5克辅料：盐8克、花椒5克、白酒10ml 泡豆角的做法：①首先，将买来的豆角去头去尾后，洗净沥干水份。②然后，烧一锅开水。加入食盐，待盐融化后将水倒出。等开水完全冷却后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片。③再将沥干水份的豆角放入大的坛子中，在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花。④将坛子密封好后，在坛子沿中放点清水。最后也滴两滴白酒，放置阴凉干燥处3-5天后，即可食用。⑤泡好的豆角，如图。

材料:豆角做法:1.豆角洗净晒半天，自然晾凉；2.得晒到手这样揪都不断；3.取10根豆角，想着一顿的量，如果吃的多也可以多放点；4.来加折成长条，留一根不折，长短随个人喜好；5.将没折的那根将折好的豆角绑住；6.这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。切的时候也很方便。豆角适用人群一般人群均可食用小诀窍:一个星期后就可以吃了，可以炒菜吃，也可以直接切了加点香油一拌，一碗粥一个鸡蛋一把酸豆角一个酸辣椒就是一顿不错的早餐！省时又开胃！又有营养！

韩国辣白菜的做法 : 材料：大白菜2个、葱1棵、蒜1-3个、姜1-3个、香辣酱（韩国泡菜专用虾酱）、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、味精、白糖、红油。 做法:1. 将白菜切成两半后用清水洗净，放入盐水中浸泡12个小时。 2. 将白菜从盐水中拿出，用清水冲洗干净后，将白菜晾一下把水挤干。 3. 把有盖的容器（可选用长方形的保鲜盒）冲洗干净后，将香辣酱两大勺（尽量多放一些）、辣椒粉一勺（小勺）、花椒粉一勺、孜然粉一勺、味精半勺、白糖一勺、红油适量、葱、姜、蒜切碎放入容器中搅拌均匀。 4. 将调料搅拌均匀后，用手（带上一次性手套）将调料一层一层地均匀地涂抹在白菜上面。 5. 涂抹完后将白菜整齐地放入容器里，将盖子盖好，密封1天后即可食用。（一天后有点甜味，三天后就会慢慢地变酸，建议大家不要放置太久，会坏掉） 备注：这是我自己的方法，好多正宗材料都没有买到，只有用这些来代替了。在调味的时候，有些调料适量就可以了，根据自己的口味来访调料，别看它的材料有些不一样，但是腌制出来的泡菜特别好吃，记住哦,一次不要腌制太多，腌制太多吃不完会坏掉的，

秘制吧

、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 　　第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。 　　第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 　　第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 　　第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

盖好盖、辣椒、黄瓜。 注： 1、佛手瓜等，洗净、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒、保鲜盒装好。 3、将要泡的菜如萝卜，但可以邮购 3，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水、葱5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾、辣椒粉拌匀 4，坛口带有钵形盖，在台湾没有、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、姜泥、蒜泥及糖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5， 2、可加花椒、豇豆、莴笋、冬天时、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料： 大白菜3颗、大蒜、辣椒，放入坛中。 4、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制,加入萝卜丝及葱，托盘放水盖盖即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆，须放约一整天，也就是等到出水后、切块、晾干、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包,放约一个晚上(出水)后、泡菜火锅及泡菜水饺

一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，那整缸酸菜就泡汤了、腌酸菜”是曾经的全民总动员。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上，压缸石最好选用花岗岩或青石，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步：进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实、九分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆：第一步，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水：选菜选择八，酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，年年烂。第六步，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品，最好是瓷缸，开始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。如果能让时光倒退二十年，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒，秋末冬初的北方城市“贮秋菜，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧，年年烂，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法，薄膜要紧贴水面铺平

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如来果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。3、生姜1斤洗净源晾干切花刀。4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。然后1、精细盐8两。2、生抽2两。3、色拉油一斤。4、白糖4两。5、味精4两。6、50度以上白酒4两。把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，百于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方度，尖的那一头。花生米留着三天以后再放.

腌辣椒的方法：一、辣椒挑选：青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。二、制作方法制作法一所需原料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装7a686964616fe58685e5aeb931333365633861缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。制作法二所需原料青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料腌制方法1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。制作法三所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。做法:1、青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。2、酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉

一、油腌剁椒原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。做法步骤：1、把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。2、把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了。二、盐腌剁椒原料：牛角椒、盐做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己调控。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。三、生泡辣椒原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片准备：新鲜辣椒洗净，晾干。做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。四、自制辣椒酱原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。